Dzień dobry przyjaciele!
Mięso po francusku pieczone w piekarniku charakteryzuje się bardzo atrakcyjnym wyglądem, dzięki czemu można go bezpiecznie stosować zarówno przy tworzeniu codziennego menu, jak i podczas uroczystych biesiad.
Początkowo danie to przygotowywane było dla hrabiego Orłowa w Paryżu i była to zapiekanka z cielęciny, ziemniaków, cebuli i grzybów oraz sera, zapiekana z sosem beszamelowym. Od czasu pierwszego przygotowania przeszedł wiele zmian w składzie. Zniknęły grzyby, a składnik mięsny zaczęto przyrządzać z wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka, często w postaci mięsa mielonego. Sos beszamelowy zastąpiono majonezem.
Istnieją różne opcje przygotowania potrawy, z różną kolejnością warstw (ser lub majonez na wierzchu). Kształty krojenia zależą tylko od Twojej wyobraźni (filet w małych plasterkach lub w dużych kawałkach, cebula drobno posiekana lub w krążki). W niektórych przepisach mięso jest wstępnie smażone przed pieczeniem.
Chcesz poznać tajniki przygotowywania najlepszych przepisów na pyszne i soczyste mięsa po francusku? Dołącz do nas!
Klasyczny przepis na francuskie mięso w piekarniku bez ziemniaków
Ten tradycyjny przepis na mięso jest łatwy i prosty w przygotowaniu. Trudno sobie wyobrazić, że z najprostszych składników można przygotować tak pyszne i bezpretensjonalne danie. A żeby mięso było miękkie dodamy kilka super składników.
Składniki:
- filet cielęcy - 800 g
- cebula - 4 szt.
- pomidory - 8 szt.
- papryka - 1 szt.
- twardy ser - 400 g
- sól dla smaku
- majonez - 8 łyżek. l.
- warzywa - do dekoracji
Przygotowanie:
Zacznijmy od mięsa, będziemy gotować z wołowiny. Będziemy potrzebować kawałka dobrego fileta, który możesz kupić w supermarkecie lub zrobić sam. Na osobę zabieramy 100 gramów mięsa.
Pokroić na mniej więcej równe kawałki wielkości dłoni i grubości 2 cm.
Lekko ubij mięso. Nie należy być zbyt gorliwym, ponieważ marynata wciąż na nią czeka. Marynata jest najprostsza: sól, czarny pieprz i sok z cebuli. Sposób posiekania cebuli do marynaty nie jest ważny; nie będziemy jej potrzebować w przyszłości. Używamy 2 cebul.
Natrzyj posiekany filet mieszanką soli i czarnego pieprzu i włóż do miski na przemian z cebulą. Aby cebula lepiej puściła sok, dodaj wcześniej trochę soli do cebuli. Pozostawić do marynowania na 1 godzinę.
Podczas marynowania mięsa pokrój cebulę w cienkie pierścienie.
Aby mięso nie wyschło podczas pieczenia, dodajemy nasze superfoody – pomidory i paprykę. Pomidory nasycą mięso sokiem pomidorowym i dodadzą wykwintnej kwaskowatości. Słodka papryka doda wyjątkowego aromatycznego smaku i przyjemnego aromatu. Doda witamin do ogólnego składu potrawy.
Pomidory pokroić w średnie pierścienie.
To samo robimy ze słodką papryką.
Wszystko gotowe. Mięso jest marynowane, warzywa siekane.
Mamy 8 kawałków mięsa, pieczenie ich na blasze jest nieopłacalne, bo połowa będzie pusta. Lepiej to zrobić w małym, żaroodpornym szklanym pojemniku.
Aby nic się nie przypaliło, dokładnie posmaruj dno i ścianki masłem. Zacznijmy publikować. Danie przygotujemy porcjami, dlatego wszystkie składniki układamy warstwami.
Na pierwszą warstwę kładziemy mięso i smarujemy majonezem. Na to kolejna cebula, potem krążki pomidorów i papryka na wierzchu.
I włożyliśmy całe to piękno do nagrzanego piekarnika. Czas gotowania w temperaturze 180 stopni wyniesie 40 minut. Czas może się różnić w zależności od możliwości piekarnika.
Po upływie tego czasu wyłącz piekarnik i wyjmij naczynie.
Rozłóż starty ser na grubej tarce. I włóż z powrotem do piekarnika. Poczekamy, aż ser się roztopi i powstanie pachnąca skórka serowa.
Nasze pyszne mięso po francusku jest gotowe. Układać porcjami na płaskich talerzach. Udekoruj dużą ilością zieleni.
To takie pyszne, piękne danie! Mięso jest soczyste i miękkie, a skórka sera rozpływa się w ustach! Ciesz się posiłkiem!
Mięso w garnkach z kurczakiem (filet z kurczaka) i serem po francusku
Wypróbuj prosty przepis na gotowanie kurczaka w garnkach z ziemniakami i serem. Spodoba Ci się!
Jak gotować francuskie mięso z ziemniakami w piekarniku
Potrawy gotowane w piekarniku mają wyjątkowy smak i aromat. Ten przepis nie będzie wyjątkiem.
Składniki:
- filet wieprzowy - 800 g
- ziemniaki - 500 g
- cebula - 2 cebule
- twardy ser - 400 g
- sól dla smaku
- mielony czarny pieprz - do smaku
- masło - do wysmarowania patelni
- majonez/śmietana - 4 łyżki. l.
