تعتبر مقبلات الباذنجان الحارة لفصل الشتاء من أكثر الأطباق المعدة للاستخدام. من خلال إعداد مثل هذه الأطباق لفصل الشتاء، يمكنك الاستمتاع بمذاقها الممتاز طوال فصل الشتاء، وتوفير ميزانية عائلتك بشكل كبير والثقة في جودة المنتجات التي تستهلكها.
من الأفضل تحضير مثل هذه الوجبات الخفيفة في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. في هذا الوقت من العام تكون الخضروات غنية بالعناصر النزرة والفيتامينات المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، في نهاية شهر أغسطس، كان السعر بالنسبة لهم هو الحد الأدنى.
للحفظ، يجب استخدام الباذنجان الصغير فقط ذو الجلد اللامع. إذا لم يكن هناك شيء، فيجب عليك بالتأكيد قطع قشر الباذنجان، وفي بعض الأحيان تتخلص من البذور الكبيرة جدًا.
كيفية تحضير مقبلات الباذنجان الحارة لفصل الشتاء - 15 نوعا
حصل هذا الطبق على هذا الاسم الواعد لسبب ما. "الكوبرا" هو طبق حار إلى حد ما، وهو مثالي لأولئك الذين يحبون تناول وجبة خفيفة مع "التألق".
مكونات:
- باذنجان - 3 كجم.
- فلفل حار - 100 جرام.
- الثوم - 100 غرام.
- الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
- مياه الشرب المبردة – 500 غرام.
- ملح للتذوق
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- خل 70٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
يغسل الباذنجان، وينزع منه السيقان، ويقطع إلى شرائح متوسطة السماكة. ثم يجب أن تكون مملحة حسب الرغبة، وتخلط جيدًا وتترك لعدة ساعات حتى يتم تحرير العصير وتصبح مملحة.
للتأكد من أن الباذنجان مملح بالتساوي، يجب تحريكه بشكل دوري.
أثناء نقع الباذنجان، قشري الثوم واغسليه. اغسلي الفلفل الحلو والفلفل الحار وأزيلي السيقان. يتم أيضًا تنظيف البلغارية من البذور. الآن يجب أن تُفرم هذه الخضار معًا. أضف السكر إلى الخليط الناتج، 1 ملعقة صغيرة. الملح والماء والخل. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
عندما يفرز الباذنجان عصيره ويملح بدرجة كافية، يجب أن يقلى بالزيت النباتي في مقلاة على كلا الجانبين. تُغمس كل قطعة من الباذنجان المقلي من الجانبين في خليط الثوم والفلفل، ثم تُوضع بإحكام في مرطبانات معقمة. صب التتبيلة المتبقية في الجرار، ثم لفها بأغطية معقمة وأرسلها إلى مكان تخزين بارد حتى الشتاء.
"مانجو" هو طبق بلغاري مشهور إلى حد ما وهو عبارة عن وجبة خفيفة حارة. عند تحضيره، يمكنك تغيير كمية الفلفل والثوم المضافة لجعل الطبق أكثر أو أقل حارًا.
مكونات:
- طماطم - 3 كجم.
- باذنجان - 2 كجم.
- فلفل حلو - 2 كجم.
- بصل - 1 كجم.
- الجزر - 300 غرام.
- الثوم - 1 رأس
- زيت نباتي - 200 غرام.
- خل 9٪ - 100 جرام.
- ملح - 100 جرام.
- سكر - 100 جرام.
- فلفل حار - ½ جهاز كمبيوتر.
تحضير:
اغسل الطماطم وأزل المكان الذي تعلق فيه الساق وتمرر عبر مفرمة اللحم.
لجعل المانجو أكثر طراوة، يوصى بإزالة قشر الطماطم.
نغسل الباذنجان ونقطعه إلى شرائح. اغسلي الفلفل وأزيلي السيقان والبذور وقطعيه إلى شرائح. ننظف البصل ونغسله ونقطعه إلى حلقات نصف رفيعة. نقوم بتنظيف وغسل الجزر. اغسل وأزل ساق الفلفل الحار. الآن نمرر الجزر مع الفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم.
في وعاء واحد عميق، يُمزج البصل والجزر والفلفل الحلو والفلفل الحار والباذنجان والطماطم والثوم. أضف الملح والسكر والخل والفلفل الأسود المطحون إليهم. امزج كل شيء واتركه على النار واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت، ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات جافة معقمة، ثم لفها واتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت بطانية.
لطالما تميز المطبخ الجورجي عن مطابخ العالم الأخرى ببهاراته وأذواقه الملونة. من الطبيعي أن يكون الجورجيون هم من أوائل من قاموا بإعداد الوجبات الخفيفة اللذيذة لفصل الشتاء.
مكونات:
- الباذنجان - 500 غرام.
- فلفل حلو - 200 غرام.
- فلفل حار - 1 قطعة.
- الثوم - 5 فصوص
- زيت نباتي - 50 جم.
- خل 9٪ - 40 جرام.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير:
يغسل الباذنجان ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ويضاف الملح ويخلط ويترك لمدة 30 دقيقة. أثناء نقع الباذنجان، قشري الثوم واغسليه. اغسل الفلفل وأزل السيقان. نقوم أيضًا بإزالة البذور من الفلفل الحلو. الآن يجب أن يفرم الفلفل والثوم ويضاف الخل إليهما ويخلط كل شيء جيدًا. نضع الخليط الناتج في قدر ونضيف السكر ونحرك ونشعل النار ونغلي ونطهو لمدة 4 دقائق تقريبًا.
عندما يفرز الباذنجان العصير، يجب عصره قليلاً ثم قليه بالزيت النباتي في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي الباذنجان الجاهز في قدر مع خليط الثوم والفلفل. نخلط المقبلات الناتجة ونضيف الملح ونخلط جيدًا مرة أخرى ونشعل النار ونغلي ونطهو لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
بعد هذا الوقت، الباذنجان جاهز. الآن نضعها في مرطبانات معقمة ونلف الأغطية ونقلبها ونتركها تبرد تحت بطانية دافئة. وجبة خفيفة في فصل الشتاء جاهزة!
يعتبر مخلل الملفوف وجبة خفيفة مفضلة لدى الكثيرين. لقد طهيته كل ربة منزل مرة واحدة على الأقل في حياتها، لكن مخلل الملفوف مع الباذنجان هو طبق نادر إلى حد ما لم يقم الجميع بتحضيره فحسب، بل لم يحاول الجميع حتى تجربته.
مكونات:
- باذنجان - 1.5 كجم.
- الملفوف - 400 غرام.
- الجزر - 100 غرام.
- فلفل حلو - 2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص
- الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- فولا - 1.5 لتر.
- ملح - 70 جم.
تحضير:
اغسلي الباذنجان، وأزيلي السيقان، وخزيه في عدة أماكن بالشوكة، ثم اسلقيه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم يجب إخراجها من الماء وتبريدها قليلاً.
جفف ملفوفتي واقطعها جيدًا.
بعد تقطيع الملفوف، يجب عليك هرسه بيديك لجعله أكثر ليونة.
نقشر الجزر ونغسله ونبشره على مبشرة خشنة. اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور والسيقان وقطعيه إلى شرائح رفيعة. يُغسل الفلفل الحار ويُقطع الثوم جيدًا ويُقشر ويُغسل ويُمر عبر عصارة الثوم. في وعاء واحد عميق، قم بتوصيل الفلفل والملفوف والجزر والثوم واترك الخضار تتخمر لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
بينما تنقع الخضار، نبدأ في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء في قدر عميق، إضافة الملح إليه، ويقلب، ويغلي ثم يبرد. المحلول الملحي جاهز!
نقطع الباذنجان المبرد إلى نصفين مثل النقانق، ثم نصفيه من السائل الزائد. الآن ينبغي أن تكون محشوة بمزيج من الخضار وملفوفة بخفة بخيط رفيع. ضعي الباذنجان المحشو في وعاء عميق، واملئيه بالمحلول الملحي البارد ثم ضعي الضغط فوقه. بعد 3 أيام، يصبح الباذنجان جاهزًا ويمكنك تناوله. للحفاظ على الوجبة الخفيفة لعدة أشهر، يجب تخزينها في مكان بارد.
من المعتقد أن معظم الحموات لن يصلن إلى جيوبهن أبدًا للحصول على كلمة واحدة. لديهم لسان حاد ويمكنهم إجراء محادثة ساخنة مع أي شخص. من الطبيعي أن يتم تسمية إحدى الوجبات الخفيفة الأكثر بهارات على اسم الجزء الأكثر نشاطًا وحارة في أجساد هؤلاء النساء.
مكونات:
- باذنجان - 2 كجم.
- فلفل حلو - 500 جرام.
- الثوم - 100 غرام.
- فلفل حار - 1 قطعة.
- زيت نباتي - 1 كوب
- عصير الطماطم - 1 لتر.
- خل 9٪ - 100 جرام.
- سكر - 100 جرام.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
اغسلي الباذنجان، وأزيلي السيقان، وقطعيه إلى أربعة أجزاء متساوية، ثم اقليه في مقلاة على كلا الجانبين ثم ضعيه في مقلاة ليبرد. اغسلي الفلفل، وجففيه، وأزيلي السيقان والبذور، ثم قطعيه إلى شرائح. قشر واغسل الثوم. مرر الثوم والفلفل من خلال مفرمة اللحم. يُسكب عصير الطماطم في قدر، ويُغلى المزيج ثم يُضاف، وهو لا يزال ساخنًا، إلى الفلفل الملتوي والثوم. يخلط الخليط الناتج ويضاف إليه السكر والملح والزيت النباتي والخل. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
نسكب الخليط الناتج فوق الباذنجان المقلي ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. بعد هذا الوقت، ضعي الباذنجان في مرطبانات معقمة، واسكبي التتبيلة التي تم طهيها فيها، ولفي الأغطية، واقلبيها، ولفيها ببطانية واتركيها لتبرد. نرسل برطمانات الباذنجان المبردة إلى مناطق التخزين الباردة.
Adjika هي إحدى الصلصات الحارة التي يتم تحضيرها غالبًا في المنزل. ويحدث أن الطماطم تعتبر العنصر الرئيسي في تحضيرها، ومع ذلك، يمكن أيضًا استخدام الباذنجان لتحضير الجديكا.
مكونات:
- طماطم - 3 كجم.
- باذنجان - 2 كجم.
- فلفل حلو - 2 كجم.
- الثوم - 4 رؤوس
- فلفل حار - 2 قطعة.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 100 غرام.
تحضير:
اغسل الطماطم والفلفل. إزالة البذور وتنبع من الفلفل الحلو. للحصول على نكهة حارة، نقوم بإزالة الساق فقط. الآن نمرر هذه الخضار من خلال مفرمة اللحم. ثم يجب وضعها في مقلاة تحتوي على زيت نباتي ساخن. يُغلى الخضار في قدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. بينما تغلي الخضار، اغسلي الباذنجان، قطعيه إلى قطع وتمريره عبر مفرمة اللحم. بعد 10 دقائق، أضيفي الباذنجان إلى المقلاة، واخلطي كل شيء واطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم يضاف الثوم والبهارات التي تمر عبر عصارة الثوم إلى المقلاة. امزج كل شيء واطهي لمدة 10 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، أضف الخل إلى Adjika وإزالته من النار. الآن يجب وضع الجرجير في مرطبانات معقمة ولفه. وجبة خفيفة لذيذة وحارة لفصل الشتاء جاهزة!
