Пеммикан являлся основным мясным продуктов для исследователей Арктики и Антарктиды, например, Амундсен и Скотт . На сегодняшний день технологии полярников преобразованы к нуждам туристов, рыбаков и индейцев . В Интернете можно найти множество рецептов по пригототвлению пеммикана и даже инструкции с фотографиями и отзывами .
Цель этого поста - рассказать о реальном опыте приготовления пеммикана. В рамках статьи покажем состав пеммикана, необходимую посуду для приготовления и фасовки, способ приготовления. Инструкцию будем иллюстрировать фотографиями . Текст Даши Бригадировой, фотографии Лёни Бовкуна, спасибо Любке Ламзиловой, почет и процветание Нижегородскому Горному Клубу .
Ингредиенты для приготовления пеммикана
Посуда и прочие приспособления
Способ приготовления в картинках
Калькулятор пеммикана (основанный на нашем двукратном опыте)
Ингредиенты для приготовления пеммикана
Состав продуктов представим для 6000 г пеммикана (на 10 человек на 10 ужинов). На один прием пищи мы используем 60 г пеммикана, добавляя его к гарниру (крупа, макароны и т.д.), возможно увеличить эту цифру до 70-80 г, но, считаем, что 100 г это уже много. Итак, нам понадобится:
1. Говядина (лучше телятина), без прожилок и жира - 7300 г;
2. Сало свиное нутряное (можно также баранье, куриное) - 3200 г;
3. Ягоды, овощи по вкусу (мы добавляли на 7 кг исходных продуктов 0.5 кг мороженной клюквы, овощи лучше добавлять сушеные).
Посуда и прочие приспособления
1. Толстостенная посуда с крышкой (казан, чугун, утятница и пр.), лучше два (мы использовали два казана, один алюминиевый, другой чугунный);
2. Ножи большие кухонные для мяса (резать сало и мясо лучше как минимум двоим людям одновременно) ;
3. Разделочные доски (по количеству ножей);
4. Половник, лучше металлический, а не пластиковый;
5. Ситечко металлическое (для процеживания растопленного сала);
6. Полотенце, прихватки, фартук (все же горячее будет!)
7. Зип-пакеты или коробочки из под сока для упаковки готового продукта (мы использовали два зип-пакета, вставленные один в другой);
8. Весы для взвешивания ингредиентов и фасовки готового продукта;
9. Плита (подойдет как электрическая, так и газовая);
10. Квартира (учтите, что в процессе приготовления выделяется специфический запах, который не сразу выветривается).
Способ приготовления в картинках
1. Свиное сало моем от грязи под струей воды, нарезаем небольшими кусочками;
2. Ставим казан на огонь, в него кладем кусочки сала, накрываем крышкой;
3. Пока сало топится, предварительно намытую говядину нарезаем на маленькие кусочки с большой площадью для эффективности вываривания (я бы посоветовал полосочки 0.3х0.7х1.5 см);
5. В растопленное и процеженное сало добавляем кусочки мяса;
6. После того, как смесь закипит, уменьшаем огонь и варим, помешивая, около 6 часов;
7. За три часа до готовности можно добавить овощи или ягоды, если они мороженные, и за полчаса до готовности, если они сушеные;
8. Показателем готовности пеммикана является прекращение испарения воды, продукт приобретает характерный светло-коричневый цвет и зачастую распадается на волокна. Если у вас остались кубики мяса, то скорее всего они у вас не выварились, ну, пригоревшие ко дну кубики в самом начале тоже могут сохранить форму. При правильном соотношении продуктов в готовом пеммикане не должно остаться жидкого жира над поверхностью мяса. Жир, из которого испаряется вода становится прозрачным - один из критериев готовности пеммикана. Пробовать тоже можно - будет вкусно!
Употребление мяса впечатляет разнообразием его приготовления: множество рецептов веками сохранялись и усовершенствовались всеми народами мира, многие из них остались популярны и по сей день.
Пеммикан – это один из популярных способов обработки мяса, который был придуман ещё древними индейцами. Такой простой в приготовлении, но весьма полезный продукт древние воины-завоеватели использовали в повседневной жизни, ведь именно он придавал им выносливости и помогал обогащать организм ценными витаминами в длительных походах.
Что такое пеммикан?