- ulubione przyprawy
Przygotowanie:
Zacznijmy od posiekania składników.
Po pokrojeniu mięso ułożyć na desce do krojenia, oprószyć solą i czarnym pieprzem. Dodaję też rozmaryn, który tutaj świetnie się sprawdza. Dodajesz swoje ulubione przyprawy. Na wierzch nakładamy odrobinę folii spożywczej i lekko ubijamy na grubość 1 cm.
Nasmaruj blachę do pieczenia masłem i połóż na niej plasterki ziemniaków. Kroimy na grubość 1 cm. Następną warstwą jest mięso. Posypuję niewielką ilością suszonej bazylii. Tylko trochę dla aromatu.
Na łożu cebulowym połóż kolejną warstwę ziemniaków.
Do miski włóż starty na grubej tarce ser, dodaj majonez i śmietanę. Wymieszaj wszystko. Zastępując część majonezu kwaśną śmietaną, tracimy 50% tłuszczów nasyconych.
Rozłóż tę mieszaninę na ziemniakach i ostrożnie je wypoziomuj. Połączenie sera i majonezu da Ci niesamowitą chrupiącą, miękką skórkę serową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
Nasz asystent wykonuje świetną robotę i po 40-50 minutach otrzymujemy wyśmienite, obfite danie - mięso po francusku.
Jakie to jest pyszne! Ciesz się posiłkiem!
Soczyste francuskie mięso w piekarniku – przepis na wieprzowinę z grzybami i pomidorami
Ten oryginalny przepis na soczyste mięso z grzybami i pomidorami pod skórką serową jest najlepszy jaki znam. Łatwe i proste w przygotowaniu!
Składniki:
- filet wieprzowy - 400 g
- grzyby (pieczarki) - 200 g
- cebula - 2 szt.
- twardy ser - 100-150 g
- pomidory - 2 szt.
- olej roślinny - do smażenia
- zmielony czarny pieprz
- majonez
- zieleń
Przygotowanie:
1. Zacznijmy od mięsa. Dziś będziemy gotować kotlety schabowe. Wybrałem ładny kawałek łopatki wieprzowej z odrobiną tłuszczu. Dodaje potrawie soczystości i smaku. Mięso pokroić w poprzek włókien na małe kawałki o grubości około 1 cm.
2. Aby proces ubijania mięsa był przyjemny i ekscytujący, użyj młotka. Delikatnie posyp wieprzowinę czarnym pieprzem i solą. Dodaj ulubione przyprawy (rozmaryn, bazylia, berberys, suszony czosnek). Najważniejsze, żeby nie przesadzić, w przeciwnym razie przyprawy zagłuszą główny smak potrawy. Dodaj trochę dla dodania smaku.
Uderzyliśmy lekko. Nie przesadzaj, w przeciwnym razie mięso pozostanie bez soku i zamieni się w kawałek „gumy”. Po pobiciu okazuje się dwa razy cieńszy niż pierwotna grubość.
Pomidory pokroić w cienkie plasterki, cebulę w półpierścienie, a grzyby w paski. Cienko pokrojone warzywa sprawią, że danie będzie przewiewne. Trzy sery na średniej tarce.
Cebulę i grzyby smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
Blachę do pieczenia wyłóż folią spożywczą. Połóż pierwszą warstwę mięsa i posmaruj majonezem.
Na wierzchu ułóż smażone grzyby i cebulę, a na nich plasterki pomidora.
Całość posypujemy obficie startym serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
Czas gotowania wynosi około 40 minut, w temperaturze 180 stopni.
Niewiele można porównać do tego francuskiego dania wieprzowego z grzybami i pomidorami.
Spróbujmy! Przyjemnie miękkie i soczyste mięso oraz rozpływająca się skórka serowa, bardzo smaczne! Można udekorować pieczonymi ziemniakami, świeżymi warzywami i ziołami.
Przepis na francuskie mięso z mięsem mielonym i ziemniakami
Składniki:
- mięso mielone - 500 g
- ziemniaki - 7 szt.
- cebula - 3 cebule
- twardy ser - 150 g
- marchewki - 2 szt.
- sól dla smaku
- mielony czarny pieprz - do smaku
- olej słonecznikowy
- majonez
- zieleń
W tej kolekcji zaoferowałem Ci najlepsze francuskie przepisy na mięsa. Wszystko, co musisz zrobić, to wybrać najbardziej odpowiednią dla siebie opcję i ugotować soczyste mięso w piekarniku.
Mięso po francusku – nie bez powodu nazywamy je mięsem gotowanym warstwowo z ziemniakami i serem. Cały świat, z wyjątkiem krajów przestrzeni poradzieckiej, nazywa to „mięsem po orłowsku”, a dokładniej „cielęciną orłowską”, gdyż twórcą potrawy był kucharz hrabiego Aleksieja Orłowa. Zrobił zapiekankę z cielęciny, ziemniaków, cebuli i grzybów, zapiekaną z sosem beszamelowym i serem.
W wersji uproszczonej, którą po francusku nazywamy teraz mięsem, grzyby stosuje się rzadko, mięsem jest najczęściej wieprzowina lub wołowina, a zamiast sosu stosuje się majonez.