الباذنجان الحار لفصل الشتاء طبق يجب أن تحضره أي ربة منزل. أولا، فهي مثالية كوجبة خفيفة مع أي مشروبات كحولية. ثانيا، يمكن أن تؤكل هذه الباذنجان ببساطة مع الخبز، ويمكن إضافتها إلى أي طبق لحم.
مكونات:
- باذنجان - 5 كجم.
- فلفل حلو - 600 غرام.
- خل 9٪ - 400 جرام.
- الثوم - 200 غرام.
- فلفل حار - 1 قطعة.
- زيت نباتي - 250 جرام.
- الماء - 3 لتر.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير:
اغسلي الباذنجان وجففيه وأزيلي السيقان وقطعيه إلى قطع كبيرة. اغسل الفلفل وأزل البذور والسيقان وقطعه إلى قطع كبيرة. نقشر ونغسل الثوم. نغسل الفلفل الحار ونزيل ساقه. نمرر الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو معًا من خلال مفرمة اللحم.
صب الماء في قدر عميق. أضف الملح هناك، 150 غرام. الخل ويغلي كل شيء. يُوضع الباذنجان في محلول ملحي مغلي ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يجب إخراج الباذنجان من المحلول الملحي ووضعه في وعاء عميق. بعد ذلك، أضف الفلفل الملتوي مع الثوم والزيت النباتي و 250 غرام إلى الباذنجان. خل. امزج كل شيء بعناية وضعه في مرطبانات معقمة. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية، وتعقيمها لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان، ثم لفها، وقلبها رأسًا على عقب، ولفها في بطانية واتركها لتبرد.
لقد كان الجزر الكوري جزءًا من نظامنا الغذائي منذ فترة طويلة. في العديد من العائلات، تعتبر وجبة خفيفة متكاملة بشكل عام لقضاء العطلة، سواء على الطاولات الاحتفالية أو اليومية. ولكن كم مرة نأكل الباذنجان الحار على الطريقة الكورية؟
مكونات:
- باذنجان - 2 كجم.
- جزر - 2 قطعة.
- فلفل حلو - 4 قطع.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 1 رأس
- فلفل أحمر حار - حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
- السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البقدونس والشبت - 1 حفنة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
- خل المائدة - 0.5 كوب
- زيت نباتي – للقلي
تحضير:
اغسلي الباذنجان وأزيلي السيقان وقطعيه إلى شرائح رفيعة. ثم يوضع الباذنجان في وعاء عميق ويضاف إليه الملح ويقلب ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت، أضف كوبين من الماء إلى الباذنجان، واخلط كل شيء جيدًا، ثم غطيه بغطاء واتركه لينقع مرة أخرى لمدة 6 - 8 ساعات. ثم يجب غسل الباذنجان ووضعه في مصفاة. عندما تتم إزالة كل الرطوبة الزائدة من الباذنجان، يجب أن تقلى في مقلاة بالزيت النباتي، وبعد ذلك يتم إخراجها من المقلاة ووضعها على منشفة ورقية. بعد إزالة الزيت الزائد، ضعي الباذنجان في وعاء عميق.
نقشر الجزر ونغسله ونبشره على مبشرة خشنة. اغسلي الفلفل وأزيلي البذور والذيول ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة. قشر البصل واغسله وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. قشر الثوم واغسله ثم مرره عبر عصارة الثوم. اغسلي الخضر وجففيها ثم قطعيها جيدًا. تقلى بذور السمسم قليلاً في مقلاة جافة. طحن حبوب الكزبرة في الخلاط. عندما يتم تحضير جميع المكونات، ينبغي دمجها في وعاء واحد مشترك، وخلطها، وتغطيتها بغشاء ملتصق وإخفائها في الثلاجة لمدة يومين. الوجبة الخفيفة جاهزة! الآن يجب وضعها في مرطبانات معقمة وتغطيتها بأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي. بعد ذلك نلف برطمانات الباذنجان ونبردها ونرسلها إلى مناطق التخزين.
يظهر اسم "Ogonyok" في مجموعة متنوعة من أساليب الطهي. حسنًا، من منا لا يعرف سلطة "أوجونيوك" الشهيرة بالثوم، أو صلصة اللحم التي تحمل الاسم نفسه. لذا فإن إحدى الوجبات الخفيفة الشتوية تسمى أيضًا "Ogonyok".
مكونات:
- باذنجان - 1 كجم.
- فلفل حلو - 1 كجم.
- فلفل حار - 1 قطعة.
- الثوم - 1 رأس
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خل 9٪ - 50 جم.
- زيت نباتي – للقلي
تحضير:
ننظف الباذنجان ونغسله ونقطعه إلى شرائح بسمك 1 سم ثم نغطيها بالملح ونخلطها جيداً ونتركها لتنقع. اغسل الفلفل الحلو والمر وأزيل البذور والذيول وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم واطحنه باستخدام الخلاط. ضع الحاوية مع الفلفل على النار واتركها حتى تغلي واطهيها لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. أثناء الطهي، أضف الخل والثوم المفروم إلى صلصة الفلفل. يجب إضافة هذه المكونات قبل 3 دقائق تقريبًا من نهاية الطهي.
بعد حوالي 40 - 60 دقيقة، اعصري الباذنجان بعناية، ثم هزيه واقليه بالزيت النباتي في مقلاة على كلا الجانبين.
ضعي الصلصة والباذنجان في مرطبانات معقمة. ينبغي وضعها في طبقات. طبقة من الصلصة، ثم طبقة من الباذنجان، ثم طبقة أخرى من الصلصة، وهكذا حتى تمتلئ البرطمانات. نلف أغطية الجرار الممتلئة ونقلبها ونتركها تبرد تحت البطانية. بالعافية!
هذه الوجبة الخفيفة لها طعم حار ممتاز. بمجرد تجربتها، لن تخلط بينها وبين أي مقبلات أخرى، لأنها، مثل جميع الأطباق الجورجية، لها مذاقها الخاص.
مكونات:
- باذنجان - 1 كجم.
- فلفل حلو - 400 جرام.
- زيت نباتي - 100 غرام.
- الثوم - 1 رأس
- فلفل حار - 1 قطعة.
- ملح للتذوق
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل - 100 غرام.
تحضير:
نغسل الباذنجان وننزع أعواده ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيف الملح ونتركه ليخرج عصيره لمدة ساعتين. بعد هذا الوقت، يقلى الباذنجان لمدة 10 دقائق بالزيت النباتي، بعد عصر العصير. اغسل الفلفل وأزل الساق وقطعه إلى قطع ومرر عبر مفرمة اللحم. نقشر الثوم ونغسله ونضعه في مفرمة اللحم. يُمزج الفلفل والثوم ويُضاف الزيت النباتي ويُمزج كل شيء جيدًا. ضعي الخليط الناتج على النار واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق. ثم أضف الباذنجان والملح والسكر إليه واخلط كل شيء جيدًا. يجب طهي المقبلات على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قبل الانتهاء من الطهي، أضف الخل إلى المقبلات. تُسكب السلطة الجاهزة في مرطبانات معقمة وتُلف وتُغطى وتُقلب وتُترك لتبرد تحت بطانية.
مقبلات الباذنجان الحارة بالأعشاب هي طبق لا يحتاج إلى طهي أو تعليب في مرطبانات. يتم تخزينه في الثلاجة ويبقى صالحاً للأكل لفترة طويلة، وذلك بفضل وجود الخل وكمية كبيرة من الفلفل فيه.
مكونات:
- باذنجان - 3 قطع.
- فلفل حلو - 3 قطع.
- البقدونس - 1 حفنة
- الشبت - 1 حفنة
- الثوم - 4 فصوص
- فلفل حار - 1 قطعة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - ½ ملعقة كبيرة. ل.
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
ننظف الباذنجان ونغسله ونقطعه إلى قطع كبيرة ونقليه بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي السيقان والبذور. اغسلي الفلفل الحار وأزيلي ساقه. نقشر ونغسل الثوم. اغسل وجفف الخضر. يُطحن الفلفل والأعشاب والثوم في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. ثم أضف السكر والملح والخل إليهم. امزج كل شيء جيدًا. نسكب الحشوة النهائية فوق الباذنجان الذي لا يزال دافئًا ونخلط كل شيء جيدًا. ضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات معقمة أو حاوية طعام خاصة، وأغلقها بغطاء وضعها في الثلاجة. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 أشهر.
لإعداد هذه الوجبة الخفيفة تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. سيسمح لك الباذنجان والثوم بإعداد وجبة خفيفة ممتازة يمكنك الاستمتاع بها طوال فصل الشتاء.
مكونات:
- باذنجان - 1 كجم.
- الثوم - 25 غرام.
- الخضر - 10 غرام.
- خل 6٪ - 30 جم.
- ملح - 15 جم.
تحضير:
اغسل الخضر وجففها واقطعها بشكل غير ناعم. يُقشر الثوم، ويُغسل، ويُقطع جيدًا. يُمزج الخضار مع الثوم والملح في وعاء واحد ويُخلط جيدًا.
اغسل الباذنجان وأزل الجذع واصنع قطعًا جانبيًا على طول الباذنجان بالكامل دون تقطيعه إلى جزأين منفصلين. ثم يجب غلي الباذنجان في الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم يُرفع من الماء المغلي، ويُبرد ويوضع تحت الضغط لإزالة السائل الزائد. بعد حوالي 15 دقيقة، أخرجي الباذنجان من المعصرة وحشوه بمزيج من الثوم والأعشاب. ثم نضعها بإحكام في الجرار ونملأها بالخل ونضعها للتعقيم لمدة 15 - 25 دقيقة مع إغلاق الغطاء. بعد التعقيم، تُلف البرطمانات، وتُترك لتبرد وتُخفي في مكان بارد.
الباذنجان من الخضروات المفضلة لدى الكثير من الناس. Adjika هي واحدة من الصلصات الساخنة الأكثر شعبية. من الطبيعي أن يخلق مزيج الباذنجان مع نبات الجديكا طعمًا حارًا لا يُنسى ويمكنه التغلب على أي ذواقة.
مكونات:
- باذنجان - 1.5 كجم.
- طماطم - 1.5 كجم.
- فلفل أحمر حلو - 6 قطع.
- الثوم - 1 رأس
- فلفل حار - 1 قطعة.
- خل 9٪ - 50 جم.
- زيت نباتي - 200 غرام.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
نقشر الطماطم ونزيل المكان الذي تعلق فيه السيقان. اغسل الفلفل وأزل السيقان والبذور. نقشر ونغسل الثوم. نمرر الطماطم والفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم. ضعي الخضار المعالجة في قدر وأضيفي الملح والسكر والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا واشعل النار فيه واتركه حتى يغلي. عندما يغلي نبات الجديكا، اسكب الخل فيه.
