- Хочу предложить Вам очень вкусные и довольно
простые рецепты домашних сыров.
Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимонная кислота.
Домашний сливочный сыр
Ингредиенты:
1 л сливок
Рецепт приготовления:
1. Чтобы приготовить сливочный сыр в домашних условиях
своими руками, нам нужно взять сливки и на 2 дня
поставить их в теплое место.
2. Когда сливки прокиснут, процеживаем их через марлю,
лишнюю сыворотку отжимаем, а полученную массу
в марле выкладываем обратно в миску
и ставим под пресс (вес 2 - 3 кг).
3. Через 30 минут убираем пресс и вынимаем
сливочный сыр из марли.
Вот и все. Домашний сливочный сыр, сделанный
своими руками готов. Просто и очень вкусно.
Домашний сыр тофу
Ингредиенты:
1 л соевого молока,
1 большой лимон
Рецепт приготовления:
1. Итак, приступим:
берем большую кастрюлю наливаем в нее соевое молоко
и ставим на средний огонь.
Незабываем периодически помешивать деревянной ложкой,
иначе молоко пригорит и домашний
сыр получится не вкусным.
2. Как только молоко начнет закипать
(до появления пены и поднятия молока),
кастрюлю снимаем с огня и выдавливаем в молоко
сок лимона.
Оставляем молоко в покое до полного свертывания.
3. Теперь берем сито, кладем на него хлопковую ткань
и выкладываем на нее наше свернувшееся молоко.
Оставляем пока не стечет сыворотка,
а в сите не останется только сыр тофу.
4. Когда большая часть сыворотки сбежит,
тофу заворачиваем в ткань и хорошенько отжимаем
остатки сыворотки. Чтобы тофу у нас получился
плотным по консистенции, тогда нужно
как можно больше выжать жидкости.
5. Перекладываем домашний сыр тофу в другую ткань,
помещаем в кастрюлю и сверху ставим пресс
(груз весом 800 г). Оставляем на 30 минут -
за это время сыр примет свою форму и станет плотным.
6. Готовый домашний сыр тофу вынимаем
из ткани и можно кушать.
Приятного аппетита.
Адыгейский домашний сыр
Ингредиенты:
3 л пастеризованного молока,
1 л кефира,
2 ч. л. соли
Рецепт приготовления:
1. Берем кефир, конечно лучше пожирнее,
наливаем в кастрюлю и ставим на слабенькие огонь.
И ждем до тех пор, пока творог не отделится от
сыворотки и не всплывет.
Тогда мы берем марлю и процеживаем всю сыворотку,
а творог отставляем в сторонку.
2. Оставляем сыворотку, чтобы скисла на 2 дня при
комнатной температуре.
Если очень жарко, тогда оставляем только на сутки.
3. Пастеризованное молоко наливаем в большую
кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения,
затем огонь уменьшаем и добавляем скисшую сыворотку.
Продолжаем варить на маленьком огне до тех пор,
пока молоко не свернется и сыр не поднимется наверх.
Тогда снимаем кастрюлю с огня и через марлю
процеживаем сыр в другую чистую посуду.
Добавляем соль и тщательно перемешиваем.
Марлю с сыром связываем и на 30 минут подвешиваем
над раковиной, чтобы стекла последняя лишняя жидкость.
4. Из сыра формируем необходимого вам размера
головку и ставим под пресс (1 кг).
Выделившуюся воду сливаем, а адыгейский домашний
сыр под прессом убираем на 3 - 4 ч в холодильник.
Домашний панир
Ингредиенты:
5 л молока,
1 ч. л. лимонной кислоты
Рецепт приготовления:
1. Наливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения,
когда молоко только начнет закипать добавляем
лимонную кислоту.
2. После закипания огонь выключаем,
молоко чуть-чуть перемешиваем и на 2 - 3 минуты
оставляем постоять.
3. Теперь берем дуршлаг, накрываем его марлей,
сложенной в два слоя и откидываем на него
образовавшийся творог.
Марлю плотненько завязываем и ставим на 30 минут
под пресс весом 2 - 3 кг.
4. Через 30 минут вынимаем из марли
вкусный домашний панир.
Твердый домашний сыр
Ингредиенты
:
1 кг творога,
1 л молока,
50-100 г сливочного масла,
1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды,
по 0,25 ч. л. куркумы, карри,
0,3 ч. л. черного перца,
асафетида на кончике ножа
Рецепт приготовления:
1. Ставим молоко на огонь и доводим до кипения,
затем добавляем творог и снова доводим до кипения,
а потом сразу же выключаем.
2. Получившуюся массу процеживаем через марлю,
сложенную в два слоя и хорошенько отжимаем
оставшуюся жидкость.
3. Растапливаем сливочное масло на сковороде,
выкладываем творожную массу и в течение 1 - 2 минут
обжариваем, комочки разбиваем.
Нам нужно довести до тягучей консистенции.
Не переставая помешивать, добавляем соль,
соду и приправы. Потом горячую массу перекладываем
в форму (я использовала судочек) и остужаем.
4. Когда твердый домашний сыр остынет,
его можно кушать.
Деревенский домашний сыр
Ингредиенты:
1 л молока, 500 г творога,
100 г растопленного сливочного масла,
1 взбитое яйцо,
по 1 ч. л. соды, соли
Рецепт приготовления:
1. Сначала мы доводим до кипения молоко,
затем добавляем к нему творог и непрерывно
помешиваем до тех пор, пока не начнет
отделяться сыворотка.
2. Образовавшуюся творожную массу откидываем
на дуршлаг, обрат сливаем, а массу перекладываем
в кастрюлю. Добавляем в горячую творожную массу,
при постоянном растирании, яйцо, соду и соль.
3. Приготовленную массу перекладываем
в форму и убираем в холодильник.
Домашний мягкий сыр с укропом
Ингредиенты:
1 л молока жирностью 3,2 %,
по 2 ст. л. сливочного масла,
яблочного уксуса,
по 1 ч. л. сушеной зелени укропа,
соль
Рецепт приготовления:
1. Доводим молоко до кипения.
Когда молоко только начнет закипать добавляем
к нему соль, уксус, укроп и сливочное масло.
Перемешиваем и доводим опять до кипения.
2. На миску кладем марлю, сложенную вдвое и
сцеживаем через нее отделившуюся сыворотку.
Полученный сыр накрываем марлей
и ставим тяжелый гнет.
3. Через 40 - 45 минут домашний мягкий сыр
с укропом достаем из марли и можно кушать.
Домашний сыр маскарпоне
Ингредиенты:
1 л сливок 20%-ной жирности,
3 ст. л. лимонного сока
Рецепт приготовления:
1. Нагреваем сливки до 80 °С,
затем добавляем лимонный сок,
делаем огонь потише и в течение 10 минут провариваем.