Пеммикан – это мясной сублимат. Сублимированное мясо издавна привлекало коренных жителей Северной Америки своей питательностью, быстрым усвоением при условии весьма малого веса и объёма готового продукта. Поэтому сублимат и сегодня широко используется путешественниками, охотниками и рыбаками, которые отправляются в походы на весьма длительное время.
Классический рецепт пеммикана
Настоящий пеммикан изготавливался на основе измельченного мяса бизона (вяленого либо сушеного), сала, ягод, а также иногда с добавлением различных специй.
Современный классический рецепт пеммикана, конечно, далеко отличается от древнего индейского, но также привлекает потребителей своими полезными свойствами.
Для приготовления классического рецепта сублимата достаточно взять мясо и сало в соотношении 2:1. Сало следует предварительно растопить в кастрюле, а затем добавить в образовавшейся жир мелко нарезанные куски мяса. Варить полученную смесь следует на протяжении 6 часов без добавления воды. Готовое мясо рекомендуется сильно посолить, дабы увеличить срок его хранения.
Пеммикан с сухофруктами
Второй рецепт сильно отличается от классической вариации сублимата. Для получения пеммикана понадобится взять свежее мясо обязательно без жил и плёнок, которое следует перемолоть при помощи мясорубки. Затем полученный фарш стоит высушить (для этих целей можно использовать духовой шкаф), после чего полуфабрикат необходимо растереть в порошок.
Следующим этапом будет подготовка сухофруктов: курагу, изюм и чернослив следует также измельчить до однородного состояния. После этого стоит смешать полученную смесь с мясом и отправить приготовленный состав в растопленное сало. Мясо, жир и сухофрукты важно смешивать в пропорции 4:1:2.
Полученный сублимат осталось лишь спрессовать, для этого стоит уложить его на противень, накрыть прессом и оставить на несколько дней при температуре +60˚С.
Пеммикан возможно готовить в духовке: мясо и жир можно тушить 5-6 часов и на противне. После в полученный сублимат добавляют по желанию перетертые фрукты, ягоды и фасуют готовый продукт небольшими кусочками.
Важно понимать, что мясо не должно запекаться в духовке, а исключительно высушиваться, дабы влага в мясе заменилась на жир. Поэтому достаточно установить духовку менее чем на 100˚С.
Пеммикан в бутылке
Для такого способа приготовления необходимо взять говядину либо иное нежирное мясо и сало в пропорции 2:1. Чтобы получить 4 кг готового продукта стоит запастись 6 кг говядины и 3 кг сала. Принцип приготовления всё тот же: необходимо все компоненты уварить в кастрюле, но вот ещё горячий состав необходимо разлить по бутылкам объёмом в 0,5 литра. Такой бутылки будет более чем достаточно для одного приёма пищи группы из 10 человек. Пеммикан используется при приготовлении супов, каш.
Первый опыт в приготовлении пеммиакана
Помню в детстве мы любили играть в индейцев, читали Фенимора Купера, не говоря уже о фильмах про индейцев. А вот про пеммиакан там ничего не говорилось. Но когда речь идет о выживании я готов стать и индейцем, и эскимосом, и австралийским аборигеном в одном лице.
И вот мой первый опыт в приготовлении пеммиакана. Сначала отправил тещу за мясом, она у меня по части кухни мастер. Но мясо она так и не купила, сказав что рука не поднялась купить такое дорогое мясо, т. е. 360 рублей за 1 кг. У неё на рынке свои каналы добычи всяческих вкусностей по умеренной цене. Но было поздно – я уже настроился на индейскую волну! Потопал на рынок сам. В первом же попавшемся ларьке купил мороженной говядины за 250р. (дальше и дешевле находил) и был очень доволен собой, что тещу переплюнул в торгово-рыночных делах. Сырого сала в ларьках вообще не оказалось, и по совету одной продавщицы я отправился на поиск некой таинственной «мясной лавки». Мясо там было только свежее, а цены оказались еще «свежее». Там говядинка уже стоила 400р, а сало 220р. т.е. почти как мясо. Но альтернативы у меня не было, а желание почувствовать себя индейцем было, так что второе пересилило.
Придя домой и почувствовав себя вождем племени Магикан я с усердием принялся за спасение рода индейско-российского.
Мяса у меня вышло 1,2 кг, сала – примерно 1,5 кг.