Jeśli chcesz porównać mięso po francusku i mięso po rosyjsku, od razu zrozumiesz, ilu francuskich kucharzy mieszkało na Rusi, ale tak naprawdę nie zrozumiesz, czym różnią się te potrawy
Jak gotować mięso po francusku - przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku
Gotowanie mięsa po francusku jest bardzo proste. Ostrożnie postępuj zgodnie z krokami wskazanymi w poniższych przepisach, a odniesiesz sukces. Przygotujesz soczyste, smaczne mięso. Czy to po francusku, czy po rosyjsku, to nie ma znaczenia.
Mięso po francusku z majonezem lub sosem śmietanowym
Składniki:
- Mięso (wieprzowina) - 600-800 g.
- Twardy ser - 200-300 g.
- Ziemniaki - 4-5 szt.
- Cebula - 4-5 szt.
- Świeży rozmaryn
- Ostre papryczki
- Mleko - 300 ml.
- Majonez - 150 ml. (1/2 kubka)
- Śmietana - 150 ml.
- Jagody - berberys
- Sól - 1/3 łyżeczki.
- Czarny pieprz do smaku
- Przyprawa Khmeli-suneli (1/2 łyżeczki - tylko do doprawiania kwaśną śmietaną)
Nie staraj się ściśle przestrzegać wszystkich parametrów, gramów i proporcji składników. Wykonaj zgodnie z rozmiarem formy. Można umieścić więcej czegoś i mniej czegoś. Możesz w ogóle czegoś nie używać. Wszystko jest do smaku. Nie bój się, eksperymentuj.
Przygotowanie:
1. Najpierw przygotujemy wszystkie składniki. Nie będę pisać, że ziemniaki i mięso trzeba umyć, a cebulę obrać, to już wiecie.
2. Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki.
4. Mięso pokroić w cienkie plasterki.
Aby ułatwić pocięcie mięsa na cienkie plasterki, włóż je do zamrażarki na godzinę.
5. Pokrój cebulę w cienkie pierścienie. Ogólnie rzecz biorąc, gdy przygotowujemy się do wspólnego pieczenia tych produktów, wszystko należy pokroić cienko. Zetrzyj ser na grubej tarce. Wszystkie składniki są gotowe.
6. Bierzemy odpowiadającą nam wielkość blachy do pieczenia, jeśli nie ma blachy, kupujemy w sklepie jednorazowe foremki foliowe, są niedrogie, dobrze nasmarowujemy masłem. Nie zapomnij pokryć boków i ułożyć tam ziemniaki w jednej warstwie. Nie zostawiaj odstępów pomiędzy plasterkami ziemniaków. Tutaj z pomocą przychodzą małe kawałki ziemniaków.
7. Posolić ziemniaki i posypać odrobiną rozmarynu. Podkreślam – niewiele. Jeśli nie masz świeżego, możesz użyć suszonego.
8. Połóż mięso na ziemniakach w jednej warstwie.
9. Mięso posolić, popieprzyć i dodać trochę berberysu. Istnieje wiele francuskich przepisów na mięsa. To jest jedna z opcji. Można też dodać drobno posiekaną ostrą paprykę, ale bez nasion. Nawet jeśli lubisz ostre, dodaj bardzo mało.
10. W kolejnej warstwie ułóż cebulę. Na mięso kładziemy cebulę tak, aby gdy zacznie puszczać sok, mięso było tym sokiem nasycone. Dzięki temu mięso będzie delikatniejsze i smaczniejsze. Sól, tym razem warstwa cebuli. Ogólnie rzecz biorąc, do każdej warstwy należy dodać sól, wtedy smak będzie jednolity. Nie przesadzaj, dodaj trochę soli.
11. Teraz przykryj warstwę cebuli warstwą ziemniaków. Ponownie spróbuj zamknąć całkowicie, nie pozostawiając pustych przestrzeni. Kiedy zaczynasz kroić, masz dużo małych krążków, które wyszły z końców ziemniaków, wykorzystaj je.
13. Czas zatankować. Jak pamiętacie, tarty ser ucieraliśmy na grubej tarce.
14. Posyp serem ziemniaki. Nie oszczędzaj na serze, jeśli zdecydujesz się na takie danie, dodatkowe 50 gramów sera nie podniesie znacząco Twoich kosztów, ale na pewno poprawi smak. Weź twardy ser. Najlepiej pasuje do tego dania. Można oczywiście używać miękkich, ale lepsze są twarde.
15. Wykonaj wypełnienie. Weź majonez i wymieszaj z mlekiem. Powinniśmy otrzymać dość płynne nadzienie, przypominające gęstą śmietanę.
16. Tą mieszanką wylej nasze danie na wierzch sera. Sos powinien wypełnić patelnię w około 1/3 wysokości.
17. Jeśli nie lubisz majonezu, weź śmietanę, wymieszaj ją również z mlekiem i dodaj odrobinę khmeli-suneli. Wymieszaj wszystko i wlej tę mieszaninę.
18. Zrobiliśmy dwa formularze. Jedna z nadzieniem majonezowym i druga, mniejsza z nadzieniem śmietanowym. Wszystkie nasze formy są gotowe do pieczenia.
19. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200° na około 1 godzinę 20 minut - 1 godzinę 30 minut, ale nie krócej niż 1 godzinę. Wszystko zależy od piekarnika i składników. Sprawdź gotowość mięsa i ziemniaków. Nakłuwamy widelcem lub nożem, jeśli bez problemu przejdą przez ziemniaki, a skórka będzie już złotobrązowa, to nasze mięso po francusku jest gotowe.