2. Марлю складываем в 6 слоев и кладем ее на кастрюлю.
Получившийся творог откидываем на марлю
и оставляем на ночь, чтобы стекла вся сыворотка.
3. Домашний сыр маскарпоне будет
готов уже на следующий день.
Маскарпоне по-домашнему
Ингредиенты:
800 г сметаны
(или сливок) 20%-ной жирности,
200 мл молока,
2 ч. л. лимонного сока
Рецепт приготовления:
1. Молоко вливаем в сметану и перемешиваем
лопаткой до однородной массы.
Ставим на огонь и доводим до 70 - 75 °С при
постоянном помешивании.
После этого добавляем лимонный сок, размешиваем,
огонь делаем потише и ждем пока сметана не
створожится (это примерно займет несколько минут),
но не кипятим.
2. Выключаем огонь, но кастрюлю оставляем
на плите на 5 - 7 минут.
3. Теперь мы берем дуршлаг и кладем на него марлю,
сложенную в 3 слоя и откидываем на нее
полученную массу, чтобы стекла вся жидкость.
4. Через 50 минут можно массу немного отжать.
Смотрим, если жидкость не полностью стекла,
тогда оставляем массу еще на несколько минут
(можно осторожно помешать ложкой).
5. Маскарпоне по-домашнему перекладываем в
чистую посуду с плотно закрывающейся крышкой
и храним в холодильнике.
Домашний крем-сыр маскарпоне
Ингредиенты:
200 г творога 18%-ной жирности,
200 мл сливок 33%-ной жирности
Рецепт приготовления:
1. Протираем творог через сито 2 раза, чтобы
получилась творожная масса, затем добавляем
в нее сливки.
Все это взбиваем миксером (блендером)
на маленькой скорости до состояния крема.
2. Домашний крем-сыр маскарпоне готов.
Приятного аппетита.
Домашняя брынза
Ингредиенты:
1 л молока,
3 ст. л. сметаны,
2 ст. л. лимонного сока,
1 ч. л. соли,
200 мл кипяченой воды
Рецепт приготовления:
1. Молоко ставим на сильный огонь, затем добавляем
сметану и помешиваем. Как только начнется процесс
сворачивания, нам нужно в массу добавить лимонный сок,
перемешать и продолжаем держать на огне еще минуту,
чтобы сыворотка отделилась окончательно.
2. Сито накрываем марлей и откидываем на нее
полученную массу, даем сыворотке полностью стечь.
3. Домашнюю брынзу оборачиваем марлей и ставим
на нее груз на 1 час. Через час домашний сыр нарезаем
небольшими кусочками и помещаем в рассол.
Держим брынзу в рассоле минимум 30 минут.
Храним тоже в рассоле.
4. Готовим рассол: соль растворяем в воде.
Брынза по-домашнему
Ингредиенты:
1 л молока, 200 г сметаны,
3 яйца, 2 ст. л. соли
Рецепт приготовления:
1. Доводим молоко до кипения, затем,
не снимая с огня, добавляем соль.
2. В отдельной миске взбиваем яйца со сметаной
и потом полученную смесь вводим в кипящее молоко.
При постоянном помешивании, чтобы масса
не пригорела, доводим до кипения и потом еще в
течение 5 минут провариваем.
За это время от массы отделится сыворотка
и брынза начнет густеть.
3. Дуршлаг накрываем марлей, сложенной в 4 слоя
и откидываем на нее полученную массу.
Затем марлю завязываем и подвешиваем,
где-то часа на 3, чтобы сыворотка стекла полностью.
4. Брынзу по-домашнему в этой же марле укладываем
под пресс. Выход брынзы: 400 - 500 г.
Домашняя моцарелла
Ингредиенты:
2 л жирного молока,
по 2 ст. л. лимонного сока, соли,
сычужный фермент на кончике ножа,
1,5-2 л воды
Рецепт приготовления:
1. В кастрюлю наливаем половину стакана воды и
в ней разводим сычужный фермент.
2. Молоко нагреваем до 70 °С и добавляем к нему
лимонный сок, и разведенный фермент.
Перемешиваем. До кипения не доводим.
3. Образовавшуюся сыворотку сливаем,
а сырную массу отжимаем руками.
4. В отдельной кастрюле нагреваем воду до 90 °С
и сразу убираем с огня, добавляем соль,
перемешиваем и опускаем сыр в воду на пару минут,
чтобы сыр стал мягким и очень тягучим.
Потом нужно сыр размять и растянуть, окуная
несколько раз в горячую воду на 2 минуты.
Масса должна быть практически однородной.
Выкладываем массу на разделочную доску,
разминаем пальцами и складываем конвертиком.
Затем снова опускаем в горячую воду для размягчения.
5. Расстилаем на столе пищевую пленку.
Сыр достаем из воды, выкладываем на пленку и
скатываем в форме колбаски, плотно обернув
пленкой и потом перевязываем туго веревочкой
в нескольких местах так,
чтобы получились отдельные шарики.
6. Полученные шарики - домашний сыр моцарелла,
перекладываем в емкость с сывороткой и убираем
в холодильник, так и храним.
Сыр домашний бутербродный
Ингредиенты:
1 кг творога, 1 л молока,
2 яйца,
5 ст. л. густой жирной сметаны,
2 ч. л. соли
Рецепт приготовления:
1. В творог вливаем молоко, перемешиваем и
доводим до кипения, но не кипятим.
После этого откидываем массу на сито с марлей,
процеживаем сыворотку, а затем массу отжимаем.
2. Теперь берем алюминиевую кастрюлю и
выкладываем в нее процеженный творог.
Добавляем яйца, сметану и соль, тщательно все
перемешиваем руками. Далее ставим массу на
огонь и в течение 5 минут провариваем,
пока масса не станет однородной и вязкой
(она должна отставать от посуды одним комком).
3. Готовый домашний бутербродный сыр
выкладываем на тарелку, разравниваем и убираем
в холодильник. После того, как сыр охладится,
переворачиваем его на блюдо.
Коричневый домашний сыр "Брюност"
Ингредиенты:
1,5 л свежей домашней сыворотки,
250 г сметаны 30%-ной жирности
Рецепт приготовления:
1. Чтобы приготовить домашний коричневый
сыр "Брюност" нам нужна будет свежая сыворотка
от сыра панира, рикотты, творога
и другого домашнего сыра.
2. Сыворотку ставим на огонь и варим до тех пор,
пока от ее исходного количества не останется
500 мл. А чтобы наша сыворотка не пригорела,
проводим по дну кастрюли, время от времени,
деревянной лопаткой.
После этого добавляем сливки, перемешиваем и варим,
пока не образуется сгусток.