Заниматься расчетами не стал – индейцы не сильны в математике. Нарезал сала освободив его от шкурки.
Поставив сало на плитку занялся разделкой мяса. Даже не думал что это так долго. Пока дошел по жаре до дома, мясо наполовину растаяло. Надо было его сразу бросить в морозильник, а уже потом разделывать. Но так как я был последний из Магикан, то некому было мне посоветывать. Куски мяса которые еще не успели разморозиться резались на «ура» (точнее на «уй-лю-лю» - это по нашему, по индейски). А вот то мясо, что успело разморозиться ………. Пока я с ним мучился у меня успело подгореть сало. Но я утешил себя мыслью, что слава Богу не подгорел мой «Вигвам».
Мясо резал мелко, но думаю что можно было и через мясорубку. Жил в мясе оказалось больше чем я ожидал, но самое трудное, это от них избавиться. Они упорно претендовали на свое родство с мясом.
С большим трудом удалось разрушить эти родственные узы. Далее удалил шкварки из жира, а запах и вкус самого жира уже были окончательно подпорчены запахом подгоревшего сала. Но разве это когда-нибудь индейцев останавливало?
Забросил мясо в жир, засек время и ……… только тогда вспомнил прочитать рецепт приготовления пеммиакана. А что – у индейцев всегда так! Вначале стреляем в человека из лука, а потом уже выясняем из какого он племени.
Прочитав кучу рецептов я подумал: «Это ж до какой степени надо быть индейцем, чтобы кушать мясо с медом?». И так как любопытство взяло верх, я решил сделать два вида пеммиакана. Один – с мясом и специями, а другой с сухофруктами, орехами и медом.
Сначала выложил все свои специи
Выбирать приходилось по запаху и наитию. Вдоволь нанюхавшись и начихавшись я остановился на следующих специях: 1. Для мяса - сушенный чеснок, красный и черный перец, сушеный сладкий перец, кубик сушенного лука «Крошка лук» и смесь специй для мяса. 2. Для сухофруктов – корицу и сушеный барбарис (для придания кислинки).
Сухофрукты и орехи – курага, инжир, арахис, изюм, сушеные яблоки, сырые семечки.
Сухофрукты, орехи и семечки перекрутил через мясорубку, разложил по баночкам и добавил по две ложки меда.
Подготовил две банки со специями и две с сухофруктами.
И запасся поистине индейским терпением.
6 часов варки мяса пролетели …. как все 16 и в 3.30 ночи, со спичками в глазах я принялся разливать животворную индейскую силу по банкам. Как говаривали наши смуглые братья, у меня оказался «глаз-алмаз». Вышло ровно 4 банки, которые даже по литражу определить трудно (этикетки смылись). И вот он долгожданный результат.
Трудов на рубль, а вид на копейку. Решил увеличить рейтинг внешнего вида и положил все это дело в холодильник.
Получилось, вид стал на 2 копейки, но замороженные, а это уже что-то в жаркую-то погоду.
На вкус же получились два абсолютно разных пеммиакана. Даже сам не ожидал. Сладковатый, со вкусом сухофруктов и мясной который мне понравился больше всего, но и от витаминов отказываться тоже нельзя.
Итак выводы. 1. Индеец из меня все-таки получился. На очереди эскимос и австралийский абориген.
2. Я думаю, что лучше делать пеммиакан из вяленного (сушенного) мяса пропитанного специями (т.е. сухого, но мягкого и перекрученного через мясорубку) и заливать его жиром со специями. Витамины в виде сухофруктов по желанию.
3. Обязательно следите за салом когда будете его растапливать, не пережарьте.
4. Мясо режется легче всего замороженное.
5. Это вкусно.
6. Дерзайте, экспериментируйте, и всем успехов.
PS: А от тещи я узнал, что сырое мясо она берет дешевле чем я замороженное. Но как говорится: «Ложка дорога к обеду».
Доклад закончен, «Уй-лю-лю»
К сожалению не все читают комментарии, так что перенес из комментов. Вот ссылка сразу на 5 рецептов пеммиакана, да и на другие походные рецепты:
www.antizombie.ru/mediawiki/index.php?title=%D0%9F%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5
ОТЧЕТ о дегустации через 1 год с небольшим.