يغسل الباذنجان، وينزع منه السيقان، ويقطع إلى قطع كبيرة. بعد ذلك، يجب وضع الباذنجان في غليان Adjika، ويقلب جيدا، ويغلي ويطهى كل شيء معًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت، ضعي الباذنجان مع الجديكا في مرطبانات معقمة ولف الأغطية. ثم يجب أن يتم قلبهم وتغطيتهم ببطانية دافئة. عندما تبرد، يمكن إرسال الجرار إلى مناطق التخزين.
مكونات:
- الباذنجان - 500 غرام.
- الثوم - 3 فصوص
- البقدونس - ½ حزمة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 1 كوب
تحضير:
يُغسل الباذنجان ويُقطع إلى شرائح ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. بعد القلي، اتركي الباذنجان ليبرد. قشر الثوم ومرره من خلال عصارة الثوم. اغسلي الخضر وجففيها ثم قطعيها جيدًا. يخلط الثوم مع الملح والأعشاب حتى يصبح ناعماً.
تُغمس كل قطعة من الباذنجان من الجانبين في خليط الثوم والأعشاب، ثم تُوضع بإحكام في مرطبانات معقمة. ثم املأ الباذنجان بالزيت المكرر وأغلقه بإحكام بأغطية بلاستيكية. يجب تخزين هذه الباذنجان في الثلاجة.
يعد الباذنجان بالتوابل الحارة اكتشافًا حقيقيًا لعشاق اللحوم الدهنية المقلية. تعتبر هذه المقبلات مكملاً مثاليًا لهذا النوع من اللحوم.
مكونات:
- باذنجان - 5 كجم.
- فلفل حلو - 10 قطع.
- فلفل حار - 5 قطع.
- الشبت الأخضر - 1.5 عنقود
- البقدونس - 1.5 عنقود
- الثوم - 5 رؤوس
- زيت نباتي - 400 جرام.
- خل 6٪ - 200 جرام.
- ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير:
يغسل الباذنجان، وينزع منه السيقان، ويقطع إلى شرائح. صب 4 لترات في قدر عميق. الماء، أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح ويغلي. ضعي الباذنجان في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم ينبغي سحبها والسماح لها بالتبريد.
لتحضير التتبيلة، يُغسل الفلفل الحلو والمر، وتُنزع البذور والسيقان ويُقطع إلى قطع صغيرة. نقشر ونغسل الثوم. اغسلي الخضر وجففيها وقطعيها. مرر الفلفل والثوم والأعشاب عبر مفرمة اللحم واخلط كل شيء جيدًا. التوابل جاهزة!
اغمس الباذنجان المبرد في التوابل. يجب غمس كل قطعة على حدة وعلى كلا الجانبين. ثم نضع الباذنجان بإحكام في مرطبانات معقمة ونملأها بالتتبيلة التي تم طهيها فيها. الآن يجب تغطية الجرار بأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي، ثم تدحرجت.
ماشا
كافيار الباذنجان المفضل مع الكرفس
باذنجان - 3 كجم
الكرفس (الجذور) - 1 كجم،
طماطم ناضجة - 2 كجم؛
بصل - 500 جم،
زيت نباتي - 250 جم؛
ملح للتذوق.
يُسلق الباذنجان في ماء مملح حتى يصبح طريًا ويُقطع. قطع الطماطم إلى قطع. نقطع الكرفس والبصل جيدًا. تقلى الطماطم والبصل والكرفس في الزيت النباتي لمدة 3 دقائق وتخلط مع الباذنجان المسلوق ويضاف الملح. يُسخن الخليط حتى يغلي ويطهى لمدة 40 دقيقة، ثم يُسكب في مرطبانات معقمة، ويُبستر الجرار اللترية لمدة 30 دقيقة، والبرطمانات سعة نصف لتر لمدة 20 دقيقة ويُلف.ليزا
كل عام تطبخ لنا والدتي الباذنجان المقلي بالثوم.
لمدة 5 لترات من الماء 1 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح، 300 جرام خل (1 ملعقة كبيرة. خلاصة الخل لكل كوب ماء). يُغلى المزيج ويُوضع الباذنجان المفروم هناك لمدة 3-4 دقائق. أخرجه بملعقة مثقوبة وضعه في وعاء. ثم سخني الزيت في مقلاة عميقة، ضعي الباذنجان هناك ورشي عليه الثوم المفروم. يقلى حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر. ننقلها إلى الجرار المجهزة ونغلقها بأغطية حديدية.
يانوشكا
أقوم بإعداد الباذنجان الحار لفصل الشتاء
باذنجان 5 كجم
ثوم 150 جم
فلفل حلو 1.5 كجم
فلفل حار 20 قطعة.
سكر 200 جرام
خل 9% 200 جرام
نقطع الباذنجان إلى شرائح ونرشها بالملح ونتركها لمدة 4-5 ساعات ثم نشطفها من الملح ونجففها ونقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين. نفرم الفلفل والثوم ونضيف السكر والخل والقليل من الملح. يخلط الباذنجان المقلي مع خليط الفلفل والثوم ويوضع في مرطبانات معقمة.
تعقيم لمدة 20 دقيقة. نشمر وتبرد رأسا على عقب. يتم إحتوائه.أوليانا
وأقوم بلف تلك الزرقاء بالملفوف
لمدة 5 كجم من الأزرق: 1 كجم من الجزر، 1-1.5 كجم من الملفوف، 200 جرام من الثوم من خلال الثوم، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 كومة ملح ، 400 جرام خل ، 0.5 لتر زيت نباتي.
قم بغلي اللون الأزرق في ماء مملح ثم قطعه إلى شرائح. يقطع الملفوف ويبشر الجزر. امزج كل شيء واتركه لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
ضعيها في مرطبانات وغطيها بأغطية النايلون. تخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.
الإخراج: 3-3.5 لتر.كريستينا
وأقوم بتحضير الباذنجان المخلل المحشو
باذنجان 2 كيلو,
جزر 0.5 كيلو
بصل 200 جرام,
ملح (لللحم المفروم) 30 جم،
أوراق الكرفس 1 حفنة،
زيت دوار الشمس 200 جرام,
يُسلق اللون الأزرق (الباذنجان) في ماء مملح حتى ينضج لمدة 30-40 دقيقة. ضعه تحت الضغط لمدة 30-40 دقيقة.
يُسلق الجزر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي ويضاف إليه الجزر المفروم ويضاف الملح ويترك على نار خفيفة قليلاً.
نقطع الباذنجان المضغوط على الجانب، مع ترك جانب واحد سليمًا، ونضع 1-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم في القطع، ونلفها في المنتصف بورقة الكرفس (إذا كانت الأوراق سميكة جدًا، قسمها إلى 2-3 أجزاء. ) ووضعهما في قدر، مع الضغط عليهما معًا بإحكام. ضع طبقًا أو دائرة خشبية فوقها بثقل (زجاجة ماء سعة ثلاثة لترات، على سبيل المثال). يترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة.
في اليوم الثالث بعد بدء تخمير حامض اللبنيك، ضعي اللون الأزرق في زجاجات، مع ضغطها معًا بإحكام حتى لا تكون هناك فراغات، واسكبي 1-2 سم من الزيت البارد المغلي، وخزنيها عند درجة حرارة من 0 إلى 10 درجة مئوية (في القبو أو في الثلاجة).
قبل الاستخدام، تتم إزالة ورقة الكرفس، ويأكلها العشاق، ويتم تقطيع الأوراق الزرقاء مع اللحم المفروم في الطبق.
يمكن تناول هذه السلطة بهذا الشكل. حاول، وإذا لزم الأمر، إضافة الملح والسكر إلى السلطة النهائية حسب الرغبة.
يتناسب بشكل رائع مع البطاطس المقلية في الشتاء!إينا
الباذنجان الفطر المفضل لدي
تحضير حشوة 5 كجم من الباذنجان:
الماء - 5 لتر، الملح - 1 كوب، الخل - 0.5 لتر.
نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضعه في الماء المغلي. يغلي لمدة 2-4 دقائق، ثم يصفى الماء ويوضع في الزيت المغلي (عباد الشمس) - 0.5 لتر لكل 5 كجم.
يغلي لمدة 2-3 دقائق. أضف الثوم المفروم، 2-3 رؤوس، فلفل أحمر حار - 2-3 حبات فلفل. امزج كل شيء، ضعه في الجرار وأغلقه. يمكنك إضافة الثوم والفلفل إلى "الفطر" الساخن، لكن لا تطهيه، فقط رشيه بالخل.حورية الغروب
أقوم بتحضير الباذنجان المخلل
بالنسبة للحوم المفرومة، خذ الطماطم الخضراء (تعطي طعمًا وحموضة) والفلفل الأحمر والجزر والثوم والفلفل الحار. تحتاج أيضًا إلى البقدونس أو الكرفس. نسبة الخضار إلى اللحم المفروم هي 1x1x1. 300 غرام من الثوم لهذه الكمية من اللحم المفروم.
نقطع جميع الخضار جيدًا ونبشر الجزر ونخلط كل شيء ونتركه على نار خفيفة في مقلاة عميقة بزيت دوار الشمس. كأس زيت تقريباً. ثم أضف 300 جرام من الثوم المفروم مع الفلفل الحار المفروم (طحن كل شيء معًا في الخلاط)، أضف الخضر إذا أردت، وقطعها بشكل غير ناعم جدًا، والملح حسب الرغبة. اللحم المفروم جاهز.
الآن الباذنجان. اختر ثمارًا ليست كبيرة جدًا (صغيرة جدًا) حوالي 5 كجم، اشطفها، اقطع الجذع والذيل، وخزها بالشوكة واخبزها في الفرن حتى تصبح طرية. يمكنك طهيها ثم الضغط عليها تحت الضغط. اتركها تبرد، ثم قطعها بالطول (وليس بالكامل) واملأها باللحم المفروم المجهز.
تحضير المحلول الملحي: 1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. ل. (مكدس) ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. دمل. يمكنك أيضًا سكبه ساخنًا...
ضع حفنة من الشبت مع المظلات في قاع دلو أو مقلاة من المينا. نضع الباذنجان بإحكام في الأعلى ونغطي كل شيء مرة أخرى بحفنة من الشبت ونملأه بالمحلول الملحي ونغطيه بقطعة قماش نظيفة ونضع دائرة خشبية بثقل. بعد 2-3 أيام، قم بإزالته إلى مكان بارد. في القبو أو الثلاجة.ليليا
أشهى الباذنجان “النور”
الباذنجان (الأزرق) 5 كجم،
ثوم 100 جرام,
سلطة فلفل أحمر 1 كيلو,
خل 9% 250 جرام,
فلفل حار 3 قطع,
زيت نباتي 0.5 لتر.
اغسل الزرقاء، مقطعة إلى شرائح يصل سمكها إلى 1 سم، صب الماء المالح لمدة ساعتين - 100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
يقلى الباذنجان على كلا الجانبين بالزيت النباتي.
اطحن الفلفل الحلو المقشر والثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم - انزع البذور من الفلفل الحار.