3. Теперь нужно полученную массу перемешать
толкушкой, чтобы измельчить ее.
Перекладываем массу в блендер и взбиваем.
Потом взбитую массу перекладываем в сковороду
и прогреваем ее в течение 3 - 5 минут при
постоянном помешивании. Когда вы увидите,
что паста начинает собираться в комок,
переложите ее в форму. Даем сыру остыть,
а потом упаковываем его в герметичную упаковку
и убираем в холодильник на хранение.
Домашний плавленый сыр
Ингредиенты:
400 г слегка влажного творога,
100 г мягкого сливочного масла,
2 яйца, 1 ч. л. негашеной соды
Рецепт приготовления:
1. Творог очень тщательно разминаем руками
(у вас должна получиться паста).
Затем добавляем соду, яйцо и хорошенько все
еще раз перемешиваем, мнем.
После этого добавляем в массу сливочное масло
и снова хорошо разминаем до получения
однородной консистенции.
2. Приготовленную однородную массу ставим
на средний огонь на 15 минут, чтобы расплавились
все комочки. Не забываем постоянно помешивать,
чтобы не пригорело, иначе наш домашний
плавленый сыр будет испорчен. По желанию,
на ваш вкус, можно плавленый сырок сделать не
чистый, а с какими-либо добавками, например,
с грибами, овощами, зеленью или ветчиной.
Для этого, выбранный вами ингредиент измельчаем
и добавляем в массу. Перемешиваем.
3. Готовый домашний плавленый сыр переливаем
в приготовленную заранее емкость с крышкой и
убираем в холодильник для остывания.
После чего можно сразу кушать.
Домашний плавленый сыр с укропом
Ингредиенты:
500 г творога, 120 мл молока,
2 ст. л. сливочного масла,
0,5 ч. л. соды,
измельченная зелень укропа, соль
Рецепт приготовления:
1. В домашний (желательно) творог добавляем соду,
молоко и хорошенько перемешиваем
с помощью блендера.
2. Полученную массу выливаем в кастрюлю и
ставим на слабый огонь, постоянно помешиваем.
Когда творог начнет плавиться сразу же добавляем
соль, масло и измельченный укроп.
Держим на огне до тех пор, пока творог
полностью не раствориться - масса по густоте
должна получиться как манная каша.
3. Горячую смесь выливаем в формочки
и убираем в холодильник.
Мраморный домашний сыр
Ингредиенты:
1 л молока, 1 кг творога,
50 г сливочного масла, 3 яйца,
4 ст. л. сметаны,
1 небольшая морковь,
0,3 ч. л. сока чеснока,
1 дес. л. соли, 1 ч. л. соды
Рецепт приготовления:
1. Морковь натираем на мелкой терке.
2. Вливаем молоко в творог, добавляем
измельченную морковь и ставим массу на огонь.
Доводим до кипения и в течение 5 - 7минут кипятим.
3. Полученную массу откидываем на марлю и даем
жидкости стечь. После этого добавляем яйцо,
масло, соль, сметану, соду и сок чеснока.
Тщательно все перемешиваем и опять ставим
на небольшой огонь и варим в течение 5- 7 минут.
4. Готовый мраморный домашний сыр перекладываем
в глубокую миску и даем ему полностью застыть.
После того как сыр застынет, тонким ножом
отделяем его от краев миски и перекладываем
на плоскую тарелку. Все.
Домашняя сливочная рикотта
Ингредиенты:
1 л молока,
400 мл сливок,
200 г сметаны
Рецепт приготовления:
1. Берем большую кастрюлю, наливаем в нее молоко,
добавляем сливки со сметаной, перемешиваем все
хорошенько, закрываем крышкой и ставим в теплое
место для сквашивания. Это займет примерно 6 часов.
Должна образоваться густая простокваша.
2. После этого ставим кастрюлю на слабый огонь
и нагреваем.
Мешать не нужно, чтобы не повредить сгусток.
Нагреваем до горячего состояния, но до кипения
не доводим. Снимаем с огня, накрываем крышкой
и оставляем на 12 часов для созревания.
Во время созревания должна образоваться сыворотка.
3. Через 12 часов сыворотку аккуратно сливаем
в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя.
Завязываем марлю и подвешиваем над глубокой
миской на 6 часов, чтобы стекла вся сыворотка.
После чего марлю снимаем и готовую домашнюю
сливочную рикотту выкладываем в тарелку.
Кефирная домашняя рикотта
Ингредиенты:
1л молока,
100-150 мл кефира,
4 ст. л. лимонного сока,
2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Рецепт приготовления:
1. Нагреваем молоко до горячего состояния,
но ни в коем случае не кипятим.
Затем добавляем сахар, соль, кефир и лимонный сок.
Перемешиваем и оставляем створоженное
молоко на 30 минут.
2. После чего откидываем его в марлю на дуршлаг,
а потом подвешиваем марлю над раковиной,
чтобы стекла вся остальная сыворотка.
Все рикотта готова.
Фета по-домашнему
Ингредиенты:
400 г натурального сухого молока,
100 г сметаны, 1 ч. л. соли,
0,5 ч. л. уксуса,
3 шт. сычужного фермента абомина,
600 мл теплой воды
Рецепт приготовления:
1. Сухое молоко растворяем в воде,
тщательно размешиваем, чтобы не оставались комочки.
Затем добавляем сметану
и опять хорошенько перемешиваем.
2. Сычужные таблетки растворяем
в прохладной воде заранее.
3. Добавляем в молочную смесь абомин и тщательно
перемешиваем. Далее мы добавляем уксус и
перемешиваем. Все ингредиенты нужно добавлять
достаточно быстро, чтобы молочная
смесь не успела остыть.
4. Кастрюлю укутываем теплым одеялом и
оставляем на 12 часов. Через 12 часов
молочную массу откидываем на дуршлаг с марлей,
сложенной в 2 раза и сливаем сыворотку.
Когда жидкость стечет, сыр оборачиваем марлей и
ставим под груз весом 3 кг на 5 - 10 часов.
5. Разрезаем сыр на кусочки.
6. Готовим рассол: воду остужаем
и добавляем соль по вкусу.
7. Подготовленные кусочки сыра складываем в банку
и аккуратно заливаем рассолом.
Оставляем минимум на неделю, чтобы сыр приобрел
хорошие вкусовые качества.
Домашняя фета
Ингредиенты:
2 л молока,
200 г сметаны,
8 таблеток пепсина,
3 ст. л. кипяченой воды
Рецепт приготовления:
1. Разводим сметану в стакане молока.
А остальное молоко ставим на огонь и нагреваем
до 35-38 °С. Потом снимаем с огня, добавляем
подготовленную сметану и венчиком тщательно
перемешиваем.