Итак, прошел один год и 1 месяц. Благодаря камраду Rambo я вспомнил про свои походные заготовки и перелопатил кучу банок-закаток пока раскопал искомое. Банки с пеммиаканом хранились в кладовке при комнатной температуре замотанные в черный пакет. Вскрыл банку с мясным пеммиаканом, т.к. верхний слой жира немного расслоился и я заподозрил неладное. Напрасно! Мясо оказалось по вкусу как и в первый день изготовления продукта! Банку пеммиакана с сухофруктами даже не стал вскрывать. Выглядит она идеально! Так что подождем еще годик! В общем не зря старался.
Добавлено: Отчет о второй дегустации спустя почти 2 года.
Закончился Великий пост и наконец-то смог вкусить животную пищу. На этот раз я открыл банку с мясом и сухофруктвми. Переживал что именно сухофрукты испортятся, но как оказалось напрасно. Вкус был своеобразный и с кислинкой, но в отличии от мяса, эту смесь можно кушать просто с хлебом. Хотя я полагаю больше суток или двух на ней не просидишь - сильно чувствуется жир. А вот как использование в качестве поджарки к картошке или макаронам обе смеси подойдут идеально. Что собственно я и проделал - очень вкусно. Главное не переборщить с поджаркой, жира многовато. И что не маловажно - даже после вскрытия банки пеммикан хранится очень долго! Пемиикан хранился в кладовой, в темном месте, при комнатной температуре.
PS: Статья будет дополняться и другой информацией о попытках поэксперементировать с продуктом индейского народа.
Общая информация о происхождении понятия, использовании, оригинальной рецептуре и принципах современного приготовления.
Слово «пеммикан» пришло к нам из английского языка, который, в свою очередь, позаимствовал его из языка индейцев Кри. Индейцы Кри заселяли территорию от Скалистых гор до Атлантического океана, в Северной Америке, и даже сейчас являются самым многочисленным коренным народом США и Канады. Именно благодаря такой многочисленности племени, название пищевого концентрата пришло к нам именно от них, а не от какого-либо другого племени. Ведь практически у каждого коренного народа, который либо совсем не занимался сельским хозяйством, либо занимался им в незначительных масштабах, имелся свой такой способ приготовления походной еды. Рецептура разнилась исходя из географического положения региона обитания и вытекающих из этого климатических условий и пищевой базы.
На сегодняшний день пеммиканом принято называть пищевой мясной концентрат, употребляемый в условиях походов или экспедиций. У индейцев Кри пеммикан также не являлся тем продуктом, который производился в качестве запаса мяса на определённый период в условиях стационарного поселения. Он использовался только как походная еда – боевые выходы племени, охотничьи экспедиции и прочие подобные условия. Рецептура исходила из требований к походному пайку: минимальные объём и вес, а также сытность. Вкусовые качества отодвигались на второй план.
Какова оригинальная рецептура? Мясо бизона или другого травоядного животного нарезалось тонкими полосами и сушилось. Сушка обычно происходила рядом с огнём, на котором готовили пищу. Высушенное мясо далее следовало измельчить. Как правило, его достаточно было просто мелко настрогать ножом, но, для повышения усвояемости, его после этого, могли и толочь в порошок – зависело от конкретного племени, условий предстоящего похода и отпущенного времени на подготовку. К измельчённому мясу добавляли ягоду. Если это клюква, то её можно было добавлять в том виде, в каком она есть. С черники выжимали сок. Остальные ягоды, как правило, сушились на солнце и добавлялись к мясу уже в полностью высушенном виде. Ягода и мясо перемешивались и заливались растопленным жиром. Полученная масса размешивалась до тех пор, пока не застынет. Надо сказать, что козий или бизоний жир гораздо твёрже, чем свиной. В итоге получалась относительно твёрдая жировая масса, в которой равномерно были распределены мясо и ягода. Жира должно было быть достаточно, чтобы предотвратить порчу мяса, но не должно было быть в избытке.
Жир служил своеобразным консервантом. А чем ещё было сохранять мясо? Соли-то у большинства североамериканских индейцев не было. На сегодняшний день соль является не только привычной для нас приправой (необходимой, к тому же, для организма), но и консервантом, который используется во всем продуктах долгого хранения. Сотни же лет назад пеммикан приготовлялся без соли. Её либо не было в принципе, либо она была не в том количестве, чтобы её применять для пеммикана – зависело от региона.