20, Wyjmij z piekarnika, nie kładź foremek na stole, połóż je na stojakach, ułóż porcje na talerzach, podawaj z kiszoną kapustą, warzywami, dekoruj żurawiną lub innymi jagodami. Można podać dodatkowy sos według własnego uznania.
21. I tutaj chcę pokazać, jak łatwo jest pracować z formą foliową. Kształt wycinamy po obu stronach w rogach, łatwo go wyciąć zwykłymi nożyczkami kuchennymi.
22. I z łatwością połóż zawartość na talerzu.
No cóż, wszystko już zrobiliśmy, czas przejść do stołu.
Smacznego!
Składniki:
- Wieprzowina
- Zmielony czarny pieprz
- Kolendra
- Cebula cebulowa
- majonez
- Twardy ser
Przygotowanie:
1. Do mięsa mamy polędwiczkę wieprzową z tłuszczem po bokach, odetnij tłuszcz, nie musisz go odcinać, jeśli chcesz. Nasze mięso jest trochę gęste, dlatego przecinamy kawałek wzdłuż i dzielimy na dwie części.
2. Teraz mięso należy ubić. Można to zrobić na dwa sposoby: albo uderzyć specjalnym młotkiem, albo mamy specjalne urządzenie zmiękczające.
Tłuczek to urządzenie służące do zmiękczania mięsa. Obróbka zmiękczaczem nie wpływa na strukturę mięsa i jego wygląd. Kawałek mięsa nakłuwa się w setkach miejsc ostrymi nożami, zmiękczając je, zapewniając szybkie ugotowanie, miękkość i soczystość.
3. Bardziej popularne są okrągłe tłuczki, ale ten z 48 nożami to po prostu skarb. Wyobraź sobie, szybko go bili 10 razy i 480 dołków. Ponadto mięso zachowuje swój kształt i integralność strukturalną. Możesz nawet użyć zmiękczacza do smażenia mięsa na patelni. Będzie szybkie i bardzo smaczne. Nie wiem, czy na zdjęciu widać dziury, ale wierzcie mi, jest ich naprawdę sporo. I robimy to z każdym mięsem.
4. Z jakiegoś powodu spóźniliśmy się na mięso. Przejdźmy dalej. Zabieramy mundur, kto ma, jeśli nie to kup mundurek jednorazowy w sklepie, jest niedrogi. U nas jest szkło. Spryskaj formę olejem roślinnym i delikatnie posyp spód formy solą. Pokrojone mięso włóż na patelnię. Połóż kawałki ciasno jeden na drugim. Posolić każdy kawałek na wierzchu. Nie przesadzaj. Ale jeśli nie dodasz soli, mięso będzie mdłe.
5. Posyp mielonym czarnym pieprzem, możesz dodać odrobinę ostrej papryki jeśli lubisz ostrzejsze, ja zawsze dodaję i posypuję odrobiną kolendry. Nadaje bardzo przyjemny, nietypowy smak. Nasmaruj każdy kawałek mięsa majonezem. Niektórzy lubią grubą warstwę majonezu, my jednak nałożymy cienką warstwę.
6. Przykryj całe nasze mięso cebulą. Jeśli lubisz, gdy cebula jest wyczuwalna i lekko chrupiąca, pokrój cebulę na duże kawałki. Kroimy go średnio.
7. Posyp obficie startym serem. Nasze mięso jest gotowe do pieczenia.
8. Mięso wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200° na 30-40 minut, aż nasze mięso pokryje się złotą skórką. Nasze mięso jest bardzo cienkie i dobrze pokrojone, więc nie wymaga dużo czasu.
9. Wyjmij mięso z piekarnika. Co za piękność. Teraz pozostaje tylko podzielić na porcje i podawać z warzywami. Do dekoracji dodaj kilka jagód.
Smacznego!
Mięso po francusku z ziemniakami w piekarniku Przepis ze zdjęciami
Składniki:
- Mięso - dowolne
- Ziemniak,
- Cebula cebulowa
- Twardy ser,
- Majonez - do smaku
- Sól, pieprz - do smaku
- Musztarda - do smaku
Nie podaję ci proporcji celowo. Zdecyduj sam, ile i czego potrzebujesz. Najpierw oszacuj, ile będziesz mieć osób, każda będzie potrzebować kawałka mięsa, połowy lub 3 sztuk foremek. Następnie oszacuj rozmiar swojej formy, ile się tam zmieści. Odpowiednio również dla każdego produktu.
Przygotowanie:
1. Zetrzyj ziemniaki na grubej tarce. Zetrzeć jednego ziemniaka i od razu utartą masę wrzucić do wody. Dodaj kilka łyżek soli. Ma to na celu zapobieganie czernieniu naszych ziemniaków.
2. Ubij mięso specjalnym młotkiem, ale jeśli nie masz takiego młotka, przebij celofan ostrym końcem zwykłego młotka. Bądź ostrożny. Nie uderzaj zbyt mocno. To nie są paznokcie.
3. Posolić każdy kawałek mięsa i pieprzu do smaku. Nasmaruj każdy kawałek musztardą. Może być ostre, może być mniej ostre, jak kto woli. Musztarda nadaje mięsu pikantny smak.
4. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie, aby była upieczona. Wiele osób nie lubi cebuli, która nie jest całkowicie upieczona. Cebulę lekko miażdżymy rękami, aby rozpadła się na paski i zaczęła dawać sok.