2. В теплой воде растворяем таблетки пепсина
и добавляем в смесь, хорошо перемешиваем.
Оставляем массу для сквашивания на 5 - 6
часов или на ночь.
3. Полученную сыворотку сливаем.
Выкладываем порциями с помощью ложки
сквашенную массу в сито с марлей.
Если выложить сразу всю массу
(не использовать ложку), тогда густой сыворотке
трудно будет просачиваться через марлю
и она будет очень долго стекать.
4. Потом где-то часа через 1 -2 перекладываем
массу в полотняный мешок и ставим
на него груз весом 3 кг на ночь.
5. Утром готовый сыр фета выкладываем на блюдо
и нарезаем небольшими кусочками.
Если ваш сыр получился слишком мягким,
его нужно уплотнить. Как это сделать?
Берем кусочки сыра фета, натираем солью и
оставляем чтобы стекла сыворотка.
Данный способ поможет избавиться от лишней
жидкости и придаст сыру соленость.
Если ваш сыр, наоборот, получился достаточно
твердым и рассыпчатым одновременно,
тогда кусочки сыра кладем в соленую сыворотку
или холодную соленую воду и оставляем на 1 час.
6. Готовим рассол: воду или сыворотку (200 мл)
добавляем соль (1 - 1,5 ч. л.) и растворяем ее.
Мраморный сыр по-домашнему
Ингредиенты:
2 л молока,
400 г сметаны,
150 мл морковно-яблочного сока,
6 яиц
Рецепт приготовления:
1. Все ингредиенты делим на 2 равные части.
2. Молоко (1 л) доводим до кипения, добавляем соль,
а потом сок. Сметану взбиваем с яйцами и затем
не спеша постепенно вливаем в кипящее молоко
при постоянном помешивании. Варим 5 - 6 минут,
пока сыворотка не отделится от творога.
3. Переливаем полученную сырную массу в дуршлаг,
застеленный марлей и ждем пока сыворотка не стечет.
Потом массу перекладываем в чистую миску.
4. Вторую часть ингредиентов готовим таким же способом,
но оставляем в дуршлаге.
Выкладываем туда же первую часть и чуть-чуть
перемешиваем, чтобы стекла жидкость.
Накрываем марлей и кладем груз весом 1 кг.
Домашний сыр оставляем на 1 час, а потом вместе
с грузом убираем в холодильник на 5 часов.
Этот ингредиент очень часто встречается в таких вкуснейших десертах, как чизкейк, тирамису, а первое название, которое приходит на ум при упоминании нежного молочного продукта – это естественно филадельфия. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить заветное блюдо с мягким сыром, как покупным, так и домашним.
Что такое сливочный сыр
Перед тем как начинать готовить, следует разобраться, что за такой интересный ингредиент, имеющий заморское название – крем-чиз? Сливочный сыр – это продукт с умеренно выраженным приятным вкусом, состоящий из основных компонентов – молока и густых сливок. Эластичная консистенция сохраняется за счет специальной технологии производства и упаковывания в пластиковую посуду в горячем виде с последующей вакуумизацией. По такому рецепту делаются знаменитые филадельфия, маскарпоне и любой другой мягкий сыр.
Состав сыра филадельфия
Правильный кремовый сыр, если вдруг у хозяйки возникнет желание его приготовить на своей кухне, состоит из нескольких обязательных ингредиентов, которые придают продукту своеобразный, «фирменный» смак. Сразу нужно обратить внимание на то, что в домашних условиях не получится сделать заводской вариант (в отсутствие специальной техники), но в итоге вкус практически ничем отличаться от оригинала не будет. Состав сыра филадельфия (домашнего):
- молоко коровье обезжиренное пастеризованное (можно использовать кефир, закваску или йогурт);
- сливки (маложирные) или сывороточный/молочный белок;
- соль;
- стабилизатор (камедь рожкового дерева);
- консервант (сорбиновая кислота).
Чем заменить
Те, кто не желает тратиться на этот дорогостоящий продукт, начинают задумываются над тем, чем заменить сыр филадельфия. В современном супермаркете можно найти множество более дешевых аналогов крем-чиза. Близкими к традиционному блюду относят разновидности сливочного продукта – маскарпоне, бурсен, но и они отличаются высокой ценой. Эконом варианты: хохланд, буко, виола, рама, президент, а некоторые хозяйки даже используют отечественный сыр дружба.
Сколько стоит
Цена оригинальной филадельфии в специализированном магазине может испугать тех хозяек, которые желают приготовить настоящий чизкейк или тирамису, но за удовольствие нужно платить. За двухсотграммовую баночку американского товара (в среднем по Москве и области) придется отдать около 350-400 рублей. Если сам сыр филадельфия стоит дорого, то отчаиваться не стоит – цена на аналоги (маскарпоне и др.) абсолютно разная (от 100 до 500 р.) и напрямую зависит от магазина.
Как сделать сыр филадельфия в домашних условиях
Если хозяйке не хочется переплачивать или она полностью уверена в своих силах, то сыр филадельфия в домашних условиях готовится крайне просто, а если все сделать правильно, то по вкусу он не будет отличаться от оригинала. Способ изготовления (все ингредиенты берутся «на глаз»), благодаря которому можно будет получить вкуснейшую начинку для известных десертов, такой:
- Молоко начать нагревать в кастрюле, добавить соль, перемешивать постоянно.
- Довести до кипения, выключить огонь (варить долго не надо).
- Влить кефир/сливки комнатной температуры, помешивать, пока не произойдет сворачивание молока.
- В пустую тару поставить дуршлаг, далее нужно накидывать сверху него несколько кусков марли.
- Свернувшуюся сливочную жидкость откинуть на дуршлаг, дать стечь массе (примерно 15 минут, для ускорения процесса помешивайте).
- Яйцо (белок) с соком лимона разводить венчиком до образования пены, смешать с творогом, добавить имеющиеся стабилизаторы и консерванты.
- Воздушную смесь содержать в условиях холода не менее 12 часов.
Рецепт сливочного сыра в домашних условиях
Существует множество рецептов, благодаря которым можно приготовить вкусное блюдо с филадельфией. Это может быть и десерт (тирамису, чизкейк, торт) или же компонент может стать начинкой для суши. Как оказалось, рецепт сливочного сыра в домашних условиях не так сложен в приготовлении, поэтому мягкий ингредиент можно сочетать и с другим провиантом. Приготовить можно что угодно по желанию хозяйки – начиная с простых горячих бутербродов и заканчивая сложным тортом на основе крем-чиза. Рассмотрим несколько вариантов того, что приготовить из сливочного сыра.
Для крема
- Время приготовления: 10+30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 250 ккал.
- Предназначение: полдник, обед, десерт.
