Осолете корема на сьомга у домадостатъчно просто. Ползите от корема на сьомгата за човешкото тяло стават ясни, просто погледнете химическия състав на продукта, който съдържа голямо количество витамини А, както и РР.
Освен това коремчетата на червените риби съдържат незаменими за човека мастни аминокиселини, както и естествени съединения като калций, фосфор, калий, натрий, магнезий и други.
Коремчетата са най-мазните части на рибата, така че осоляването им е много здравословно решение.
Осолете корема на сьомга у дома
За да се подготвим у дома, ще ни трябва:
- коремчета от сьомга - 1 кг;
- сол - 2 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица;
- дафинов лист - 2-3 броя;
- зърна черен пипер - 5-6 броя;
- смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка.
За да мариновате бързо коремчетата ви трябва:
- Леко размразените, но все още полузамразени коремчета се почистват от люспите.
- Изплакнете със студена вода. Перките от сьомга могат да се изрежат и да се използват за рибена супа, а може и да се използват.
- В отделна купа смесете едра готварска сол (НЕ йодирана), захар, черен пипер. Можете също така, ако желаете, да добавите малко сушени билки (копър, магданоз, билки от Прованс).
- Взимаме съда, в който планираме да осолим сьомгата, за предпочитане стъкло. Тя трябва да е достатъчно дълбока, така че самите кореми на сьомгата да заемат не повече от 2/3 от обема на контейнера.
- На дъното се хвърлят начупен дафинов лист и няколко зърна черен пипер и се поръсват равномерно с киселата смес, така че да се напудри цялото дъно. Нареждат се коремчетата на един пласт и се поръсват със сместа за туршия.
- Отново се нареждат коремчетата, пак се поръсват...след няколко реда може да се сложи още един дафинов лист и няколко зърна черен пипер.
- След това покриваме отгоре с подходящ капак или кръг, върху който поставяме притиска. Обикновено това е буркан с вода. Не забравяйте да затворите буркана с капак, така че водата да не изпръска случайно в контейнера с риба.
- Оставете всичко за една нощ на стайна температура.
- След това го слагаме в хладилника заедно с гнета. Можете да ядете, когато всички кореми са напълно покрити със саламура.
- Изплакнете и подсушете, ако е необходимо, преди сервиране. Нарежете на подходящи по размер парчета.
Има и втори начин за туршия:
- Вземаме пресни и обелени кореми 0,5 кг.
- За туршия ги смесете със супена лъжица сол, половин чаена лъжичка захар и смлян черен пипер на вкус.
- След като солта се разтвори в рибата, прехвърлете я в найлонов плик и я поставете в хладилника.
- След два дни коремчетата са готови.
Сега знаете как бързо да осолите корема на сьомга у дома.
Основното нещо е да не подготвяте коремчетата за бъдеща употреба, по-добре е да ги ядете, докато са пресни!
Сьомгата е много вкусна и много скъпа риба. Коремчетата на осолена сьомга се считат за истински деликатес. Въпреки това не винаги е възможно да се намери качествен продукт на достъпна цена на рафтовете на магазините. Можете да мариновате вкусни коремчета от сьомга у дома, като получите натурален продукт без добавки и спестите пари.
Как да изберем продукт?
Вкусовите характеристики на готовия осолен продукт със сигурност ще бъдат повлияни от качеството на пресните коремчета от сьомга. Ето защо към избора на риба трябва да се подхожда с цялата отговорност. Важно е да се обърне внимание на размера, външния вид и миризмата на продукта. Най-добре е коремчетата да не са замразени, а охладени. Много по-трудно е визуално да се определи свежестта на замразения продукт, освен това, ако рибата не е замразена правилно, нейните вкусови характеристики се влошават значително.
Трябва да изберете големи кореми, тъй като те ще съдържат повече рибено месо.Цветът на продукта може да варира от светло оранжев до розов. Твърде наситеният червен нюанс ще покаже, че рибата е била третирана с химикали за по-дълго съхранение. Ако продуктът е опакован, е необходимо да се провери неговата цялост. Ако уплътнението е счупено, тогава има голяма вероятност продуктът да се е повредил. Трябва да обърнете внимание и на срока на годност на коремчетата, който не трябва да бъде повече от месец от датата на опаковането им.