كن حذرًا عند العمل مع الفلفل الحار - لا تفرك عينيك أو وجهك تحت أي ظرف من الظروف، حتى بعد غسل يديك، فمن الأفضل العمل بالقفازات المطاطية!
يُضاف الخل والزيت المقلي والمبرد إلى الفلفل المطحون. تحريك الحشوة.
ضعي الباذنجان المقلي في طبقات من طبق المينا، مع دهن كل طبقة بكمية قليلة من الحشوة. ضع الحشوة المتبقية في الأعلى.
دع الباذنجان يجلس في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في اليوم التالي يمكن وضعها في مرطبانات وتعقيمها لمدة 30 دقيقة ولفها أو وضعها في زجاجة ووضعها في الثلاجة.
الوصفة رائعة! شيء لذيذ جدا - هذه الأضواء! تعتبر الأضواء جيدة مع البطاطس المقلية أو البيلاف أو عصيدة الحنطة السوداء أو بمفردها - على شطيرة. جربه - فلن تندم!زانا
أشهى سلطة الباذنجان
3 كيلو باذنجان،
2.5 لتر من عصير الطماطم.
1 كوب زيت دوار الشمس،
15-20 قطعة. فلفل رومي,
7 قطع. جزر،
1 كوب سكر،
خل،
ملح للتذوق،
2 فصوص كبيرة من الثوم.
يُسكب العصير في قدر ويُغلى ويُضاف الملح والخل والسكر والزبدة ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة والباذنجان المقطع إلى 4 قطع مع الجلد ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الفلفل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يضاف الثوم ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. وضعت في الجرار ونشمر.
سيكون الناتج 7 لترات.تاتيانا
لقد قمت بالفعل بتدوير الدفعة الثانية: الدفعة الزرقاء بدون الطماطم
قطع 1 كجم من الفلفل الأزرق إلى دوائر، 20 حبة فلفل إلى حلقات (إذا كانت كبيرة).
التتبيلة: لكوبين من الماء:
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1 كوب خل ، 0.5 لتر (0.25 لتر) زيت ، 150 جرام ثوم (أقل ممكن). أضف بضع قطع صغيرة من الفلفل الحار.
يغلي لمدة 15 دقيقة. ضعها في مرطبانات معقمة ساخنة وأغلقها.
العائد: 5 عبوات سعة 0.5 لتر.سنجاب
الباذنجان على الطريقة الجورجية
باذنجان،
جزرة،
بَقدونس،
ثوم،
ملح،
سكر،
فلفل أحمر حار,
خل،
زيت نباتي.
تُقطع حواف الباذنجان ويُسلق الباذنجان حتى يصبح طريًا، ويُوضع تحت الضغط لمدة 3-4 ساعات. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الثوم والبقدونس، واخلطي كل شيء. اخلطي الزيت النباتي مع الخل بنسبة 1: 1 وأضيفي الملح والسكر.
ضعي الزرقاء في قدر كبيرة على النحو التالي: قطعي الباذنجان إلى نصفين بشكل طولي، ورشي نصفه بخليط البقدونس والثوم والجزر، ثم غطيه بالنصف الآخر، وأحكمي ربطه معاً.
بين الطبقات الزرقاء، رشي قرنة من الفلفل الحار المقطع إلى حلقات رفيعة.
عندما يتم وضع كل الألوان الزرقاء، املأها بمزيج من الزيت والخل.
إنها جاهزة للأكل في يوم واحد ويمكن تخزينها في مكان بارد لفترة طويلة جدًا.
قبل التقديم، قم ببساطة بتقطيعها إلى قطع عرضية.
أضف الفلفل الحار حسب الرغبة - إذا كنت ترغب في ذلك، أضف 3-4 فلفل لكل دلو من الفلفل الأزرق الجاهز.أوليسيا
كافيار الباذنجان “الأكل الفوري”
خذ 1 كجم فقط: الباذنجان والطماطم والبصل والفلفل الحلو والجزر.
1. نقطع الباذنجان إلى شرائح (سمك 8-10 ملم) ونضيف الملح ونقليه بالزيت النباتي. قطع كل دائرة إلى 4 أجزاء (بحيث عندما تأكل الكافيار، لا يمتد جلد الباذنجان عبر الجرة بأكملها).
2. يُطحن البصل والجزر في مفرمة اللحم أو يُبشران. قطع الطماطم إلى شرائح.
3. يُضاف الملح إلى البصل والجزر والطماطم ويُقلى بالزيت النباتي حتى يتبخر العصير الزائد (بشكل عام حتى لا يقطر العصير).
4. قطعي الفلفل إلى شرائح. لا تضيف الملح.
لا تبالغي بالملح والزيت.
5. خذ قدرًا كبيرًا أو فرنًا هولنديًا. صب القليل من الزيت النباتي في القاع. ضعيها في طبقات: الجزر مع البصل والطماطم، والباذنجان في الأعلى، والفلفل في الأعلى (أضيفي الآن القليل من الملح إلى طبقة الفلفل). استمر في الطبقات حتى نفاد المكونات. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. ينضج لمدة ساعة، ثم خفض درجة الحرارة إلى 150-160 درجة. ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف أخرى مع التحريك من حين لآخر. يمكنك الآن وضعها في مرطبانات مبشورة ولفها تحت الأغطية.
في الكافيار النهائي لم يعد الفلفل أخضر ساطعًا.
سأخبرك بهذا الشيء!
يمكن تغيير نسبة المنتجات قليلاً (إذا كنت تحب الطماطم أو الباذنجان، أضف المزيد!)مارينا
الباذنجان الحار اللذيذ
فرم 4 رؤوس ثوم و10 حبات فلفل حار. أضف 0.5 لتر من الخل.
نقطع 10 حبات من الفلفل الحلو إلى شرائح ونقليها قليلاً.
نقطع أيضًا 5 كجم من الباذنجان إلى شرائح ويقلى قليلاً.
تُثقب كل شريحة باذنجان بالشوكة وتُغمس في معجون الثوم والفلفل وتوضع على شكل طبقات في مرطبان.
تعقيم لمدة 10 دقائق.
تاتيانا
باذنجان مقلي مع الجزر والثوم.
نقطع الباذنجان إلى حلقات ونضعه في ماء مملح لمدة 5-10 دقائق حتى تختفي المرارة.
اقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
ابشري الجزر على مبشرة خشنة واقليه بزيت دوار الشمس حتى ينضج وأضيفي الملح.
قشر الثوم وقطع الفصوص بالطول.
ضعي الباذنجان والجزر والثوم في طبقات في مرطبانات معقمة. يمكنك إضافة الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك. ضع الخضار بشكل أكثر كثافة. تعقيم الجرار. أنا تعقيم في الفرن. صب ما يزيد قليلاً عن نصف ملعقة صغيرة من الخل 9٪ في كل جرة ولفها.
باذنجان مخلل.
مكونات:
- 3 كيلو باذنجان
- 50 جرام ثوم
- 3-5 أوراق الغار
- 10-15 حبة فلفل أسود
للتتبيلة:
- 1.5 لتر من الماء
- 50 جرام سكر
- 60 جرام ملح
- 200 مل خل 9%
طريقة طهو:
قطع سيقان الباذنجان وثقبه في عدة أماكن. توضع في الماء المغلي المملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وتُسلق لمدة 2-3 دقائق، ثم تُرفع وتُضغط تحت الضغط. ضعي البهارات وفصوص الثوم في قاع البرطمانات المعقمة. املأ الجرة بإحكام بالباذنجان. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء مع الملح والسكر ثم يُضاف الخل. عندما يغلي، ارفعيه عن النار. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الباذنجان. تعقيم الجرار 1 لتر لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر ونقلب. غلفي البرطمانات بالباذنجان المتبل حسب هذه الوصفة حتى يبرد.
باذنجان متبل بالفلفل.
مكونات:
- 2.5 كيلو باذنجان
- 100 جرام فلفل أحمر
- 30 جرام فلفل حار طازج
- 50 جرام ثوم
- 100 مل خل 9%
بالنسبة للمحلول الملحي:
- 1 لتر من الماء
- 30 جرام ملح
طريقة طهو:
قبل تخليل الباذنجان لفصل الشتاء، يجب تقطيع الفلفل الحلو إلى قطع، والفلفل الحار إلى حلقات، والثوم إلى شرائح. إزالة الجذع من الباذنجان. يُسكب الماء في قدر كبير ويُضاف الملح (100 جرام من الملح لكل 1.5 لتر من الماء) ويُغلى المزيج. يُوضع الباذنجان في أجزاء صغيرة في الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح طريًا (10-15 دقيقة حسب الحجم). يُسكب الخل في قاع البرطمانات ويُضاف القليل من الثوم والفلفل. ضعي الباذنجان بإحكام في الأعلى ورشي الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو. قم بتحضير المحلول الملحي بشكل منفصل عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. عندما تمتلئ الجرار، صب المحلول الملحي على الخضروات. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها: حجم 1 لتر - 10 دقائق، 2 لتر - 20 دقيقة، 3 لتر - 30 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.
الخطوة 1 
الخطوة 2
الخطوه 3 
الخطوة رقم 4
الخطوة رقم 5 
الخطوة رقم 6
الخطوة رقم 7 
الخطوة رقم 8
الخطوة رقم 9 
الخطوة رقم 10
الخطوة رقم 11 
الخطوة رقم 12
مكونات:
- 1 كيلو باذنجان
- 50 جرام بقدونس وكزبرة
- 30 جرام ثوم
- 15 جرام ملح
- 20 مل خل 9%
طريقة طهو:
للحصول على هذه الوصفة اللذيذة والسريعة للباذنجان المخلل، ستحتاجين إلى إزالة ساق الخضار وعمل قطع جانبي طويل على شكل جيب. ضع الباذنجان في الماء المغلي المملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 3-5 دقائق. ثم قم بإزالتها والضغط عليها لتحرير المرارة. يقطع الخضر والثوم ويخلط مع الملح. يُحشى الباذنجان بالخليط، ويُوضع بإحكام في مرطبانات معقمة، ويُملأ بالمحلول الملحي، ويُسكب الخل. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها: حجم 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 25 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.
مكونات:
- 1.5 كيلو باذنجان
- 150 جرام من الخضر (كرفس، بقدونس، شبت)
- 100 جرام بصل
- 40 جرام ثوم
للتتبيلة:
- 1.8 لتر من الماء
- 60 جرام ملح
- 200 مل خل 9%
- 2-3 أوراق الغار
- 3-4 حبات فلفل أسود
طريقة طهو:
لتتبيل الباذنجان لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة، يجب إزالة ساق الخضار وسلقه في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. ثم اضغطي تحت الضغط للتخلص من المرارة. نقطع الخضر والبصل جيدًا ونضيف الثوم الذي يمر عبر مكبس. اصنعي شقاً طولياً في كل حبة باذنجان وضعي بداخلها القليل من الحشوة. بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء مع الملح والبهارات حتى يغلي، ثم يُسكب في الخل ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الباذنجان ويُوضع تحت الضغط لمدة 2-3 أيام. ثم ننقلها إلى مرطبانات معقمة. يُغلى السائل الذي تم تخمير الباذنجان فيه حتى يغلي ويُسكب في البرطمانات. تعقيم الجرار سعة 1 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.