- Кухня: европейская.
Густая сливочная сырная масса служит основой или украшением для всякого рода десертов: капкейков, кексов, тортиков, маффинов и много другого. Приготовить крем-глазурь совсем не сложно, главное – следовать всем инструкциям рецепта. В итоге получится необычайно вкусное съедобное украшение для тортиков и маффинов, не хуже, чем на фото кулинарной прессы. Готовить сливочный сыр для крема можно самому, или же взять покупной.
Ингредиенты:
- сыр (домашняя, заводская филадельфия) – 250 г;
- пудра (сахарная) – 350 г;
- сливочное масло – 120 г;
- ванилин – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Сыр поместите в миску, добавьте сливочное масло.
- Взбейте до кремообразного состояния.
- Помешивая, всыпьте ваниль.
- Постепенно добавьте сахарную пудру, не прекращая при этом мешать.
- Поместите в холодильник сливочный крем на полчаса, крем готов.
Для чизкейка
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 170 ккал.
- Предназначение: полдник, завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Задаваясь вопросом о том, что приготовить из сливочной филадельфии, многие хозяйки отдают предпочтение такому популярному десерту, как чизкейк. Этот тортик любят все без исключения дамы, но стараются все же его не готовить, ведь такой калорийной едой можно испортить фигуру. Сливочный сыр для чизкейка можно попробовать сделать чуть более диетическим, подменив некоторые ингредиенты. На этот простой рецепт тратить много времени не придется.
Ингредиенты:
- кефир (0,1% жирности) – 0,5 литра;
- ряженка (1% жирности) – 1 литр;
- сметана (15% жирности) – 0,5 кг;
- соль – чайная ложка;
- уксус (яблочный) – три четверти столовой ложки.
Способ приготовления:
- Начните взбивать в миске кефир.
- По мере вымешивания добавьте сметану и ряженку (вливать по очереди).
- Продолжая помешивать, посолите, полейте уксусом.
- Тщательно и активно взбейте до образования состояния крема.
- Массу откиньте на сито с марлей (за неимением можно застилать несколькими слоями кухонных полотенец/салфеток).
- Накройте миску с ситом крышкой, поставьте в холодильник стекать и настаиваться на сутки-двое.
- Когда сыр будет готов, можете приступать к приготовлению чизкейка.
Для роллов
- Время приготовления: 25 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 225 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: японская.
Многие домохозяйки умеют самостоятельно делать суши, поэтому рецепт сыра филадельфия в домашних условиях пригодится всем, кто предпочитает кушать японскую еду. В качестве основного ингредиента в этот раз выступит йогурт. Сливочный сыр для роллов в домашних условиях готовится быстро, за 10 минут, а остальное время (12-24 часа) необходимо для того, чтобы сыворотка стекла. Поэтому начинать готовить начинку для заветного японского блюда желательно с вечера.
Ингредиенты:
- йогурт (обезжиренный, натуральный) – 0,5 литра;
- сок лимона – 0,5 чайной ложки;
- сметана жирностью 15-20% или закваска – 250 г;
- соль – треть ч. л.
Способ приготовления:
- Приготовьте средней глубины миску, разместите сверху нее сито, застеленное двумя-тремя слоями марли или любой другой плотной ткани.
- Вылейте йогурт, сметану, помешайте венчиком/миксером до образования однородной массы.
- Выдавите в будущее блюдо лимонный сок, посолите, снова хорошо перемешайте.
- После произведенных процедур сложите края ткани так, чтобы они полностью покрывали сырную массу.
- Накройте все блюдцем, придавите гнетом (можно взять банку 0,5 литра).
- Необычную конструкцию аккуратно разместите на полке холодильника и оставьте стекать сыр в течение 12 часов.
- По истечении времени можно перекладывать сливочную начинку в роллы.
Рецепты со сливочным сыром
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 300 ккал.
- Предназначение: ужин, фуршет.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Крем-чиз – это универсальный ингредиент, благодаря которому можно приготовить много разных закусок или десертов. Блюда на сырной основе могут быть разными: рулетики с рыбой, блины, булочки, тарталетки и многое другое. Например, вкусным дополнением к основному блюду станут профитроли с семгой и филадельфией. Рецептов со сливочным сыром существует много. На этот вариант придется потратить немного времени и мастерства, но результат стоит того.
Ингредиенты:
- масло (сливочное) или маргарин – 200 г;
- мука – 100 г;
- яйцо – 4 шт.;
- вода – 200 г;
- мягкий сыр – 200 г;
- лосось (подкопч.) – 150 г;
- зелень, чеснок, черный перец – по желанию.
Способ приготовления:
- В кастрюле смешайте воду, масло и соль.
- Поставьте на огонь подогреваться, дождитесь момента, когда растает масло.
- Снимите с конфорки, вмешайте муку, яйца.
- Снова поставьте на средний огонь, помешивайте постоянно до образования теста однородной структуры.
- Массу переложите в кондитерский мешок и отсадите небольшие комочки на противень, предварительно устеленный пергаментом (если не имеется специального шприца, можно использовать обычную ложку).
- Разогрейте духовку до 200 градусов, поместите в нее противень.
- Выпекайте 20-30 минут до образования корочки.
- Рыбу порежьте на маленькие кусочки, сыр филадельфию (сливочный) разомните с укропом, все смешайте.
- У готовых булочек снимите верхушки, наполните рыбно-сырной начинкой.
Торт
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 380 ккал.
- Предназначение: полдник.
- Кухня: кондитерская.
- Сложность приготовления: легкая.
Сливочно-сырную основу можно использовать при приготовлении тортов. Десерт получится невероятно вкусным, а полакомиться им смогут как взрослые, так и дети. Торт со сливочным сыром отлично подходит для чаепития или празднования дня рождения. Ингредиентов понадобится минимум, как и мастерства приготовления, поэтому с рецептом с уверенностью справится любая хозяйка.
Ингредиенты:
- сыр мягкий – 500 г;
- сахар песок – 200 г;
- яйцо – 4 шт.;
- мука – 150 г;
- сливки (10%) – 50 г;
- желатин – 10 г;
- ванилин – 1 пакетик;
- шоколад (белый) – 1 плитка;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
Способ приготовления:
- Сахар и яйца взбейте венчиком до полного растворения первого.
- Помешивая, добавьте разрыхлитель и муку мелкими порциями.
- В форму для запекания на дно уложите пергамент, залейте тесто, поставьте выпекаться в предварительно разогретую духовку до 200 градусов (необходимо будет сделать два таких коржа).
- Пока готовится основа, замочите желатин водой (полчаса).
- Взбейте сыр (сливочный) с сахаром, ванилином.
- Шоколад поломайте, залейте сливками, дайте расплавиться (в микроволновой печи).