Подготовка
Коремчетата на сьомгата обикновено се продават вече почистени. На повърхността обаче може да остане малко количество люспи, които трябва да почистите сами. Ако сте закупили замразена риба, важно е да я размразите правилно преди готвене. В резултат на неправилно размразяване рибата може да загуби много сок и да стане рохкава и безвкусна. Не се препоръчва продуктът да се подлага на бързо размразяване– колкото по-дълго се размразяват коремчетата, толкова по-малко ще бъдат нанесени щети на вкусовите характеристики и полезните свойства. Най-добре е да поставите рибата в хладилника за шест часа. Като алтернативен метод можете да използвате студена вода и да поставите рибата в нея, докато се размрази напълно. Възможно е и размразяване, като оставите продукта на стайна температура за няколко часа.
Рецепти за мариноване
Осоляването на корема на сьомга у дома не е особено трудно. Има няколко варианта за приготвяне на саламура за риба, което от своя страна ще повлияе на вкуса на крайния продукт. Всички методи и рецепти за осоляване се отличават с простотата и достъпността на използваните съставки, така че дори неопитен готвач може да се справи с осоляването.
Сухо осоляване
Сухото осоляване включва готвене на риба без използване на саламура, а само с твърди насипни съставки. За да осолите един килограм коремчета от сьомга, ще ви трябват следните съставки:
- четири супени лъжици фина готварска сол;
- две големи лъжици гранулирана захар;
- половин малка лъжица черен пипер;
- три дафинови листа.
Дафиновите листа трябва да се смилат в хаванче на прах. Вместо смлян черен пипер е по-добре да използвате грах от бахар, като също го натрошавате на малки трохи. Всички насипни компоненти трябва да се комбинират и да се втрият с получения състав върху всеки корем поотделно. Сухата осолена риба трябва да се постави в стъклен буркан или емайлиран тиган. Коремите трябва да бъдат опаковани възможно най-плътно.
След като поставите последния слой, трябва да натиснете силно върху рибата, за да я уплътните по-добре.Ако дисплеят е направен в тенджера или стъклена купа, тогава е по-добре да поставите чиния върху коремите и едва след това да покриете съда с капак. Продуктът трябва да се постави в хладилник или на тъмно хладно място за осоляване. Времето за готвене зависи от крайния резултат, който искате да постигнете. Леко осолени шкембета се получават след 15 часа отлежаване. Ако имате нужда от по-солена риба, тогава тя трябва да се държи в сухо осоляване за около тридесет часа.
класическа
Класическата рецепта за приготвяне на коремчета от осолена сьомга включва използването на саламура за осоляването й. Соленият разтвор се приготвя от същите компоненти като сухото осоляване, само с една съществена разлика. За да приготвите саламура, в допълнение към сухите съставки, ще ви трябва преварена вода. За един килограм кореми от сьомга трябва да вземете четири големи лъжици фина сол, три супени лъжици гранулирана захар, четири дафинови листа, три малки лъжици смлян черен пипер и петстотин милилитра вода.
Всички съставки се разбъркват до получаване на хомогенна течност, в която се поставят коремчетата. Покрийте съда със съдържанието с капак и го оставете в кухнята за няколко часа, без да го поставяте в хладилника. След определеното време коремчетата могат да се ядат. Можете да съхранявате продукта в същата саламура, но в хладилника.
С чесън
Коремчетата, осолени с чесън, имат леко необичаен и ярък вкус. По-добре е да не използвате такава риба за приготвяне на салати и други ястия, а да я сервирате като самостоятелна закуска. За саламура на един килограм коремчета ще ви трябват следните компоненти:
- дванадесет скилидки чесън;
- четири супени лъжици фина сол;
- три малки лъжици смлян черен пипер или една чаена лъжичка чили на прах;
- китка копър;
- чаша слънчогледово масло.
Коремчетата трябва да се почистят от люспите и да се измият под течаща вода.Поставете рибата върху хартиени кърпи, за да отстраните излишната влага. Чесънът се нарязва на тънки филийки и се смесва със ситно нарязани билки, сол и черен пипер. Коремчетата и масата на чесъна се подреждат на слоеве в стъклен или емайлиран съд. Контейнерът със съдържанието трябва да се покрие и да се постави в хладилника за два часа. След определеното време към съдържанието се добавя растително масло, съдът се покрива със стреч фолио и се поставя обратно в хладилника, за да се осолят напълно коремите за още дванадесет часа.