وفيما يلي صور الباذنجان المخلل المحضر حسب هذه الوصفات:
باذنجان مملح مع الكرفس
مكونات:
- 5 كيلو باذنجان
- 50 جرام ثوم
- 10 جرام ملح
- ورق الغار
- الخضر الكرفس
بالنسبة للمحلول الملحي:
- 1 لتر من الماء
- 70 جرام ملح
طريقة طهو:
قبل تمليح الباذنجان، تحتاج إلى إزالة سيقان الخضار، وعمل قطع عميق في كل منها، ثم سلقه في ماء مملح (60 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لعدة دقائق. ثم ضعيه تحت الضغط لتصريف الماء. يُطحن الثوم بالملح، ويُحشى الباذنجان. ضعي ورقة الغار والقليل من الكرفس في قاع وعاء التخليل، ثم ضعي الباذنجان في الأعلى وغطيه بالخضار المتبقية. لتحضير المحلول الملحي، قومي بغلي الماء مع الملح واتركيه ليبرد. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الباذنجان حتى يغطي الخضار بالكامل. قم بتغطية الحاوية بغطاء واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. ثم ضعه في الثلاجة. قبل الأكل، قطع الباذنجان إلى قطع وتتبل بالزيت النباتي.
باذنجان مملح بالثوم.
مكونات:
- 1 كيلو باذنجان
- 50 جرام ثوم
بالنسبة للمحلول الملحي:
- 1 لتر من الماء
- 50 جرام ملح
- 2-3 أوراق الغار
- 3-4 حبات من البهارات
طريقة طهو:
لهذا التحضير محلي الصنع لفصل الشتاء، تحتاج إلى عمل قطع عميق على شكل جيب في الباذنجان الصغير. ضعي الخضار في قدر واسع، واسكبي الماء المغلي، وأضيفي الملح (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) واسلقي الباذنجان في محلول ملحي لمدة 3-5 دقائق. ثم قم بإزالته والضغط عليه تحت الضغط. يُقطع الثوم جيدًا ويُحشى الباذنجان. ضع الخضار في الحاوية بإحكام. تحضير المحلول الملحي بإضافة الملح والبهارات إلى الماء، وتركه حتى يغلي، ثم تصفيته. يُسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الباذنجان ويُضغط. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. قم بتخزين الباذنجان المملح المحضر حسب هذه الوصفة في مكان بارد.
مكونات:
- 1 كيلو باذنجان
- 70-100 جرام شبت وبقدونس
- 30-40 جم ملح
طريقة طهو:
قبل تمليح الباذنجان لفصل الشتاء، يجب غسله جيدًا وعمل 10-12 ثقبًا بالسيخ في أماكن مختلفة. ضعيها في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) لمدة 30 دقيقة. ثم اشطف واترك الماء يستنزف. نقطع الخضر ناعما. ضعي الباذنجان في وعاء ورشيه بالأعشاب والملح ثم ضغطيه لإخراج السائل. ضبط القهر. يترك لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم تخزينها في مكان بارد.
مكونات:
- 1 كيلو باذنجان
- 200 جرام جزر
- 50 جرام جذر البقدونس
- 50 جرام بصل
- 20 جرام ثوم
- 15 جرام بقدونس
- عدة أغصان من الكرفس
بالنسبة للمحلول الملحي:
- 500 مل ماء
- 20 جرام ملح
طريقة طهو:
اصنعي قطعاً عميقاً على شكل جيب في حبات الباذنجان الصغيرة. اغلي لترًا واحدًا من الماء وأضف 30 جرامًا من الملح. ضعي الباذنجان في محلول ملحي مغلي وسلقه لمدة 5 دقائق. ثم قم بإزالته والضغط عليه تحت الضغط. يُقطع الجزر وجذر البقدونس والبصل والبقدونس جيدًا. يُحشى الباذنجان بالمزيج الناتج ويُربط بأغصان الكرفس ويُوضع بإحكام في وعاء ويُرش بالثوم المفروم جيدًا. لتحضير المحلول الملحي، يُغلى الماء والملح ثم يُترك ليبرد. يُسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الباذنجان ويُضغط عليه من الأعلى. اترك الباذنجان المملح المجهز لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. ثم تخزينها في مكان بارد.
ألسنة الباذنجان في حشوة الطماطم والخضروات.
مكونات:
- 2 كيلو باذنجان
- 2 كيلو طماطم
- 1 كيلو بصل
- 400 جرام فلفل حلو
- 300 جرام جزر
- 30 جرام ملح
- زيت نباتي للقلي
طريقة طهو:
وللحفاظ على الباذنجان حسب هذه الوصفة، يجب تقشير الخضار وتقطيعها بالطول إلى ألسنة ونقعها في الماء المملح لمدة 40 دقيقة. اطحني الخضار المتبقية بالخلاط أو مرريها عبر مفرمة اللحم ، ضعي الخليط على النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. اغسل الباذنجان وجففه واقليه بالزيت على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضعها في مرطبانات ونغطيها بالخضار المطهية. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة، الجرار 1 لتر لمدة 25 دقيقة. نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.
علبة باذنجان حار.
مكونات:
- 2 كيلو باذنجان
- 70 جرام بقدونس وشبت
- 250 مل زيت نباتي
- 100 مل خل 9%
- 15 جرام ثوم
- 30 جرام ملح
- 10 جرام سكر
- 5-8 جرام من كل من الفلفل الأحمر والأسود المطحون
طريقة طهو:
اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح وانقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها وجففها واقليها بالزيت النباتي. لا تصب الزيت. يقطع الثوم ويخلط مع الملح والسكر والخل والفلفل المطحون. يُغطى الباذنجان بالخليط الناتج ويوضع في مرطبانات معقمة ويرتب مع أغصان الأعشاب. يُغلى الزيت المتبقي ويُسكب بعناية في البرطمانات ويُعقم لمدة 10-15 دقيقة (الوقت المحدد للبرطمانات سعة 0.5 لتر).
كما هو موضح في الصورة، يجب لف الباذنجان المعلب وفقًا لهذه الوصفة، ثم قلبه ولفه حتى يبرد:
الخطوة 1 
الخطوة 2
الخطوه 3 
الخطوة رقم 4
الخطوة رقم 5 
الخطوة رقم 6
الخطوة رقم 7 
الخطوة رقم 8
مكونات:
- 3 كيلو باذنجان
- 3 كيلو طماطم
- 1 كيلو فلفل رومي
- 100 جرام ثوم
- 30-50 جرام فلفل حار طازج
- 80-100 جرام ملح
- 200-300 جرام سكر
- 200 مل زيت نباتي
- 50 مل خل 9%
طريقة طهو:
لهذه الوصفة للسلطة المعلبة لفصل الشتاء، يقطع الباذنجان إلى شرائح مستديرة أو نصف دائرية بسمك 1 سم، ويضاف إليها الملح، وتترك لمدة 20 دقيقة، ثم تعصر. تُطحن الخضار المتبقية باستخدام الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. صب في الخل. ضعي الباذنجان في الخليط المغلي واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.
مكونات:
- 3 كيلو طماطم
- 2 كيلو باذنجان
- 2 كيلو فلفل رومي
- 1 كيلو بصل
- 200 جرام جزر
- 50 جرام ثوم
- 50 جرام فلفل حار طازج
- 200 مل زيت نباتي
- 100 مل خل 9%
- 100 جرام ملح
- 100-150 جرام سكر
- 5 جرام فلفل أسود مطحون
طريقة طهو:
نقطع الباذنجان إلى شرائح نصف دائرية، والفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات. تُطحن الطماطم والفلفل الحار والجزر باستخدام الخلاط أو تُفرمها وتُوضع في قدر وتُغلى وتُضاف الزيت. يُضاف الفلفل الحلو والبصل والباذنجان المفروم إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى. يُسكب الخل ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. ضعي سلطة الباذنجان الساخنة المعلبة حسب هذه الوصفة في مرطبانات محضرة، ولفيها، واقلبيها، ولفيها حتى تبرد.
الخطوة 1 
الخطوة 2
الخطوه 3 
الخطوة رقم 4
الخطوة رقم 5 
الخطوة رقم 6
باذنجان مقلي.
مكونات:
- 1 كيلو باذنجان
- 500 جرام طماطم
- 350 جرام فلفل حلو
- 300 جرام جزر
- 100 مل زيت نباتي
- 30 جرام ملح
- 20 جرام سكر
- الثوم والبقدونس حسب الرغبة
طريقة طهو:
لهذه الوصفة للمخلل المقلي لفصل الشتاء، يجب غسل الباذنجان جيدًا وتقطيعه إلى مكعبات ونقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اضغط لتحرير المرارة. نقطع الطماطم والفلفل الحلو إلى مكعبات كبيرة، ونبشر الجزر. ضعي الخضار المحضرة في قدر وأضيفي الزيت واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة. يُضاف الثوم والأعشاب والملح والسكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. ضع الكتلة الساخنة في مرطبانات معقمة، ولفها، واقلبها ولفها حتى تبرد.
مقلي الباذنجان "حديقة كريمة".
مكونات:
- 1 كيلو باذنجان
- 500 جرام كوسة
- 500 جرام جزر
- 500 جرام بصل
- 70 جرام ثوم
- 1 لتر عصير طماطم
- 100 مل زيت نباتي
- 50 مل خل 9%
- 50-75 جرام سكر
- 30 جرام ملح
- الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار حسب الرغبة
طريقة طهو:
نقطع الباذنجان والكوسا والجزر والبصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت. يُغلى عصير الطماطم ويُسكب في المقلاة مع الخضار. يُضاف الثوم المفروم والخل والسكر والملح والفلفل المطحون ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يجب وضع الباذنجان المخلل اللذيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة في مرطبانات معقمة ولفها وقلبها ولفها حتى تبرد.
مكونات:
- 1.5 كيلو باذنجان
- 500 جرام فلفل رومي
- 500 جرام بصل
- 50 جرام ثوم
- 500 مل من عصير الطماطم
- 30 جرام ملح
- 75-100 جرام سكر
- 100 مل زيت نباتي
- 20 مل خل 9%
طريقة طهو:
لتتبيل الباذنجان بسرعة ولذيذة وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى مكعبات كبيرة وتقطيع الثوم. يُمزج عصير الطماطم والثوم والزيت والملح والسكر والخل ويُترك حتى يغلي. يُوضع البصل والفلفل الحلو في عصير الطماطم المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان. ثم يضاف الباذنجان ويترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أخرى. ضعي الخليط الساخن في مرطبانات معقمة ولفيها واقلبها ولفها حتى تبرد.
مكونات:
- 1 كيلو باذنجان
- 1 كيلو فلفل رومي
- 200-300 جرام جزر
- 50 جرام ثوم
- 1 لتر عصير طماطم مع اللب
- 150 مل زيت نباتي
- 35 مل خل 9%
- الملح والسكر حسب الذوق
طريقة طهو:
قبل إعداد الباذنجان المخلل، تحتاج إلى الجمع بين عصير الطماطم والزيت واتركه حتى يغلي. قطع الخضار حسب الرغبة. ضعي الباذنجان والجزر في الطماطم المغلية واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الفلفل الحلو ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم ضعي الثوم المفروم جيدًا وأضيفي الملح والسكر والخل واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.