- Вмешайте шоколад в сырную массу, сделав тем самым вкусный крем.
- В емкость уложите корж, намажьте кремом, полейте желатином, а далее проделайте то же самое со вторым слоем.
- Придавите, разравняйте сливочную массу, отправьте в холодильник на 12 часов.
Блины
- Время приготовления: 10-15 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 216 ккал.
- Предназначение: завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: легкая.
Побаловать себя и близких вкусным завтраком можно, приготовив блины со сливочным кремом. Это легкий рецепт, с которым справится не только начинающий кулинар, но и даже подросток. Любая мама будет очень рада, если на ее день рождения или 8 Марта любимое чадо сделает сладкий утренний сюрприз. Можно добавлять в блюдо и иные ингредиенты, например, идеально подойдет свежая клубника.
Ингредиенты:
- молоко – 0,5 л;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 200 г;
- соль/сахар – на глаз;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- сыр мягкий – 300 г;
- клубника – несколько ягод.
Способ приготовления:
- Приготовьте блины: смешайте яйца, сахар, соль, молоко, масло и муку, взбейте, дайте загустеть 10 минут.
- В это время мелко нарежьте клубнику.
- Пожарьте аккуратно ровные блинчики (выливать на сковороду массу тонким слоем).
- Как блины остынут, смажьте их равномерно мягким сыром, уложите в центр клубнику.
- Сложите блины конвертиками, подавайте на стол к чаю.
Сливочный сыр в домашних условиях – секреты приготовления
Несколько полезных советов от известных кулинаров о том, как вкусно приготовить сливочный сыр в домашних условиях:
- Необязательно использовать только куриные яйца – перепелиные ничуть не хуже и сделают сырный соус только вкуснее.
- Перед тем, как приготовить сыр филадельфия в домашних условиях, возьмите вместо лимонной кислоты сок натурального цитруса, который сохранит все полезные свойства и витамины. НУжна всего пара капель, чтобы молоко свернулось.
- Если необходимо сделать блюдо на большую компанию и нужно больше сыра, используйте молоко с высоким процентом жирности.
Видео
Наверное, у каждой из нас есть рецепты, которые нам интересны, но мы все время по тем или иным причинам откладываем их приготовление. У меня таких целый список!
Долгое время в лидерах в этом списке был рецепт сливочного сыра. В заметках копилось множество простых способов приготовления сливочного сыра в домашний условиях, а я все откладывала. Решилась, лишь загоревшись идеей приготовить на новогодний стол . Закуска простая и интересная, но для её приготовления нужен был сливочный сыр.
Итак, давайте попробуем приготовить сливочный сыр в домашних условиях из самых простых и доступных ингредиентов…
Вариант 1: домашний сливочный сыр из сметаны
Вам понадобится 400–500 мл хорошей жирной сметаны. Я готовлю сразу двойную порцию, а под «хорошей сметаной» подразумеваю ту, у которой в составе только сливки и закваска, и вкус которой вам нравится в её естественном виде. Думаю, не стоит говорить, что чем жирнее сметана, тем вкуснее получиться сливочный сыр?!
Также пригодится кусок марли и, по желанию, щепотка соли.
Марлю сложите в четыре раза и поместите в глубокую тарелку или сито. Выложите на марлю сметану. По желанию, можно добавить щепотку соли.
Я соль не добавляю, чтобы сыр оставался нейтральным по вкусу, и в дальнейшем из него можно было приготовить как десерт, так и солёную закуску.
Завяжите концы марли и подвесьте получившийся мешочек над ёмкостью для сбора сыворотки. Если в квартире нежарко, можно подвесить и оставить «мешочек» на кухне. Я сторонник того, чтобы в любом случае помещать сыр в холодильник. Если в холодильнике есть решётки – можно подвесить сыр на них. У меня полки стеклянные, поэтому я собираю конструкцию, которую вы можете видеть на фото ниже.
Оставьте сыр на 20–24 часа, чтобы стекла вся сыворотка. Я выдерживаю сыр минимум сутки, но в качестве намазки на бутерброды сыр можно использовать уже через 16–18 часов. Через 24 часа домашний сливочный сыр из сметаны готов!
Из 800 мл сметаны 21% жирности получилось 600–630 граммов сливочного сыра и примерно 200–250 мл сыворотки.
В естественном виде в качестве лёгкого послевкусия в нём ощущается лёгкая кислинка, присущая сметане, но стоит добавить немного зелени, приправ и специй – не отличишь от оригинала!
К сыру можно добавить травы и специи по вкусу и использовать как смесь для бутербродов. Я приготовила из этого сливочного сыра - сырный шар «Обезьянка» (см. ссылку выше).
Вариант 2: сливочный сыр из кефира
Ещё один простой и доступный способ приготовить сливочный сыр в домашних условиях - заморозить и отвесить кефир.
Поместите пакет кефира в морозилку и оставьте на 4–8 часов, чтобы жидкость полностью замёрзла. Кефир, конечно же, лучше брать вкусный, жирный, с хорошим составом (молоко + кефирная закваска).
Марлю сложите в 4 раза и поместите на сито. Сито установите в ёмкость для сбора сыворотки. Переложите замороженный кефир на марлю и оставьте при комнатной температуре на несколько часов.
Постепенно глыба льда, в которую превратился кефир, растает. Сыворотка стечёт в ёмкость, а в марле останется почти что сливочный сыр, только пока мягкий и все ещё водянистый. Дальше процедура такая же, как и в первом варианте – марлю плотно завязать узелком и подвесить сыр на 16–24 часа.
Примерно через 20-24 часа готов мягкий, кремовый сливочный сыр. Правда, выход продукта - куда скромнее, чем у варианта из сметаны. Из 950 граммов кефира жирностью 2.5 % – 300–320 граммов сливочного сыра и 600–650 мл сыворотки.
Консистенция и вкус – нежный, кремовый, сливочный. Как и в первом варианте, в чистом виде присутствует кислинка в послевкусии. Но учитывая, насколько простыми и бюджетными получаются оба варианта, - думаю, это не критично.
Из этого сливочного сыра я первым делом приготовила « ». Чизкейк из домашнего сливочного сыра вышел отличный, а мои домашние даже не почувствовали разницы.
Приятного аппетита!
Сливочный сыр – полезный и вкусный продукт. Он употребляется самостоятельно, является одним из главных ингредиентов во многих блюдах, в том числе в полюбившихся роллах. Единственным недостатком этого продукта можно считать стоимость. Мало кто их хозяек знает, что необязательно приобретать сыр: его можно приготовить собственными руками, нужно только иметь необходимые ингредиенты.