Итак, жир являлся в пеммикане консервантом и основным источником калорий. Кроме этого, жир защищал мясо от воздействия влаги. Мясо являлось источником белка и солей. Ягоды – источником витаминов.
По поводу соли поясню подробно. В любом мясе содержится соль, незначительное количество. Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех прочих живых существ. Ион хлора в соли является основным материалом для выработки соляной кислоты - важного компонента желудочного сока. Ионы натрия вместе с ионами других элементов участвуют в передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон, поэтому недостаточная их концентрация в организме приводит к общей слабости, повышенной утомляемости и другим нервно-мышечным расстройствам. Суточная потребность в соли составляет 10-15 г, а в условиях жаркого климата, вследствие повышенного потоотделения, - до 25-30 г. Поскольку организму требуется не соль, как таковая, а ионы натрия и хлорид-ионы, то на потребность в соли влияет потребление других солей натрия и хлора. Недостаток соли организм восполняет разрушением костной и мышечной тканей. Также недостаток соли может привести к самым различным психическим и физическим заболеваниям. При хронической нехватке составляющих соль ионов, как и других макроэлементов в организме, возможен смертельный исход. Известный биохимик и публицист Жорес Медведев сообщает, что человек может выдержать полное отсутствие соли в диете не более 10-11 суток. Для индейцев основным источником соли являлись мясопродукты. Если дичи не было, что случалось в некоторые годы на северных территориях, то племена, бывало, полностью вымирали – из-за отсутствия солей и быстро развивающихся на этом фоне болезней.
Как видим, пеммикан представлял собой относительно сбалансированный концентрат, который мог удовлетворять сразу нескольким условиям питания.
Теперь о вкусовых качествах такого пеммикана. Во-первых, он был не солёный, во-вторых, при положительных температурах, через некоторое время жир становился прогорклым. Чем больше проходило времени, тем больше кусочек пеммикана становился прогорклым. Есть его вполне можно было, но назвать его вкусным достаточно трудно.
Как его ели? Иногда из него варили похлёбку, добавляя в неё что-нибудь, что может служить источником клетчатки, так как сам по себе пеммикан потребность организма в клетчатке не покрывал. Если этого чего-нибудь под рукой не было, то его просто варили в котелке с добавлением воды. Это идеальные варианты. Почему идеальные? Потому что металлических котелков у индейцев не было. Посуда у индейцев (мы говорим о Кри) изготовлялась из дерева, коры, глины, иногда из камня. Далеко не всякий походный вариант мог обеспечить своих участников посудой для супа. Пеммикан, конечно, можно было есть и так, просто нарезая стружкой.
В общем, как мы видим, пеммикан представлял собой чисто походную еду и не использовался как средство для запасания мяса на длительный период. Для запаса мяса использовалась его сушка пластинками, и называлось это изначально «джерки». Джерки, в свою очередь, получила распространение в Европе после походов Наполеона, который использовал такое вяленое мясо в своих военных операциях для питания солдат на марше.
Пеммикан получил широкое распространение в арктических экспедициях европейцев. Он долго считался наиболее подходящим продуктом длительного хранения в походных условиях, но, в конце концов, было признано, что пеммикан в длительных экспедициях сам по себе не покрывает потребностей организма, даже несмотря на то, что европейский пеммикан уже отличался от индейского различными добавками. Длительная диета на пеммикане приводила к истощению и заболеваниям среди участников и в 20-м веке требования к еде в полярных экспедициях были пересмотрены.
Сегодня существует множество рецептур пеммикана. Принципиально они разделяются на два направления:
1. Выварка мяса в жире. В этом варианте происходит испарение воды из мяса и замещение её жиром. Мясо не обязательно должно быть постным, есть рецепты и из свиного мяса. В качестве добавок в пеммикан могут использоваться сублимированные или сушёные овощи; ягода сушёная или свежая; сушёный сыр; варёная, высушённая и перетёртая фасоль и т.п.
2. Сушка мяса и его измельчение. Измельчённое мясо может использоваться как само по себе, так и в смеси с измельчёнными выжарками, сушёной ягодой, сушёным сыром и т.п.
Несмотря на обилие рецептур, пеммикан характеризуется как питательный продукт с возможностью непосредственного употребления.