مكونات:
- 3 كيلو باذنجان
- 150 جرام ثوم
- 100 جرام فلفل حار طازج
- 700 مل ماء
- 100 مل خل 9%
- 100 مل زيت نباتي
- 30 جرام ملح
- 150 جرام سكر
طريقة طهو:
لتتبيل الباذنجان كما هو موضح في هذه الوصفة، يجب تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات. يُطحن الثوم والفلفل الحار في الخلاط. يُمزج الماء والزيت والخل والملح والسكر ويُترك حتى يغلي. ضعي الباذنجان والفلفل والثوم في الخليط المغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات ولفيها واقلبها ولفها حتى تبرد.
انظر إلى مجموعة صور "الباذنجان المخلل لفصل الشتاء" للوصفات المذكورة أعلاه:
سلطة الباذنجان مع الريحان.
مكونات:
- 1 كيلو باذنجان
- 500 جرام طماطم
- 40-50 جرام ريحان
- 20 جرام ثوم
- 70 جرام عسل
- 10 جرام ملح
- 60 مل خل 9%
- 100 مل زيت نباتي
طريقة طهو:
قبل تعليب الباذنجان، يجب غسله جيدًا، وتقطيعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم، ووضعه في ماء مغلي مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وسلقه لمدة 2-3 دقائق. ثم ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى. نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها في قاع طبق سميك الجدران. ضعي الباذنجان عليها واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق. يُضاف العسل والملح والخل والزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الريحان المفروم والثوم ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ضع كتلة الغليان في مرطبانات معقمة ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.
الباذنجان المعلب على الطريقة الجورجية.
مكونات:
- 2 كيلو باذنجان
- 1 كيلو طماطم
- 200 جرام ثوم
- 1 حفنة من الشبت
- البقدونس والكزبرة
- 30 جرام ملح
- 50 جرام سكر
- 200 مل زيت نباتي
- 30 مل خل 9%
- 5-8 جم خميلي سونيلي
- 5-8 جرام بابريكا مطحونة
طريقة طهو:
هذه واحدة من أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء لأولئك الذين يحبون المطبخ الجورجي. يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 - 1.5 سم، ثم غمره في ماء مملح لمدة ساعة، ثم عصره وقليه على كلا الجانبين بنصف كمية الزيت. مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم وأضيفي الملح والسكر والبهارات والزيت المتبقي واتركيه حتى يغلي. تُطهى الصلصة لمدة 15 دقيقة ثم تُسكب الخل وتُضاف الأعشاب المفرومة والثوم وتُحرّك وتُرفع عن النار.
كما هو موضح في الصورة، لحفظ الباذنجان حسب هذه الوصفة، يجب وضعه في مرطبانات محضرة، مملوءة بالصلصة المحضرة:
الخطوة 1 
الخطوة 2
الخطوه 3 
الخطوة رقم 4
قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة (الوقت المحدد للجرار سعة 0.5 لتر). ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.
مكونات:
- 1.5 كيلو باذنجان
- 150 جرام ثوم
- 150 جرام جوز
- 50 جرام بقدونس وكزبرة
- 10 جرام فلفل حار طازج
- 50 مل زيت نباتي
- 20 جرام ملح
- 50 مل خل 9%
طريقة طهو:
يُقطع الباذنجان إلى شرائح، ويُرش بالملح، ويُترك لمدة 20 دقيقة، ثم يُشطف ويُعصر. يُطحن الثوم والمكسرات والأعشاب والفلفل الحار في الخلاط ويُضاف الملح والخل ونصف كمية الزيت. يقلى الباذنجان في الزيت المتبقي على كلا الجانبين. لذلك، يمكننا الحفاظ على الباذنجان لفصل الشتاء وفقا لهذه الوصفة: للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع ملعقة من كتلة الجوز في الجزء السفلي من البنوك المعدة. ثم ضعي الباذنجان الساخن مع طبقة من صلصة الجوز. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة، 1 لتر لمدة 30 دقيقة. نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.
مكونات:
- 1-1.2 كجم باذنجان
- 400 جرام طماطم
- 300 جرام بصل
- 30 جرام ثوم، 30 جرام بقدونس
- 100 مل زيت نباتي
- 30 جرام ملح
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
طريقة طهو:
لمثل هذا التحضير البسيط للباذنجان لفصل الشتاء، تحتاج إلى تقطيع الطماطم ووضعها في قدر وتسخينها وفركها من خلال منخل. غلي كتلة الطماطم إلى النصف. نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم ونغمرها في الماء المملح لمدة 20 دقيقة (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). ثم تجفف وتقلى بالزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويقلى بسرعة. اخلطي الطماطم والبصل المقلي والثوم المفروم والأعشاب. أضف الملح واتركه حتى يغلي مع التحريك باستمرار. ضعي القليل من الطماطم في مرطبانات معقمة، ثم ضعي الباذنجان المقلي، ثم اسكبيه فوق الطماطم. تعقيم الجرار بحجم 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة، 1 لتر لمدة 30 دقيقة. ثم لف الباذنجان فارغًا ولفه حتى يبرد.
مكونات:
- 1 كيلو باذنجان
- 500 جرام طماطم
- 40 جرام بصل
- 10 جرام ثوم
- 30 جرام من الخضر (البقدونس والكرفس والشبت)
- 25 جرام سكر
- 15-20 جرام ملح
- 50 مل زيت نباتي
طريقة طهو:
لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة، يجب غسل الخضار جيداً، وتقطيعها إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم، وتمليحها وتركها لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها واعصرها واقليها بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي الباذنجان المقلي في مرطبانات معقمة. قشر الطماطم، اقطعها، ضعها في قدر. يُضاف البصل المفروم والثوم والأعشاب ويُترك حتى الغليان. أضف الملح والسكر واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق. نسكب التتبيلة المغلية فوق الباذنجان. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 10 دقائق، الجرار 1 لتر لمدة 15 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.
هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات الباذنجان المعلب لفصل الشتاء:
باذنجان مقلي في ماء مالح بالفلفل.
مكونات:
- 2 كيلو باذنجان
- 500 جرام فلفل رومي
- 100 جرام ثوم
- 200 مل زيت نباتي
- 70 مل خل 9%
- الفلفل الحار والأسود المطحون
- ملح للتذوق
طريقة طهو:
لهذه الوصفة، قطعي الباذنجان إلى شرائح وأضيفي الملح واتركيه لمدة 30 دقيقة. ثم يُعصر ويُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُطحن الفلفل الحلو والثوم باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط ويُسكب في الخل. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي خليط الباذنجان المقلي والفلفل في طبقات معقمة في مرطبانات وغطيها بالأغطية. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.
باذنجان مع الطماطم والثوم.
مكونات:
- 1 كيلو باذنجان
- 1 كيلو طماطم
- 100 جرام ثوم
- 200 مل زيت نباتي
- 10 مل خل 9%
- 5 جرام فلفل أسود مطحون
- ملح للتذوق
طريقة طهو:
لتحضير هذا المستحضر اللذيذ، يجب غلي الباذنجان بالكامل في ماء مملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10-15 دقيقة. ثم نخرجها ونبردها ونقطعها إلى شرائح ونقليها على كلا الجانبين. مرري الثوم من خلال مكبس، قطعي الطماطم إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 5 مم. ضعي طبقة من الباذنجان في مرطبانات لتر معقمة، ورشي الفلفل المطحون والثوم، ثم غطيها بشرائح الطماطم، وأضيفي الملح. لذلك، بالتناوب، املأ الجرار إلى الأعلى، وضغط الطبقات بملعقة. يُسكب الزيت المتبقي من القلي و 5 مل من الخل في كل وعاء. غطيها بالأغطية وقم بتعقيمها لمدة 25 دقيقة (الوقت المحدد للجرار سعة 1 لتر). ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.
مكونات:
- 3 كيلو باذنجان
- 150 جرام ثوم
- 50 جرام فلفل حار طازج
- 150 مل خل 9%
- 150 مل زيت نباتي
- 10 جرام ملح
طريقة طهو:
اغسل الباذنجان جيدًا، وقطعه إلى شرائح بسمك 1 سم، وانقعه في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم اضغطي وجففي وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت ورشيها بالزيت. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم تُقلب على الجانب الآخر وتُخبز لمدة 10 دقائق أخرى. يُفرم الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار أو يُطحن في الخلاط. أضف الخل والملح والزيت النباتي المتبقي. ضعي خليط الباذنجان والفلفل في مرطبانات معقمة. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة. ثم يجب لف برطمانات الباذنجان المعدة لفصل الشتاء وقلبها ولفها حتى تبرد.
مكونات:
- 3 كيلو باذنجان
- 2.5 كيلو طماطم
- 1.5 كيلو فلفل رومي
- 50 جرام فلفل حار طازج
- 50 جرام ثوم
- 200 غرام سكر
- 60 جرام ملح
- 250 مل خل 9%
- 250 مل زيت نباتي
طريقة طهو:
لتحضير الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء، تحتاج إلى فرم الطماطم والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار. يُضاف الملح والسكر والزيت والخل ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. يقشر الباذنجان، ويقطع إلى مكعبات كبيرة، ويرش بالملح، ويترك لمدة 20 دقيقة، ثم يعصر. ضعي الباذنجان في خليط الطماطم واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
كما ترون في الصورة، يجب وضع الباذنجان الساخن المحضر لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة في مرطبانات معقمة، ولفه، وقلبه، ولفه حتى يبرد:
الخطوة 1 
الخطوة 2
الخطوه 3 
الخطوة رقم 4
الخطوة رقم 5 
الخطوة رقم 6
الخطوة رقم 7 
الخطوة رقم 8
باذنجان متبل “أوجونيوك” بالعسل.
مكونات:
- 3 كيلو باذنجان
- 1 كيلو فلفل أحمر
- 180-200 جرام ثوم
- 50 جرام فلفل حار طازج
- 200 مل خل 9%
- 200 جرام عسل
- ملح للتذوق
- زيت نباتي
طريقة طهو:
لتحضير تحضير الباذنجان حسب هذه الوصفة التي تعتبر من أشهى الوصفات، يجب غسل الخضار جيداً. ثم تقطع إلى شرائح بسمك 1 سم، وتنقع في ماء مملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة. ثم يُعصر ويُجفف ويُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُفرم الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار أو يُطحن في الخلاط ويُضاف العسل والخل والملح. تخلط جيدا حتى يذوب العسل. ضعي خليط الباذنجان والفلفل في مرطبانات معقمة. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 10-15 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.
باذنجان متبل بالجزر على الطريقة الكورية.