5. Używamy szklanej formy, smarujemy ją olejem roślinnym i wkładamy do niej, wyjmując ziemniaki z wody i dobrze je wykręcając. Ziemniaków nie solimy, są one już osolone w wodzie. Mięso połóż na ziemniakach. Połóż cebulę na mięsie tak, aby całkowicie przykryła mięso.
6. Zetrzyj ser na średniej tarce na osobny talerz i dodaj tam majonez. Mieszać. Zatem po upieczeniu ser nie będzie miał suchej skórki. Majonez zapobiegnie natychmiastowemu brązowieniu sera. Danie będzie nadal surowe, a ser będzie już brązowy. W przypadku majonezu wszystko będzie pieczone stopniowo.
7. Do formy włóż ser i wyrównaj go równomiernie na całej powierzchni. Naczynie jest gotowe do pieczenia.
8. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° na 30-40 minut, aż wierzch się zarumieni. Mięso sprawdź przekłuwając je nożem lub widelcem. Powinno być miękkie. Wyjmij mięso z piekarnika. Odstawiano na 40 minut, piekarnik wyłączono i pozostawiono na kolejne 10-15 minut. Mięso jest gotowe.
Okazało się, że to apetyczne mięso. Oddzielić porcję i ułożyć na talerzu. No cóż, czy można się tu oprzeć? Spróbuj wkrótce.
Smacznego!
Przepis na francuskie mięso ze zdjęciami krok po kroku
Składniki:
- Ziemniaki - 7-8 szt.
- Mięso wieprzowe - 700 g.
- Cebula - 3-4 głowy
- Czosnek – 5 ząbków
- Twardy ser - 100-150 g.
- Sól, pieprz, przyprawy - do smaku
- Musztarda - 2 łyżeczki.
- Sos sojowy - 2 łyżki.
- majonez
- Liść laurowy - 2-3 szt.
- Rozmaryn – szczypta (opcjonalnie)
Przygotowanie:
1. Ubij mięso, aż będzie cienkie. Przełóż do głębokiego kubka i posyp przyprawą do mięsa.
2. Dodać kilka łyżek musztardy, wycisnąć czosnek i pieprz do smaku. Rozetrzyj w dłoniach małą szczyptę rozmarynu. Nie przesadzaj. Dodajemy kilka łyżek sosu sojowego i wszystko dokładnie mieszamy rękoma. Przykryj mięso pokrywką i odstaw do marynowania. Dobrze jest to zrobić na 2-3 godziny przed gotowaniem.
3. Ziemniaki pokroić w cienkie półkola i zalać wodą, aby nie zrobiły się czarne.
4. Kroimy również cebulę w cienkie półpierścienie. Zawsze dodajemy dużo cebuli. Dzięki temu mięso zyskuje soczystość i smak.
5. Zetrzyj ser na grubej tarce.
6. Wytrzyj blachę do pieczenia olejem roślinnym i ułóż ziemniaki. Rozprowadzamy go tak, aby nie było pustek, całkowicie zakrywając dno. Lekko posolić ziemniaki.
7. Połóż kolejną warstwę posiekanej cebuli i kawałków już zamarynowanego mięsa. Dodaj trochę soli ponownie. Posypać przyprawami i dodać kilka liści laurowych.
8. Ponownie obficie rozłóż cebulę na wierzchu. Przykryj cebulę warstwą ziemniaków. Ziemniaki trochę posolić i popieprzyć.
9. Pokryj wszystko serem na wierzchu. Nie oszczędzaj na serze, to jeden z głównych składników tego dania. Ser posmaruj majonezem, rozprowadzając go równomiernie po całej powierzchni.
10. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° na 40-50 minut. Czas zależy od mocy piekarnika. Mięso jest gotowe.
Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu tego dania jest to, aby mięso było całkowicie przykryte poduszką warzywną. Wtedy danie okazuje się soczyste i bardzo smaczne.
Cóż, połóż kawałek na porcjowanym naczyniu i spróbuj. Nasze francuskie mięso wyszło bardzo smaczne.
Smacznego!
Składniki:
- Mięso wołowe - 500-600 g.
- Cebula - 2 głowy
- Duże pomidory - 3 szt.
- majonez
- Sól pieprz
- Twardy ser
Przygotowanie:
1. Umieść kawałek już posiekanego mięsa w plastikowej torbie i ubij go.
2. Cebulę pokroić w cienkie plasterki, a także pomidory w cienkie plasterki.
3. Zetrzyj ser na grubej tarce.
4. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym. Połóż pokrojone mięso na blasze do pieczenia. Mięso doprawić odrobiną soli i pieprzu i lekko posmarować majonezem.
5. Na każdym kawałku mięsa ułóż krążki cebuli. Dodaj więcej cebuli. Doda soczystości i smaku mięsu.
6. Połóż plasterki pomidora na cebuli. Staraj się, aby całkowicie zakryły element. Do pomidorów dodajemy odrobinę soli i jeśli chcemy możemy dodać pieprzu.
7. Na pomidory nałóż majonez i równomiernie rozprowadź na pomidorach.
8. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180° na godzinę, ale po 45 minutach wyjmujemy na chwilę, aby posypać serem.