Опции за сервиране
Солените коремчета от сьомга могат да се сервират като отделна закуска или да се използват за приготвяне на други ястия. Продуктът се съчетава добре с масло, мека извара, както и пресни краставици и билки. Тези компоненти са много подходящи за приготвяне на сандвичи и канапета. Както при всяка леко осолена риба, можете да сервирате варени картофи със сьомга. Можете също така да направите салата или да изпечете пай от тези съставки. От нарязани коремчета на сьомга можете да приготвите смес за сандвичи или имитация на червен хайвер, като ги комбинирате с меко сирене или масло и варени моркови.
Правила за съхранение
Срокът на годност на солените шкембета зависи от начина на съхранение. Най-дълго запазва свежестта си продуктът, който е запечатан във вакуумна опаковка. Въпреки това е доста трудно да опаковате коремчета във вакуум у дома без специално устройство, така че е най-добре да използвате хладилник, за да ги съхранявате. В херметически затворен съд осолената риба може да се съхранява в хладилник за около пет дни. Коремчетата на сьомгата не трябва да се държат на стайна температура повече от два дни. Можете да увеличите срока на годност на продукта, без да прибягвате до вакуумно опаковане, като използвате саламура. Ако съхранявате коремчетата в разтвора, в който са били осолени, срокът на годност в хладилника се увеличава до седем дни.
За да научите как да осолите корема на сьомга у дома, гледайте видеоклипа по-долу.
Как да солите пъстърва и сьомга у дома
Как да солите пъстърва и сьомга у дома
Как да осолите сьомга у дома
На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате риба?
Цвят на месото. Трябва да купувате прясна риба, не червена или жълта на цвят, а нежно розова. По-добре от филе - така ще видите всичките му предимства или недостатъци.
Еластичност. Филето от сьомга трябва да е еластично, да не се разпада, да няма миризма и петна.
Пържола. Ако изберете пържола - парче сьомга с кост, тогава тя, разбира се, е по-евтина от филето, но трябва да се занимавате с нея, като премахнете вените и скелета на рибата.
Проверете за свежест. Когато натискате парче сьомга, не трябва да виждате как костите се отделят от месото. Иначе рибата не е прясна. Когато купувате цяла риба, знайте, че най-крехкото и тлъсто месо се намира в главата и ако парчето има много вени, тогава това месо е по-близо до опашката. Тези прости правила ще ви помогнат да не загубите пари - сьомгата не е евтин деликатес.
Рецепта за осоляване на сьомга.
Много е лесно да мариновате прясна сьомга вкусно у дома.
Ще имаш нужда:
- 2 с.л. лъжици едра морска сол;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- филе от сьомга с кожа - 500 гр.
Подготовка
Вземете стъклена купа, поръсете дъното със сол и захар и добавете филето от сьомга. Отгоре отново поръсете със сол и захар. Сега, за аматьори, ще го поръсим с черен пипер или ще добавим няколко стръка копър, или ще го залеем с водка (30 грама) или всичко наведнъж. Покрийте отгоре със стреч фолио, за да предотвратите миризма. Поставете в хладилника за един ден. Чакаме 2 дни. Извадете го, отърсете го от солта, нарежете го на ситно, поръсете с лимон и сервирайте. Мисля, че това е единственият начин да осолите сьомга правилно и бързо. Проверен. И всички саламура за осоляване на сьомга и смесени методи на осоляване вече са от лукавия :-) или за корема на червени риби.
Рецепта за осоляване на корема на сьомга
съставки
- шкембета от сьомга - 400 гр.;
- сол - 2 супени лъжици;
- захар-1 супена лъжица;
- смес от чушки.
Подготовка
Коремчетата на сьомгата се измиват добре и се оставят в студена вода за 20 минути. След това го извадете, обелете и започнете да го овалвате в сместа за туршия. Поставете го парче по парче в стъклен буркан. След това добавете вода - един пръст от дъното на буркана (не много). Прибираме в хладилника. След 2 дни коремчетата от сьомга са готови. Просто е, както виждате.
Няколко правила за осоляване на сьомга у дома:
- Използваме хубава прясна риба.
- Вземете стъклени съдове.
- Едра морска сол (най-добрият естествен консервант в света).
- Не използваме саламура или водна смес (рибата сама си пуска сок и мазнина).
- Доверяваме се на вкусовите си предпочитания при добавяне - черен пипер, чесън, копър, водка.
- Времето за осоляване на сьомгата е от един до три дни.