مكونات:
- 2 كيلو باذنجان
- 500 جرام جزر
- 300 جرام بصل
- 120-150 جرام ثوم
- 100 مل زيت نباتي
- بهارات الجزر باللغة الكورية
للتتبيلة:
- 800 مل ماء
- 200 مل خل 9%
- 90 جرام ملح
- 200 غرام سكر
طريقة طهو:
يعد هذا أحد أفضل تحضيرات الباذنجان لأولئك الذين يحبون المطبخ الكوري. نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 0.8-1 سم ويضاف الملح ويترك لمدة 20 دقيقة. ثم اشطفها وجففها ثم ضعيها على صينية خبز ورشيها بنصف كمية الزيت واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم اقلبيها على الجانب الآخر واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ونبشر الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية. يُسخن الزيت المتبقي في مقلاة ويُضاف البهارات ويُقلب ويُسكب فوق الجزر. يُضاف الثوم المفروم إلى الجزر ويُحرَّك ويُترك لمدة 15 دقيقة. ضعي الباذنجان في مرطبانات مُجهزة، ثم ضعي فوقه الجزر والبصل. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء مع السكر والملح ثم يُضاف الخل ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة الساخنة في البرطمانات، ويُغطى بالأغطية ويُعقم: الجرار سعة 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 20 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.
طريقة طهو:
لتحضير تحضير لذيذ لهذه الوصفة، عليك بتقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورشه بالملح، وتركه لمدة 20 دقيقة، ثم شطفه. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر على مبشرة للخضروات الكورية. تُمزج جميع الخضار المحضرة وتُضاف الثوم والملح والسكر والخل وتُمزج. قم بتسخين البهارات والزيت في مقلاة لبضع ثوان، ثم اسكبها في الخضار، وحركها، واتركها لمدة ساعتين لتحرير العصير. ثم يوضع على نار متوسطة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ضعي السلطة الساخنة مع التتبيلة الناتجة في مرطبانات معقمة وغطيها بالأغطية. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 25-30 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.
توضح صور الوصفة هذه كيفية تتبيل الباذنجان:
علبة باذنجان حار
مكونات:
- 3 كيلو باذنجان
- 300 جرام جزر
- 500 جرام فلفل رومي
- 100 جرام ثوم
- 100 جرام بقدونس
- 1 لتر من الماء
- 100 مل خل 9%
- 50 جرام فلفل حار طازج
- 150 مل زيت نباتي
- 90 جرام ملح
- 200 غرام سكر
طريقة طهو:
لإعداد هذا أحد أفضل الاستعدادات لفصل الشتاء، يجب تقشير الباذنجان ونزع بذوره، وتقطيعه إلى مكعبات، ومملحه قليلاً، وتركه لمدة 20 دقيقة، ثم عصره. نقطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح كبيرة. يُقطع البقدونس والفلفل الحار والثوم جيدًا. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الزيت والملح والسكر والخل. أضيفي جميع الخضار واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. نضع الخليط في مرطبانات معقمة، ونلفها ونلفها حتى تبرد.
سلطة الباذنجان مع عصير التفاح.
مكونات:
- 1 كيلو باذنجان
- 400 جرام فلفل حلو
- 250 جرام بصل
- 250 جرام جزر
- 500 مل من عصير التفاح الحامض
- 25 جرام ثوم
- 20 جرام ملح
- زيت نباتي للقلي
طريقة طهو:
لتحضير مثل هذا التحضير اللذيذ لفصل الشتاء، يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 - 1.5 سم، ونقعه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة، ثم عصره وقليه بالزيت على كلا الجانبين. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة والثوم إلى شرائح. تقلى الخضار بالزيت لبضع دقائق ويضاف الملح ويضاف عصير التفاح ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الباذنجان في مرطبانات مُجهزة، ثم ضعي فوقه الخضار المطبوخة. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة، الجرار 1 لتر لمدة 20-25 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.
مكونات:
- 1 كيلو باذنجان
- 400 جرام بصل
- 500 جرام طماطم
- 150 مل زيت نباتي
- الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
طريقة طهو:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضيف الملح ونتركه لمدة 20 دقيقة ثم نعصره ونقليه بالزيت النباتي. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى لمدة دقيقتين مع التحريك. ثم تضاف الطماطم المفرومة وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. ضعي تحضير الباذنجان الساخن محلي الصنع في مرطبانات معقمة. تعقيم الجرار 0.5 لتر لمدة 15-20 دقيقة. ثم نشمر ونلفها حتى تبرد.
مكونات:
- 1.7 كيلو باذنجان
- 100 جرام ثوم
- 120 جرام شبت
- 100 مل زيت نباتي
للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- 40 جرام ملح
- 80 مل خل 9%
طريقة طهو:
يعد هذا من أشهى تحضيرات الباذنجان، حيث يكون طعم الخضار مثل الفطر. يجب تقطيع الباذنجان الصغير. بالنسبة للتتبيلة، تُمزج المكونات وتُترك حتى الغليان. يُغمس الباذنجان في التتبيلة في أجزاء صغيرة ويُسلق لمدة 3 دقائق من لحظة الغليان. ضعها في مصفاة واترك السائل يصفى. يُقطع الثوم والشبت جيدًا ويُمزج مع الباذنجان ويُضاف الزيت النباتي ويُخلط. نضع الخليط في مرطبانات معقمة ونغطيها بالأغطية ونعقم الجرار سعة 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة. ثم نشمر، اقلب ولف حتى يبرد.
تحضير الباذنجان لفصل الشتاء أمر ضروري لكل ربة منزل. في فصل الشتاء، هذه الخضروات مفيدة. يستخدم الباذنجان لحفظ السلطات وتحضيرها مع الخضار والتوابل الأخرى.
جاء الباذنجان إلينا من الهند ووقع في حبه بسبب مذاقه وخصائصه المفيدة. الخضار غنية بالكالسيوم والزنك وكذلك المعادن. تحتوي هذه المقالة على أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء.
هذا المستحضر هو مخزن حقيقي للمواد المفيدة. اتضح أن سلطة الباذنجان لفصل الشتاء لذيذة جدًا ولاذعة.
يستغرق التحضير ساعتين. المكونات تصنع 7 عبوات سعة 1 لتر.
مكونات:
- 20 طماطم
- عشرة فلفل حلو؛
- عشرة باذنجان
- فلفل حار - جراب واحد؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 60 مل. خل؛
- ملعقة ونصف كبيرة. ل. ملح؛
- عشر جزرات؛
- 0.5 لتر. زيوت؛
- عشرة بصل.
- الفلفل الأسود المطحون؛
- ثلاث أوراق الغار؛
- خضرة.
تحضير:
- تعقيم الجرار والأغطية.
- نقطع الفلفل إلى شرائح متوسطة الطول.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات بنفس طول الفلفل.
- ابشري الجزر على مبشرة خشنة وقطعي الباذنجان المقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل الجلد وقطع الخضار إلى مكعبات.
- ضعي الخضار في المقلاة. يجب أن يكون الجزر هو الطبقة الأولى، ثم يوضع الباذنجان فوقها.
- الطبقة التالية هي الفلفل والبصل. ضعي الفلفل الحار بين الطبقات.
- أضف التوابل مع السكر والأعشاب المفرومة.
- يُسكب الزيت والخل ويُضاف الطماطم.
- يُطهى تحت الغطاء، وبمجرد أن يغلي، تُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- مكان في الجرار ونشمر. عندما تبرد تماما، تخزينها في القبو أو مخزن.
اختر الباذنجان الصغير ذو البذور الصغيرة. إذا شعرت بالمرارة، ضع الخضار في الماء المملح لمدة نصف ساعة. الضغط باليد قبل الطهي.
كافيار الباذنجان الجورجي
في جورجيا، يحبون الباذنجان ويقومون بإعداد العديد من الأطباق الوطنية والوجبات الخفيفة باستخدام الخضار.
سوف يستغرق التحضير 2.5 ساعة.
مكونات:
- كيلوغرام من البصل
- واحد ونصف كجم. طماطم؛
- الحلبة والكزبرة.
- حبتان من الفلفل الحار؛
- 700 غرام. جزر؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل
- كيلوغرام من الفلفل
- الملح والسكر.
- 2 كجم. الباذنجان.
تحضير:
- نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونتركه في الماء مع الملح لمدة 40 دقيقة.
- تقشر الطماطم وتقطع، ويقطع البصل والفلفل إلى قطع صغيرة.
- يُطحن الفلفل الحار ويُبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
- يقلى الباذنجان بالزيت حتى يصبح طرياً، ثم يوضع في وعاء منفصل.
- يقلى البصل في نفس الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم ينقل إلى وعاء، ثم الجزر والفلفل. اطهي الطماطم بدون زيت لمدة عشر دقائق.
- الجمع بين المكونات، إضافة التوابل والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة ويُضاف الخل ويُرفع عن النار بعد خمس دقائق. نشمر.
مكونات:
- 3 كجم. طماطم؛
- الصدأ. زيت - 1 كوب؛
- 3 كجم. الباذنجان؛
- 3 رؤوس ثوم
- 3 فلفل حار
- سكر - ستة ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- 120 مل. خل.
تحضير:
- تُطحن الخضار ما عدا الباذنجان مع الثوم في مفرمة اللحم.
- صب الزيت والخل والسكر والملح. عندما يغلي، خفض الحرارة ويطهى لمدة 15 دقيقة.
- نقطع الباذنجان إلى شرائح أو أنصاف دوائر ونضيفه إلى الخضار. طبخ لمدة أربعين دقيقة. لفة في الجرار.
يشير القلي إلى نوع من يخنة الخضار التي يتم تحضيرها بطريقة خاصة - عن طريق القلي ورج المقلاة. لا يمكنك خلط الخضار بالملعقة، بل يمكنك فقط رجها. هذه هي الميزة الكاملة - يُعتقد أن هذه هي الطريقة التي تحتفظ بها الخضروات بعصيرها وتبقى القطع سليمة.
إجمالي وقت الطهي حوالي ساعتين.
مكونات:
- 12 طماطم
- رأس الثوم
- 9 باذنجان
- 2 فلفل حار
- 3 بصل
- ملح - ¾ ملعقة صغيرة.
- 3 فلفل حلو
- 3 جزر.
تحضير:
- نقطع الباذنجان والبصل والفلفل إلى مكعبات، والجزر إلى شرائح رفيعة، والطماطم إلى نصف دوائر.
- باستخدام يديك، اعصري الباذنجان واقليه. بشكل منفصل، يقلى البصل والجزر بالتناوب، بعد 7 دقائق يضاف الفلفل الحلو، بعد خمس دقائق الطماطم. ملح الخضار ماعدا الباذنجان.
- تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. ثم أضيفي الباذنجان.
- يُحرَّك المزيج ويُطهى لبضع دقائق ويُضاف الثوم المطحون والفلفل الحار المفروم. نترك الصلصة على نار هادئة لعدة دقائق. لفة في الجرار.
الباذنجان المخلل لفصل الشتاء
سيكون الباذنجان المتبل بالأعشاب والثوم علاجًا رائعًا للضيوف في أمسيات الشتاء الباردة. الخضار تتحول العطرية.
الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاءعندما يتم إعدادها بشكل صحيح، يمكن أن تكون مقبلات ممتازة أو طبق رئيسي. غالبًا ما يتم تناولها من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو نباتيين. يمكن حفظه لفصل الشتاء مع الحفاظ على الفيتامينات وإعطاء الخضار صفات طعم غير عادية ومثيرة للاهتمام. أدناه سوف ننظر إلى عدد قليل أفضل وصفات الباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء.