9. Po 45 minutach wyjmij patelnię. Na patelnię wlej trochę przegotowanej, gorącej wody.
10. Posyp każdy kawałek serem. Wstawić do piekarnika na kolejne 15 minut. Poczekać, aż ser się roztopi.
OK, już wszystko skończone. Nasze francuskie mięso jest gotowe. Podawać na talerzach z dodatkiem puree ziemniaczanego. Można podawać z dowolnym dodatkiem lub nawet bez dodatku, jeśli wystarczy dla wszystkich. Podawaj dodatkowe warzywa.
Smacznego!
Przepis na mięso po francusku w piekarniku z ziemniakami
Wideo - francuska wołowina
Wideo - Mięso po francusku w piekarniku
Wideo - Szybkie mięso po francusku
Jeśli spodobały Ci się przepisy, napisz komentarz i podziel się swoją opinią. Jest to interesujące nie tylko dla mnie, ale także dla tych, którzy czytają ten artykuł. Twoje komentarze pomogą mi lepiej zrozumieć, co chcesz zobaczyć następnym razem.
Smacznego!
Mapa technologiczna nr.Mięso po francusku, 1kg catering(CP-przepis nr 717)
Wydawnictwo „Ekonomia”, Moskwa 1983
- WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW
Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty przeznaczone do gotowania mięso po francusku, muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów regulacyjnych i technicznych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, deklaracja zgodności, certyfikat jakości itp.).
Przygotowanie surowców odbywa się zgodnie z zaleceniami Zbioru norm technologicznych dla zakładów gastronomicznych oraz zaleceniami technologicznymi dla surowców importowanych.
- PRZEPIS
| Nazwa | Zużycie surowca na porcję, g | ||||
| Waga brutto, g | % w przypadku obróbki na zimno | Masa netto, g | % podczas obróbki cieplnej | Wyjście, gł | |
| Mrożony kotlet z kurczaka, półprodukt | 120,0 | 1,00 (stos podczas rozmrażania) | 713,0 | 12,50 | 624,0 |
| Sól | 6,0 | 0,00 | 6,0 | 100,00 | 0,0 |
| Zmielony czarny pieprz | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Przyprawa do kurczaka | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Mąka pszenna | 60,0 | 10.00 (panierowanie) | 54,0 | 10,00 | 48,0 |
| Jajka kurze | 1,2 szt. | 6.00 (panierka) | 56,0 | 12,00 | 49,0 |
| Olej roślinny | 120,0 | 0,00 | 120,0 | 85,00 | 18,0 |
| majonez | 85,0 | 5,00 | 81,00 | 20,00 | 65,0 |
| Świeży pomidor | 227,0 | 5,00 | 216,0 | 37,00 | 136,0 |
| Twardy ser | 77,0 | 3,00 | 75,0 | 20,00 | 60,0 |
| Wyjście | 1000 | ||||
- Technologia gotowania
Kotlet z kurczaka rozmraża się w temperaturze pokojowej, doprawia solą, mielonym czarnym pieprzem, przyprawą do kurczaka i panieruje w mące.
Ubij jaja kurze, aż się spienią. Kotlet panierowany zanurzyć w jajku i smażyć na patelni rozgrzanej z obu stron olejem roślinnym na złoty kolor. Na każdym filecie układa się kolejno majonez, pomidor pokrojony w plastry o grubości nie większej niż 0,2 cm i ser starty na grubej tarce. Gotowy produkt piecze się w piecu konwekcyjno-parowym w temperaturze 180°C przez 5-8 minut.
Mięso układa się w daniach francuskich w porcjach.
Jeżeli planowany jest transport gotowych wyrobów do innego obiektu, schładza się je w zamrażarce szokowej w temperaturze -43-38*C do temperatury +3*C, umieszcza w pojemniku transportowym i etykietuje (nazwa produktu, waga, data i godzina produkcji).
Transportowany w chłodni.
- Charakterystyka dania gotowego, półproduktu
Wygląd– Mięso po francusku – potrawa zapiekana składająca się z warstw:
owalny kotlet z kurczaka smażony w jajku na złoty kolor. Pokrojone w plasterki pomidory i roztopiony twardy ser układamy na kotletu posmarowanym majonezem.
Smak– składniki zawarte w mięsie po francusku, bez obcego posmaku.
Zapach– składniki zawarte w mięsie po francusku, bez obcego zapachu.
- Wymagania dotyczące rejestracji, sprzedaży i przechowywania
Mięso po francusku produkowane według potrzeb. Dopuszczalny okres trwałości produktu wg SanPin 42-123-4117-86 w temperaturach od 0°C do 6°C wynosi nie więcej niż 24 godziny od zakończenia procesu technologicznego.
Tabela 4.
Nr 160 „Aspics mięsny różne”
Język wołowy 40 x 30=1200g=1,2 kg 1,2 x 180rub/kg=216rub
Wołowina 30 x 30=900g=0,9kg 0,9 x 225rub/kg=202,5rub
Szynka lub szynka 30 x 30=900g=0,9kg 0,9 x 250rub/kg=225rub.
Żelatyna 50 x 30=400g=0,4kg 0,4 x 5rub/op.=100rub
Czosnek 2 x 30=60g=0,06kg 0,06 x 100rub/kg=6rub.
Jajko 20 x 30=600g=0,6kg 0,6(3 dec.) x 40=120rub.
Cebula 10 x 30=300g=0,3kg 0,3 x 15rub/kg=5rub.
Groch 10 30=300g=0,3kg 0,3 x 100rub/kg=30rub.