Как да мариновате пъстърва у дома
И така, за всяка рецепта ви трябва филе от червена риба, измито и обезкостено.
1 начин. Поръсете всяко парче филе от пъстърва със сол, захар и черен пипер. Неограничена сол и черен пипер, но не цялата опаковка. Поставете в съд и поставете в хладилника за 24 часа. Това е всичко, вкусната пъстърва е готова. Отстранете излишната сол. Нарежете рибното филе на тънки филийки и го поръсете с лимонов сок. Слагаме го или в чиния, или върху хляб, или направо в устата си.
Метод 2. Нарежете пъстървата на тънки филийки. Нареждат се на слоеве в буркан: парчета пъстърва, сол, черен пипер, дафинов лист, зехтин. Всички подправки за осоляване на пъстърва трябва да изберете сами според количеството и по ваш вкус. Понякога дори добавям портокал. Бурканът се разклаща няколко пъти и се слага на студено за около 30 минути. Всичко е готово. Яжте вкусно.
3 начина. Поръсете парчетата филе със сол, добавете сух копър, захар и... водка. Всичко е в малки количества. Поставете в съд с капак. Поставяме го под налягане за 1-2 часа. След това сложете осолената пъстърва в хладилника за 6 часа. Всичко. Яжте.
4 начин. Това е за мързеливи хора. Но не само мързеливите хора могат да мариноват пъстърва толкова вкусно. Вземете 2 филета от пъстърва, сол, захар и черен пипер. Добавете 1 капка течен дим. Увийте го във фолио и го поставете на балкона. Можете да направите колкото искате от тези „риби“. Тази рецепта за опушване на пъстърва може да се използва и за други риби.
5 начин. За трудолюбиви домакини. С марината. Нарежете пъстървата на дебели ленти. Марината: 1 литър вода, 2 с.л. сол, 2 с.л. захар, бахар грах 5 бр. Оставете водата да заври, след това добавете сол, захар и подправки. След 2-3 минути охладете. Поставете нарязаната риба в съд и я залейте с маринатата. За да не изплува рибата, поставете нещо тежко отгоре. И в хладилника за 24 часа. Поръсете със слънчогледово масло.
Източник http://easysmart.ru/
Преди да ви кажа как да осолите корема на сьомгата, нека разберем защо изобщо трябва да го правите.
Ако след осоляването на цяла риба са ви останали няколко шкембета, по-добре ги добавете към останалите дреболии и сварете супата. Ние продаваме тази ценна суровина направо в нашия магазин на много достъпни цени. Това купувам за различни ястия. В края на краищата, всички най-полезни неща, които се съдържат в сьомгата, се съдържат в коремчетата. И тези полезни свойства се запазват най-добре чрез осоляване.
Съставки за осоляване на корема на сьомга:
коремчета сьомга 500гр.
две равни супени лъжици каменна сол
равна чаена лъжичка захар
половин чаена лъжичка смлян черен пипер
няколко грах черен и бахар
един дафинов лист, трябва да се начупи
Рецепта за осолени коремчета от сьомга:
Първо размразете коремчетата. Няма нужда да ги мием преди осоляване, ще направим това след това. Ще получим много висока концентрация на сол, ако има нещо за убиване, то ще го направи. Изрязах пулпата от кожата - много е просто и бързо. Не е нужно да правите това, но когато готовото ястие е на масата, повярвайте ми, изобщо няма да искате да се забърквате с кожата и люспите. Готвим за себе си, не за продан.
Получаваме цялата пулпа отделно. Осоляваме в полипропиленови, неръждаеми, стъклени или емайлирани съдове.
Перките отделно. Ще отидат с други шкембета за чорба: . Невероятно вкусно е, не пропускайте да го направите! Изхвърлям кожата с люспи.
Добавете сол, захар и подправки към пулпата. Можете да добавите сол, без да я пестите; коремчетата са много мазни и няма да поемат много.
Разбъркайте добре и разстелете на плътен пласт.
Покрийте с кръг. Поставете потисничеството отгоре. Както виждате, имам само буркан с вода.
Препоръчително е да покриете целия този контейнер с нещо, така че влагата да не се изпарява. Направих го с фолио. И го поставете на хладно място, например в хладилник. За 12ч.
Както можете да видите, коремчетата пуснаха обилен сок. Нарича се тузлук. Оставете ги да плуват в него, докато ги изядем. И ние ще направим това много бързо.