Описание
Существует несколько рецептов приготовления этого замечательного продукта дома. Для сладкого мягкого и нежного сыра можно использовать сливки или молоко. При этом по своим вкусовым качествам он будет не хуже магазинного, да и себестоимость обязательно порадует хозяйку. Кроме того, можно сделать сливочный сыр нейтрального вкуса или слегка солоноватого – все зависит от предпочтений повара и дальнейшего использования продукта. Сладкий вариант идеально подходит для тортов и выпечки, а соленый – отличное добавление к бутербродам с рыбой.
Впервые сыр в таком исполнении попробовали в XVII веке. Во французских источниках в документах, датированных этим временем, появляется первое упоминание о сливочном сыре. От других сыров этот отличается нежной структурой, то есть он не приобретает форму, а больше напоминает творог. Не нужно ждать, пока он созреет. Ближе всего по текстуре к нему Маскарпоне и сыр Бурсен.
Практически в каждой стране предлагают свой вариант изготовления продукта, больше всего получили известность варианты из Норвегии и Франции. А вот сыр Филадельфия не так давно получил огромную известность благодаря распространению на нашем рынке японской кухни. Люди научились готовить самостоятельно роллы, и теперь для их приготовления покупают сыр, хотя его можно сделать в домашних условиях.
Состав
Количество жиров в этом продукте варьируется в промежутке 33-89%. Это свидетельствует о том, что сыр прекрасно сохраняет полезные вещества, в том числе кислоты, молочные белки, витамины и микроэлементы. В нем содержится:
- магний;
- железо;
- цинк;
- фосфор.
Если сравнивать со свежим молоком, то в 100 г сыра столько же жиров, полезных для человека, сколько их в литре молока. Это одна из причин, почему его рекомендуют употреблять в пищу беременным или давать детям.
Рецепт Филадельфии
В промышленном масштабе этот сыр появился на полках магазинов в Америке в 1872 году. Сегодня, чтобы приготовить его самостоятельно, понадобится:
- 1 л сливок, желательно жирностью 25%;
- четверть чайной ложки лимонной кислоты;
- по чайной ложке воды и соли.
В воде разводится лимонная кислота, затем добавляется соль. Полученная масса выливается в молоко, которое, в свою очередь, ставят на огонь, чтобы проварить не более 10 минут. Оставлять без внимания кастрюлю нельзя, поскольку молоко не должно закипеть, потребуется его постоянно помешивать.
Как только белок свернулся, выкладываем в дуршлаг марлю в несколько слоев и выливаем туда смесь. Ждем, пока сыворотка стечет, а на ткани останется творожная масса. Процесс занимает приблизительно два часа, в течение которых необходимо постоянно перемешивать массу. Потом ее перекладываем в емкость и убираем в холодильник. Добавление зелени положительно сказывается на вкусовых качествах продукта.
В результате у нас около 600 грамм сыра, который в магазине обойдется в несколько сотен рублей, а нам пришлось заплатить только за литр хороших сливок.
Сливочный мягкий продукт
Чтобы получить 400 г этого продукта, понадобится:
- 2,5 чашки сливок, жирность которых не менее 30%;
- одна чашка цельного молока;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 ст. ложки лимонного сока.
Если лимона дома нет, можно использовать лимонную кислоту или, на крайний случай, уксус, только не переборщите с ним.
Берем удобную кастрюлю и смешиваем в ней сливки, молоко и соль. Так как молоко цельное, его необходимо прокипятить. Процесс уничтожит все болезнетворные бактерии, которые могли попасть от животного. Делаем небольшой огонь и, слегка помешивая, ждем, когда масса закипит. Вливаем лимонный сок и держим на плите еще 4 минуты. Этого времени вполне достаточно, чтобы произошло сворачивание белка.
Выключаем огонь и ждем 15 минут, чтобы жидкость отстоялась. Теперь сливаем на дуршлаг и оставляем на 5 часов. Массу иногда нужно помешивать, поскольку сыворотка должна полностью уйти, чтобы можно было получить продукт необходимого качества. Качество, вкус и консистенция будут зависеть от жирности используемых продуктов.
Когда вся жидкость стекла, массу перекладывают в закрывающуюся посуду и ставят в холодильник на семь дней.
Готовим из творога
Творожный сыр – это близкий родственник сливочного продукта, который также можно сделать в домашних условиях. Он схож с творогом, но обладает не зернистой структурой, а кремовой.
Спектр его использования достаточно широк. Это не только десерты, но и бутерброды. Отличается такой сыр нежным сливочным вкусом. Чтобы добиться в процессе приготовления солоноватого привкуса, нужно добавлять соль. Иногда сыр делают нейтральным, то есть не сладким и не соленым. Такой продукт идеально подходит в качестве дополнительного ингредиента к рыбным или другим соленым блюдам.
Получить сыр можно за полчаса, для этого понадобится:
- 1 литр молока высокой жирности;
- 1 стакан кефира;
- половина стакана сливок 35% жирности.
Из этого количества продуктов можно получить 300 г творожного сыра.
Прекрасно, если под рукой окажется мультиварка, поскольку процесс приготовления с ней становится гораздо проще. Достаточно активировать режим тушения на час и не закрывать крышку, чтобы увидеть, как белок начнет сворачиваться. Как правило, это происходит при 80° С. Опытные кулинары отмечают, что для полного сворачивания белка потребуется около получаса.
Когда смесь готова, берем вторую тару и устанавливаем на нее дуршлаг с марлей или льняной тканью. В зависимости от того, какой влажности хочется получить сыр, время стекания сыворотки варьируется. Можно добавить по вкусу соль, укроп или петрушку, чтобы получить отличный продукт для бутербродов. Такая масса не только очень вкусная и идеально сочетается с рыбными продуктами, но и необычайно полезная.
Приготовление на кефире
Качественный домашний творог можно приготовить простым способом. Для этого рецепта понадобится пол-литра кефира и литр цельного пастеризованного молока. Если молоко не цельное, оно не даст достаточного количества продукта на выходе.
Кастрюлю с молоком ставят на огонь. Когда оно начинает закипать, помешивая, всыпают соль и сахар. Кастрюлю снимают с огня и добавляют кефир. Перемешивать нужно до тех пор, пока белок полностью не свернется. Его необходимо откинуть на сложенную в несколько слоев марлю и желательно даже подвесить или закрыть и положить под пресс, чтобы удалить всю сыворотку. Если хочется сделать массу воздушной и нежной, используют блендер.
Жирный сыр
Можно приготовить более жирный продукт из творога. Желательно, чтобы он был обезжиренным. В него добавляем 200 мл сливок и сметану 30%. Сначала взбиваем сливки, добавляем другие ингредиенты и хорошо смешиваем. Чтобы сыр созрел, необходимо его оставить при комнатной температуре на сутки, потом убирают в холодильник. Преимуществом данного продукта является больший срок годности.