Koszt 1 porcji wynosi 904,5:30 = 30,15 rubli.
30,15 + 30,15 = 60,30 rub.
60,30 rubli * 30 porcji = 1809 rubli. - koszt posiłku dla 30 osób.
Tabela 5. Kosze z szynką
Numer według zbioru przepisów 34
Za dodatkową opłatą = 41,4 rubla.
Dla 30 osób - 1242 ruble.
Tabela 6. Sałatka koktajlowa z krewetek
Za dodatkową opłatą = 66,36 rubli.
Dla 30 osób - 1990,8 rubli.
Tabela 7.
Pieczeń Francuska
Za dodatkową opłatą = 64,6 rubla.
Dla 30 osób - 1938 rubli.
Tabela 8. Julien w języku francuskim
Przepis numer kolekcji 396
Za dodatkową opłatą = 18,70 rub.
Dla 30 osób - 561 rub.
Tabela 9. Zapiekanka z bakłażana z pomidorami i kozim serem z sosem Pesto
Za dodatkową opłatą = 55 rub.
Dla 30 osób - 1650 rubli.
Tabela 10. Dorsz w sosie kokosowym z imbirem i kolendrą
Za dodatkową opłatą = 18,66 rubla.
Dla 30 osób - 5598 rub.
Tabela 11. Ekler waniliowy
Za dodatkową opłatą = 19 rubli.
Dla 30 osób - 570 rub.
Tabela 12. Kawa czarna „Arabica”
Przepis numer kolekcji 1014
Za dodatkową opłatą = 12,5 rubla.
Dla 30 osób - 375 rub.
Tabela 13. Herbata Ahmad z cukrem
Przepis numer kolekcji 1009
Za dodatkową opłatą = 6,98 rub.
Dla 30 osób - 209,4 rubli.
Analiza menu
Tabela 11.
Napoje alkoholowe i bezalkoholowe
|
Nazwa produktu |
pomiary |
Koszt jednego porcje bez nacisku |
Koszt jednego fragmenty z naciskiem |
Koszt dla 30 osób |
|
|
Wódka „Nemiroff” |
|||||
|
Wytrawne białe wino |
|||||
|
czerwone wino |
|||||
|
Szampan p/s |
|||||
|
Woda mineralna |
|||||
Smak dzieciństwa, sprawdzony sposób na wyżywienie rodziny i gości, danie odświętne, satysfakcjonujące i łatwe w przygotowaniu, czy też kulinarny potwór i przykład złego smaku – to wszystko mówi się o tym samym daniu o kryptonimie mięso po francusku.
Mięso po francusku nie ma nic wspólnego z Francją i kuchnią francuską. Jedyne niezaprzeczalne zalety tego dania – prostota, dostępność składników i niezmiennie zadowalające rezultaty nawet przy braku umiejętności kulinarnych – w oczach smakoszy i doświadczonych kucharzy nie są zaletami.
Jakie dania kuchni francuskiej mogłyby skłonić rosyjskich (lub sowieckich) szefów kuchni do tworzenia mięsa po francusku? Istnieje kilka wersji na ten temat.
Miroton, błąd w kuchni francuskiej
Pierwszym, najciekawszym i w pewnym sensie daniem detektywistycznym jest danie Miroton. W XVII wieku francuscy dyplomaci zapoznali się z tureckim pilawem, ale ponieważ nie znali nic poza składnikami i sposobem jego przygotowania, potrawa ze smażonego (wstępnie ugotowanego) mięsa z ryżem gotowanym oddzielnie w mleku, barwiona gotowanymi żółtkami zamiast kurkuma pojawiła się we Francji.
Francuscy szefowie kuchni przez jakiś czas stosowali ten przepis do wykorzystania resztek gotowanego lub duszonego mięsa, a zapomnieli o nim w XIX wieku, gdy tylko poznali sekret gotowania prawdziwego pilawu. A myroton rozpoczął życie jako danie kuchni francuskiej i rozpoczął swój marsz po kuchniach europejskich.
W Niemczech i krajach bałtyckich przygotowywano je z dużą ilością smażonej cebuli, a mięso ubijano i panierowano w żółtkach. W przedrewolucyjnej Rosji na myroton gotowaną cielęcinę smażono na smalcu, połączono z grzybami lub smażonymi ziemniakami, kwaśną śmietaną, cebulą i pieczono w piekarniku.
Jak widać, zadaniem dania jest jak najsmaczniejsze wykorzystanie resztek gotowanego mięsa. Do tego dania nie ma sensu używać świeżej polędwicy lub innego mięsa I gatunku. Co więcej, w tym daniu nie ma miejsca na ser i majonez.
Wędliny z pieca piekarniczego
Kolejnym pretendentem do roli prototypu francuskiego mięsa jest alzackie danie Baeckeoffe – mieszanka wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny, marynowanych w winie i duszonych w garnku z ziemniakami. Bekeoffe tradycyjnie przygotowywano z dużych kawałków mięsa smażonych na koniaku, posypanych dużymi kawałkami cebuli, marchwi, ziemniaków, a nawet gruszek.
Zapiekanka – wersja bezmięsna
Kolejna wersja pochodzenia mięsa w języku francuskim opiera się na metodzie wypieku zwanej zapiekanką – od francuskiego słowa tarka – zeskrobać, oczyścić. Nazwa tej techniki kulinarnej odzwierciedla wykorzystanie bułki tartej lub sera do stworzenia chrupiącej skórki.