Развитию рецептур способствовало, в первую очередь, обилие материала для упаковки пеммикана. Те же самые пластиковые бутылки с широким или узким горлом позволяют дома недорого упаковать самостоятельно приготовленный пищевой концентрат и существенно продляют его срок хранения, при этом для сушёного концентрата защита от влаги является абсолютной.
Хорошая упаковка также позволила использовать рецептуры без соли, что позволило интенсивно использовать сухие концентраты на перекусах без риска последующей жажды, а в длительных походах без нарушения водно-солевого баланса организма.
В дальнейшем я ещё коснусь некоторых рецептур, а также последствий использования на маршруте только лишь пеммикана в качестве источника питания.
Один из способов приготовления пеммикана. Как обычно, испробован лично и неоднократно, поэтому сразу укажу достоинства и недостатки 🙂
Надо сразу отметить, что пеммикан, как таковой, представляет способ заготовки мяса для путешествия. Принципиально делится на два варианта - сушка мяса и варка мяса в жире. В обоих вариантах из мяса исключается вода и приобретаются в той или иной мере свойства, необходимые для долгого хранения. В обоих этих вариантах есть множество рецептур.
Промежуточным вариантом является подход, когда мясо мы сушим, а затем заливаем жиром, в том числе добавляя различные овощи и ягоды - этому я посвящу отдельные статьи.
Рецептура, которую приведу здесь я, предназначена для мяса на обеденный перекус. Конечно, его можно использовать и в горячих блюдах, но изначально оно готовится именно под применение без дальнейшей тепловой обработки в походе.
1) Берём мясо и делаем из него фарш, пропустив через крупную решётку мясорубки. Мясо должно быть постным - говядина, конина, козлятина. Это важно, так как исходя из способа приготовления, у свинины будет относительно небольшой срок хранения.
2) Фарш тонким слоем раскладываем на противне и помещаем в духовку на 30 минут при температуре в 120 градусов. На этой стадии происходит термическая обработка продукта.
3) Переключаем духовку на 80 градусов и сушим до готовности, до полного высыхания. Это примерно 3-5 часов, в зависимости от жирности и вида мяса. Фарш неизбежно сначала сбивается в комочки и слипается, поэтому его нужно периодически разбивать и смотреть, чтобы он не спекался/слипался.
4) остывшее готовое мясо ссыпаем в пластиковую бутылку.
В процессе приготовления мясо теряет примерно 3/4 массы. Из килограмма сырого фарша получается 250-300 грамм сушёного мяса. В пластиковую бутылку объёмом 0,5 входит примерно 250 грамм сушёного мяса.
В процессе приготовления мясо не солится и не посыпается специями. Почему так? Как я уже указал, это мясо для перекусов и потребляется в пищу в том виде, в каком хранится. Если фарш посолить, то мясо получиться излишне солёным. Соль и специи неизбежно приведут к жажде и повышенному водопотреблению, что может быть критичным при дефиците воды. Само мясо получается довольно вкусным и не жёстким. Просто насыпаем себе из бутылки в ладонь и едим. Количество мяса на перекус зависит от того, сколько мы потребляем других продуктов в это же время. Обычно присутствует ореховая смесь, гематоген или что-то ещё, поэтому мяса вполне достаточно 25-35 грамм на человека, в зависимости от раскладки.
Спрашивается, зачем оно нужно? Как источник белка. В 100 граммах сушёной оленины содержится 43 грамма белка, 10 грамм жира и всего 1 грамм углеводов, а в вырезке 52-56 грамм белка. При этом, в отличии от ореховых смесей, белок из мяса усваивается куда как лучше и содержит несколько иной набор аминокислот. Так как при высоких физических нагрузках организм куда охотнее сжигает белок из собственных мышц, чем подкожный жир, то дефицит белка, соответственно, следует восполнять.
Теперь о сроках хранения. Из-за отсутствия соли, в условиях похода, потеря вкусовых качеств будет ощущаться примерно через месяц. При этом дольше всего будет храниться полная и ни разу не открывавшаяся бутылка - вполне может протянуть и два месяца. Дома в морозилке, естественно, может лежать и год-другой.
Потеря вкусовых качеств происходит из-за окисления жиров при контакте с кислородом. Так как солевой плёнки нет, то и срок хранения в походных условиях относительно небольшой - меньше, чем у рецептур с солью. С другой стороны, месяц - вполне достаточно для большинства походов.