С чем подавать
Такой домашний продукт можно подавать с множеством блюд:
- роллами и блинами;
- пирогами и рулетами;
- салатами;
- пастами;
- любой выпечкой.
Особенно хорошо он сочетается с пряной и подсоленной основой. Фантазия хозяйки подскажет наилучшее решение.
На самом деле «филадельфия» - это не название рецептуры как таковой, это всего лишь название бренда, который появился в Америке где-то в 70-х годах 19-ого столетия. По своим органолептическим показателям он схож со многими сливочными сырами, например, маскарпоне, бурсен и др.
Первые упоминания о сливочных сырах встречаются в английских и французских кулинарных книгах 17-18 веков. За это время, благодаря своей универсальности, они быстро распространились по всему миру и значительно расширили область своего применения. Имея нейтральный, не ярко выраженный, собственный вкус, крем - сыр прекрасно сочетается как с рыбными и овощными закусками, так и со сладкими десертами. Он добавляет блюдам нежности, изысканности и, играя на вкусовом контрасте ингредиентов, делает их более выразительными и утонченными.
Большим преимуществом таких сыров является то, что они не требуют вызревания. Это значительно сокращает время приготовления, и делает их доступными для домашнего производства.
Так как все продукты для приготовления используются свежие, а процесс пастеризации провести дома довольно затруднительно, готовить сыр лучше в малых количествах. Из 0,5 л жидкости получается примерно 200-300 гр сырной массы. В качестве сырья для сыра подойдет любой молочный или кисломолочный продукт. Причем чем жирнее он будет, тем больше мягкого сыра на выходе вы получите. Хранить «филадельфию» домашнего приготовления рекомендуется в холодильнике не больше 5-ти дней.
Умелые хозяйки придумали уже достаточно большое количество рецептур этого лакомства с использованием абсолютно разных ингредиентов. Объединяет все эти рецепты одно – в результате мы получаем невероятно вкусную кремово - сырную массу, которая ничем не уступает своим магазинным собратьям и также универсальна в применении.
Итак, как же приготовить сливочный сыр? Вот несколько вариантов для применения именно в домашних условиях:
Домашний сливочный сыр а-ля «филадельфия»
Плюс данного рецепта в том, что в нем используются только кисломолочные продукты, а они не требуют дополнительного сквашивания, как, например, молоко или сливки.
Сыр филадельфия, приготовленный в домашних условиях замечательно подойдет как для приготовления закусок и бутербродов, так и в качестве крема для торта или начинки для чизкейка. Воспользовавшись пошаговым рецептом с фото вы с легкостью освоите все тонкости и премудрости сыроделия.
Список ингредиентов:
- ряженка 2,5% -200 мл.;
- кефир (2,5% - 3,5%) -200 мл.;
- сметана 20% - 100 гр.
Способ приготовления:
Мягкий сливочный сыр для чизкейка
Потрясающий рецепт! Вкус сыра ничем не отличается от маскарпоне или филадельфии. Такой же легкий, сливочный, тающий во рту. Он просто не заменим для чизкейков и других сладостей. А если в него добавить немного соли или зелени, получится замечательный ингредиент для закусочных блюд.
Продукты:
- сливки 30% - 250 мл.;
- сметана 20% - 200 мл.;
- молоко 3,6% - 0,5 л.
Описание:
- В кастрюле смешиваем все ингредиенты до однородного состояния.
- Накрываем и оставляем в тепле для сквашивания минимум на 8 часов (можно на ночь).
- Затем ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Важно: ни в коем случае не перемешиваем образовавшийся сгусток и не даем ему закипеть, иначе он превратится в хлопья.
- Снимаем кастрюльку и, накрыв крышкой, ставим в теплое место еще на целый день (12 ч.).
- Когда наш сыр созрел, перекладываем его в льняное полотенце или многослойную марлю и подвешиваем, чтобы стекла вся жидкость. В таком виде оставляем опять на всю ночь (7-8ч.).
- К утру нежный и потрясающе вкусный крем - сыр будет готов. Хранить его следует только в холодильнике не дольше недели.
Из заявленного количества ингредиентов получается примерно полкило мягкого сливочного сыра.
Крем - чиз сливочный из йогурта
Еще один вариант приготовления наивкуснейшего сливочного крем - чиза. Здесь в качестве основы мы будем использовать йогурт. Он должен быть классический (без добавок) с наибольшим процентом жирности. Чем мягче будет вкус самого йогурта, тем нежнее и мягче будет вкус сыра. Ну что ж, приступим.
Нам потребуется:
- йогурт классический - 250 мл.;
- сметана - 100 гр.;
- соль (по вкусу);
- сок лимона – 1/2 ч.л. (по желанию).
Как готовить:
- Как и в предыдущих вариантах, соединяем все продукты и хорошо перемешиваем до однородного состояния.
- Не бойтесь добавлять лимонный сок и соль, с ними вкус станет ярче и интереснее.
- Дуршлаг застилаем свернутой в несколько слоев марлей или вафельным полотенцем и ставим его в подходящую миску. Выливаем туда полученную смесь. Заворачиваем.
- Теперь накрываем крышкой или тарелкой меньшего диаметра и сверху ставим банку с водой.
- Под прессом наш будущий крем - чиз должен простоять в холодильнике не менее 12-14 часов, пока не выделится вся сыворотка.
Когда сыр будет готов, его лучше переложить в стеклянную или керамическую посуду. Ну и конечно же употребить в течении 4-6 дней. Хотя такая вкуснятина съедается моментально.
В каких блюдах можно использовать
Несколько слов хочется сказать о том, какие вкусности можно приготовить, используя сливочный сыр.
Во-первых, это все закусочные рулетики ( , овощные, рыбные), в которых по рецептуре присутствует майонез. Смело заменяйте его на подсоленный крем – сыр, добавляйте зелень или любимые пряности. Вот увидите, вкус закуски от этого только выиграет!
Во-вторых, обычные бутерброды, если масло или тот же майонез заменить сыром, превращаются в потрясающе вкусное, изысканное и полезное блюдо. Начинкой для бутербродов с домашним сливочным сыром могут стать зелень, помидоры, соленая рыба, полукопченая колбаса и многое другое.
В-третьих, благодаря своей воздушной и нежной текстуре, крем – сыр станет прекрасной заменой жирных кремов для торта. А уж о том, что приготовить такой знаменитый десерт, как чизкейк, без него в принципе не возможно, и говорить не стоит!
Следуя пошаговым инструкциям с фото, описанным в рецепте, вы без труда сможете приготовить знаменитый сыр филадельфия в домашних условиях. Ведь вкусно – не значит сложно! Приятного аппетита!