Kuchnia francuska zna zapiekankę ziemniaczaną (plastry ziemniaków zapiekane na maśle lub bulionie, panierowane tartym serem lub śmietaną), zapiekankę rybną (surowa ryba zapiekana z białym sosem i serem) oraz zapiekankę warzywną (kawałki bakłażana lub pomidora zapiekane w oleju roślinnym i bułce tartej). ). W tradycyjnej kuchni francuskiej do przygotowania zapiekanki nie używa się mięsa. Rolę sosu białego pełni najczęściej beszamel, śmietana lub sosy na ich bazie. Majonezu nigdy nie używa się do zapiekanek.
Majonez jest dla nas wszystkim
Szczyt popularności mięsa po francusku w ZSRR nastąpił na początku lat 80-tych. W książkach kucharskich, mapach technologicznych przedsiębiorstw gastronomicznych i podręcznikach dla szkół kulinarnych z wcześniejszego okresu majonez stosowano wyłącznie zgodnie z jego przeznaczeniem: w sałatkach.
Po przyjęciu niesławnego programu żywnościowego, kiedy ze sklepów zaczęło znikać wiele produktów, gospodynie domowe musiały wykazać się wyobraźnią, aby nakarmić swoje rodziny. W tym czasie pojawiły się przepisy na ciasteczka z majonezem, zaczęto dodawać majonez do zup zamiast śmietany, marynować w nim mięso i ryby i przydał się stary francuski przepis, dostosowany do smutnej rzeczywistości.
Czy da się obejść bez majonezu?
Nie twierdzimy, że mięso po francusku okazuje się niezmiennie soczyste i smaczne, nawet dla tych, którzy w ogóle nie umieją gotować. Ale ten sam wynik można osiągnąć przy mniejszym uszczerbku na zdrowiu i sylwetce. Wystarczy poznać właściwości produktów i zrozumieć istotę zachodzących w nich zmian.
Na przykład świeży stek można po prostu zepsuć majonezem i tanim serem. Wymaga jedynie szybkiego podsmażenia z każdej strony – i można go podawać z warzywami i ziołami.
Czy francuskie mięso jest trucizną?
Majonez miał służyć jako zimny sos do sałatek. W żadnym wypadku nie zastąpi śmietany i śmietanki w gorących daniach! Naturalna śmietana i śmietana, pomimo zawartości tłuszczu, są zdrowsze niż nawet najlżejszy majonez.
Majonez, jak każda emulsja, po podgrzaniu rozkłada się na swoje składniki: białko jaja, ocet, olej, wodę, glutaminian sodu, konserwanty, barwniki i inne składniki z listy. Badania naukowe wykazały, że majonez przemysłowy po podgrzaniu tworzy substancje rakotwórcze, alergeny, substancje powodujące zaburzenia jelitowe i zwiększa stężenie glukozy we krwi.
Czy naprawdę warto ryzykować zdrowie rodziny dla francuskiego mięsa?
Co ugotować zamiast mięsa po francusku?
Częstym błędem popełnianym przez początkujących kucharzy jest pieczenie mięsa, które nie jest całkowicie rozmrożone i pokrojone na małe kawałki, co nieuchronnie prowadzi do wysuszenia mięsa. Ten błąd skutecznie maskuje majonez, mocząc mięso i tworząc iluzję dobrego samopoczucia.
Są inne sposoby na zachowanie soczystości mięsa: smażenie go w cieście lub szybkie smażenie kawałków w panierce mącznej na gorącym oleju, która tworzy skórkę i zamyka sok w środku. (Należy zauważyć, że w ten sposób nie będzie możliwe przywrócenie soczystości gotowanego mięsa.)
I jeszcze jedna ważna uwaga: posolić mięso po usmażeniu, pomoże to zachować jego soki. Kierując się tymi wskazówkami, możesz łatwo i szybko przygotować analog francuskiego mięsa: podsmaż lekko panierowane mięso na gorącej patelni, a następnie doprowadzaj do gotowości w piekarniku, dodając cebulę i grzyby, polewając śmietaną.
Bezpieczny przepis
Specjalnie dla przekonanych francuskich miłośników mięsa – najbezpieczniejszy i najsmaczniejszy przepis.
Będziesz potrzebować: dowolnego mięsa, pieczarek, cebuli, pomidorów, sera, a do sosu - śmietany, sera lub fety i przypraw.
Przygotowanie: Mięso pokroić w poprzek włókien, rozbić, lekko natłuścić musztardą, panierować w mące i smażyć na rozgrzanym oleju do momentu, aż utworzy się skórka - 30-40 sekund z każdej strony. Nie zapomnij dodać soli po smażeniu!
Ugniatamy ser, dodajemy śmietanę i ulubione przyprawy. Świetnie sprawdzają się tutaj czarny pieprz, majeranek, bazylia i rozmaryn. Sos jest gotowy.
W naczyniu do zapiekania ułóż warstwę cebuli pokrojonej w krążki. Na cebulowym łóżku układamy warstwy smażonego mięsa, smażonych grzybów i pokrojonych w plasterki pomidorów.
Całość polej sosem. Można dodać trochę oliwek, jabłek, plasterków cytryny lub ananasa. Posypać startym serem i wstawić do piekarnika na średnim ogniu przez 20-30 minut lub na małym ogniu dłużej.