وصفة "المربى الحقيقي"باللغة الجورجية
تتيح لك هذه الوصفة تحضير الباذنجان الحار لفصل الشتاء. بدون تعقيم.
مكونات:
- 5 كجم من الباذنجان
- 17 قطعة فلفل رومي
- 5 قطع من الفلفل الحار
- 21 فص ثوم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 كوب من الخل
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
- 350 مل زيت نباتي.
التحضير خطوة بخطوة
- تحضير الباذنجان. نغسلها جيداً، ونقطع الجذع، ونقطعها إلى قطع صغيرة للحصول على مكعبات صغيرة.
- نسكب الخضار المقطعة في وعاء عميق ونضيف الملح ونحرك ونتركها لمدة 30 دقيقة.
- يُطحن الفلفل الحار المقشر مع الثوم في الخلاط.
- نضع الفلفل الحلو المصنف في وعاء الخلاط ونقطعه. يمكنك طحنها في مفرمة اللحم، ولكن بعد ذلك سوف تتحول الكتلة إلى عصيدة.
- استنزاف السائل الزائد من الباذنجان.
- ضعي الخضار في مقلاة ساخنة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نحضر قدرًا كبيرًا، ونضع فيه الفلفل، والثوم، والخل، والزيت. تُسلق المحتويات وتُضاف السكر والباذنجان وتُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- ننقلها إلى مرطبانات معقمة مسبقًا ونغلقها بالأغطية.
- اترك الجرار المقلوبة ملفوفة ببطانية حتى تبرد.
شاهد الفيديو! الباذنجان (الأزرق) على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء
الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء
سلطة الباذنجانلذيذ وصحي. لذلك من الضروري تحضيره لفصل الشتاء بكميات كافية. كثير من الناس سوف يحبون هذه الوصفة.
مكونات:
- 1.2 كجم من الفلفل الحلو
- 1.2 كجم جزر
- 4.7 كجم باذنجان
- 1.2 كجم من البصل
- 1-2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المطحون؛
- 120 غرام من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. 70٪ خل؛
- ملح.
طريقة طهو:
- اشطف الخضار.
- نقطع ساق الباذنجان ونقطعه إلى شرائح ونضيف الملح ونتركه لمدة 60 دقيقة.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة الجزر الكورية حتى يخرج إلى شرائح رفيعة.
- قشر الفلفل الحلو وقطعه إلى شرائح.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- قشر الثوم وتمر عبر مكبس.
- ضعي جميع الخضار في وعاء ما عدا الباذنجان واخلطيها وأضيفي الخل والفلفل الحار واتركيها لمدة 5 ساعات. ليس عليك إضافة الفلفل الحار إذا كنت لا تحب الأطباق الحارة جدًا.
- يقلى الباذنجان في مقلاة.
- امزجي جميع الخضار.
- ضع السلطة النهائية في مرطبانات معقمة، وقم بتغطيتها بأغطية (لا تقم بلفها!) وقم بتعقيمها. إذا كان البرطمان نصف لتر يستغرق 15 دقيقة، وإذا كان البرطمان نصف لتر يستغرق 30 دقيقة.
- نشمر ونتركها مغطاة لتبرد.
شاهد الفيديو! الباذنجان على الطريقة الكورية، سلطة لذيذة بشكل لا يصدق
الباذنجان يشبه الفطر
وفقا لهذه الوصفة، يشبه الباذنجان الجاهز الفطر المخلل. سيكونون طريين وزلقين. هنا واحد من أفضل الوصفات.
مكونات:
- 2.5 كجم من الباذنجان
- 5 فصوص من الثوم
- 300 غرام شبت
- 350 مل زيت نباتي
- 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 12 ملعقة كبيرة. ملاعق 9٪ خل.
- 2.7 لتر من الماء.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
- أحضري وعاءً كبيرًا واسكبي فيه الخل وأضيفي الملح وضعيه على الموقد.
- اغسلي الثمار الزرقاء، وقطعي الجذع، وقشريها وقطعيها إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي 2 سم.
- ضعي الخضار في المحلول الملحي المغلي واطهيه لمدة 5 دقائق بعد الغليان.
- يصفى في مصفاة ويترك لمدة 30 دقيقة لإزالة السائل والمرارة.
- تحضير الثوم، ختم.
- يقطع الشبت.
- أضف الثوم والأعشاب والزيت إلى الباذنجان المبرد.
- ضعي الخليط بإحكام في الجرة واتركيه لمدة 6 ساعات.
- إذا كنت تخطط لتحضيرها لفصل الشتاء، قم بتسخين الوجبة الخفيفة ووضعها في مرطبانات معقمة ولفها.
شاهد الفيديو! الباذنجان يشبه الفطر
ليتشو الباذنجان محلي الصنع مع الفلفل الحلو في الطماطم
هذه الوصفة بسيطة وسريعة التحضير. ولكن في نفس الوقت الطعم كافيار الباذنجانعلى أعلى مستوى، سوف تستمتع به جميع أفراد الأسرة.
مكونات:
- 2.3 كجم باذنجان
- 600 جرام من الفلفل الحلو
- 2 كجم من الطماطم
- 4 فصوص من الثوم
- 50 جرامًا من الشبت
- 2 قطعة من الفلفل الحار
- 200 مل زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 125 غرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
عملية الطبخ
- تحضير الطماطم. يجب أن يتم تقشيرها، ولهذا يجب أن يتم غمرها قليلاً بالماء المغلي وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
- ضعي السكر والملح والخل وزيت عباد الشمس في مرجل واتركيه يغلي لمدة دقيقتين.
- نقطع الفلفل الحار والفلفل الحلو إلى قطع صغيرة، ونضيفها إلى الطماطم ونتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
- اغسلي الباذنجان، وقطعي ساقه، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة، ثم ضعيه في مرجل.
- يُقشر الثوم ويُقطع ويُوضع مع الخضار.
- طهي لمدة 30 دقيقة بعد الغليان.
- يُضاف الشبت المفروم ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
- قم بتعقيم البرطمانات، ثم ضع الوجبة الخفيفة فيها، ثم لفها.
شاهد الفيديو! ليتشو من الفلفل مع الباذنجان وصفة لذيذة وبسيطة لتحضير السلطة لفصل الشتاء
وصفة بسيطة للباذنجان – “لسان حماتي”
هذه الوصفة بسيطة ولكنها صعبة للغاية. لكنها سوف تروق لجميع محبي التوابل.
مكونات:
- 1 كجم من الباذنجان
- 1 كجم من الطماطم
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 5 قطع من الفلفل الحار
- 5 فصوص من الثوم
- 130 مل خل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 250 غرام سكر (1 كوب)؛
- 230 مل زيت نباتي.
طريقة طهو
- نغسل الباذنجان ونقشره.
- اغسل الطماطم وقشرها. للقيام بذلك، ضعها في الماء المغلي لبضع دقائق ثم في الماء البارد، ثم سوف ينفصل الجلد بسهولة وبسرعة.
- اغسلي الفلفل وأزيلي البذور والسيقان.
- قشر الثوم.
- تمر جميع الخضروات من خلال مفرمة اللحم.
- أضف الزيت والخل والسكر والملح إلى خليط الخضار.
- نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضعه في مرجل. أضف إليهم معجون الطماطم وخليط الخضار.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك جيدًا لتجنب الاحتراق.
- قطعة العمل جاهزة ويجب نقلها إلى مرطبانات معقمة وإغلاقها.
لا يتعين عليك إزالة الجلد من الباذنجان، بل قم بتقطيعه إلى حلقات. ولكن بعد ذلك سوف تحتاج إلى ترك الخضار المقطعة مع الملح لمدة 30 دقيقة حتى تختفي المرارة الزائدة. بعد ذلك، اشطفها واطهيها كما هو موضح في الوصفة.
شاهد الفيديو! سلطة لسان حماتها من الباذنجان لفصل الشتاء
سلطة حارة من الخضار المقلية مع الثوم و الفلفل
هذه الوصفة حارة ومثيرة للاهتمام للغاية. يتناسب الباذنجان جيدًا مع الثوم وأنواع مختلفة من التوابل. يمكن تقديم هذا الطبق على طاولة احتفالية، بالإضافة إلى ذلك، ستساعد هذه المقبلات في مكافحة نزلات البرد في فصل الشتاء.
للتحضير تحتاج:
- 5 كجم من الباذنجان
- 75 جرامًا من الفلفل الحار؛
- 5 فصوص من الثوم
- 250 مل خل.
التحضير خطوة بخطوة
- يغسل الباذنجان ويقطع الساق ويقطع إلى دوائر متوسطة سمكها 1 سم.
- يُملح الماء بمعدل 500 جرام لكل 5 لترات من الماء.
- ضعي الخضار في الماء وضعيها في عصارة، يمكنك ملء وعاء سعة ثلاثة لترات وتركها لمدة ساعتين.
- ضعي الخضار في مصفاة واتركيها حتى تتصفى من كل السوائل.
- تقلى قطع الباذنجان على الجانبين بالزيت المكرر.
- نقطع الفلفل جيدًا ونقطع الثوم ونضيف الخل ونحرك. اترك هذا الخليط لمدة 30 دقيقة.
- تم وضع كل شيء في طبقات. يُحشى الباذنجان بصلصة الثوم، ويُسكب فوق كل طبقة.
- البنوك مع تعقيم الباذنجانلمدة 30 دقيقة ونشمر.
شاهد الفيديو! باذنجان مقلي مع الفلفل الحلو الطازج والأعشاب
الباذنجان المقلي الكلاسيكي
مكونات:
- 9 قطع من الباذنجان
- 3 قطع بصل
- 12 قطعة طماطم
- 3 قطع من الجزر
- 3 قطع فلفل حلو
- 2-3 فلفل حار
- 1 رأس من الثوم
- ¾ ملعقة صغيرة. ملح.
عملية الطبخ
- يتم تحضير جميع المكونات مسبقًا.
- يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويُملح ويُترك لمدة 40 دقيقة.
- نقطع البصل والفلفل الرومي إلى مكعبات.
- يتم تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة والطماطم إلى نصف حلقات.
- نعصر الباذنجان ونضعه في مقلاة.
- نحضر مقلاة ثانية ونضع فيها البصل، وعندما يتحول إلى اللون الذهبي نضيف الجزر.
- عندما تصبح الخضروات جاهزة تقريبا، أضف الفلفل الحلو، وبعد 3-5 دقائق، الطماطم.
- يُملح كل شيء ويُطهى على نار خفيفة مع الخضار حتى تتبخر كل الرطوبة.
- أضف كل شيء إلى الباذنجان الذي لا ينبغي الإفراط في طهيه.
- تُمزج جميع الخضار وتُوضع على نار خفيفة وتُترك على نار خفيفة لعدة دقائق.
- يُضاف الثوم المعصور والفلفل الحار المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يُلف في مرطبانات معقمة.
شاهد الفيديو! الباذنجان المقلي اللذيذ